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- 炸薯条怎么做才又香又脆：怎样炸薯条才香脆
- 2、厨师长分享炸土豆条硬核技巧，每一根都外焦里嫩，吃起来焦香酥脆
1、炸薯条怎么做才又香又脆：怎样炸薯条才香脆
简要回答
很多人喜欢自己在家制作薯条，想要制作出香脆的薯条，要按照以下这些步骤来操作。首先土豆去皮切成条，去掉土豆的淀粉，然后焯水过凉水，放到冰箱里冷冻三个小时，放油炸土豆就可以了。
先要把土豆削皮，切成土豆条，建议土豆条不要太宽。之后把土豆放在水里浸泡，去除土豆表面的淀粉，避免土豆发黑。
然后在锅里面放上水，再加上一些盐，水烧开以后，把土豆条放在里面，煮上两分钟。等土豆条变色，就可以把土豆条捞出来，迅速过凉水。
一般土豆条捞出来控干水分，也可以拿干净的毛巾吸干土豆条上面的水分，或者用风扇吹干土豆条上面的水分。
把控干水分的土豆条装进密封袋中，放到冰箱里冷冻。一般冷冻的时间最好掌握在三个小时左右。之后锅里放油，油热放入土豆条，注意油温保持在5成热就可以了。等土豆条变色，定型，就可以把土豆条捞出来控油。
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2、厨师长分享炸土豆条硬核技巧，每一根都外焦里嫩，吃起来焦香酥脆
今天为大家分享一道家常小吃“炸土豆条”的做法，说起薯条想必大家绝对不会陌生，但不知大家是否在家做过，做过的朋友应该都会遇到这样的问题，炸出的土豆条特别容易回软，一点没有焦脆的口感。而且土豆含有丰富的膳食纤维，经常食用还具有健脾利湿，宽肠通便的作用，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【炸土豆条】
1.首先，我们把土豆的外皮削干净，把土豆先切成厚片，再切成土豆条，切好以后放入清水中洗去表面的淀粉，以免土豆氧化变黑。
2.锅内烧水，放入两勺食盐入底味，水烧开以后，把土豆条放入锅中煮30秒左右，土豆变色表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水。
然后把土豆条倒在吸水纸上面，晾干水分备用，为了让水分更快的晾干，我们用风扇吹一下。
3.水分完全晾干以后，把土豆条装入保鲜袋里，放入冰箱中冻3个小时以上，把土豆冻硬，这样炸出来的薯条不会软趴趴的，外层非常焦酥。
3个小时以后，我们把土豆条取出来，倒在小盆中，有粘在一起的用手掰散。
4.下面，我们开始炸土豆条，锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟，先倒入一半的土豆条，因为油比较少，一次炸不完，轻轻的推动让其均匀受热，保持小火炸2分钟左右，土豆条变色、定型以后捞出来，把剩余的土豆放入锅中进行炸制。
5.土豆条全部炸定型以后，把油温升高至六成热，转小火，把刚刚盛出来的土豆条重新放入锅中进行复炸，炸至土豆表面金黄、非常焦酥时即可出锅，配上番茄沙司美味即成。
技术要点：
1.土豆一定要晾干水分再放入冰箱中冷冻，否则会粘在一起；冷冻过后再炸，薯条不会软趴趴的，外层非常焦酥；
2.薯条一定要经过二次复炸，口感才会外酥里软。
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