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- 1、变蛋怎么调好吃：变蛋怎么做才特别好吃
- 2、自从学会自制皮蛋，我家每月做一次，简单又解馋，比买的还好吃
1、变蛋怎么调好吃：变蛋怎么做才特别好吃
简要回答
有一种比较简单的做法，就是把变蛋直接凉拌。先把变蛋去壳去皮洗干净，然后和黄瓜一起切成小块，再把切好的黄瓜、变蛋配上生姜末，放入适量的盐、十三香、蚝油、醋和香油搅拌均匀装盘就可以了。
详细内容
这道菜制作简单，味道却非常的爽口，作为家常小菜或者下酒菜，都是很不错的选择。变蛋的味道，有些人不是很喜欢，可是加上醋蚝油等佐料后，变蛋原有的香气变得更容易被人接受，再加上清爽鲜脆的黄瓜，简直是绝了。
变蛋富含维生素a和胶质，能滋阴润肺、清心泻火，还能中和酒精的部分毒性，营养价值毋。
过去的变蛋制作的过程中需要用到铅，所以常有变蛋不能多吃，吃多对身体不好的说法，但是现代的变蛋制作工艺中，早已去除了铅的成分，而是加入了石膏，石膏对人体是无害的。
在所有中国美食里，变蛋被外国人列为最难接受的食物之一。只能说一方水土养一方人，变蛋独有的鲜美滋味，外国朋友是无福消受了。
2、自从学会自制皮蛋，我家每月做一次，简单又解馋，比买的还好吃
皮蛋，又叫包蛋，松花蛋，变蛋等。皮蛋的主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，味道别致，蛋黄更是有一股不同寻常的香气，深受人们的喜爱，我家媳妇和儿子就特别喜欢。
松花蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，脂肪却稍有下降，能够促进消化，增进食欲，增强营养的消化吸收，但是松花蛋相对含铅较高，所以虽然好吃也不要贪食哦。
因为媳妇和儿子喜欢吃皮蛋，所以以前我家经常买，用它做皮蛋瘦肉粥，或者放点豆腐辣椒简单一拌，真的是越吃越香！自从学会自制皮蛋，我家更是每月做一次，简单又解馋，比买的还好吃！下面就分享一下自制皮蛋的详细做法：
【准备食材】：鸭蛋5斤 皮蛋粉200克 食盐15克 浓茶水适量
1.挑选新鲜的鸭蛋，以一个周内所产的鸭蛋为宜，把鸭蛋放入凉茶水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸭蛋是否有裂纹或者破皮，表皮不完整的鸭蛋不可以用。
2.取一个大盆，倒入200克皮蛋粉，再加入15克食用盐，然后倒入85克凉茶水，边倒边搅拌，调至粘稠的糊状后，放一边静置10分钟，让其充分地发生化学反应。
3.十分钟后，我们把清洗干净的鸭蛋放入蛋粉糊中滚动，让其均匀地裹满蛋粉糊。
4.取一个罐子，套上一个密封性好的塑料袋，然后把均匀裹满蛋粉糊的鸭蛋装入塑料袋里，要小心放入，避免磕破蛋壳，然后把剩余的蛋粉液也倒入袋子里，不要浪费了。
5.最后，把塑料袋扎紧，盖上盖子，温度控制对皮蛋非常的重要，一般的情况下，28度以上皮蛋两个周就可以成熟了，16度以上需要三周成熟。
自制皮蛋原来这么简单，茶水一洗，大盆一滚，比买的好吃更放心！看一下，这是我做好的皮蛋，是不是看着都流口水了，喜欢的朋友动手试试吧。
【晓峰小贴士】：
1.做皮蛋的鸭蛋一定要选用新鲜无裂纹的鸭蛋，最好是刚产一周内的鸭蛋，否则会影响成功率，容易做成臭蛋。
2.滚皮蛋糊的时候一定要带手套，因为皮蛋粉对皮肤会有刺激。
3.皮蛋未成熟之前，切记不要移动和晃动罐子，会影响皮蛋成型。
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