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- 1、肉粽子的米怎么腌制窍门：肉粽子的糯米怎么腌制
- 2、里脊肉粽，加点肥肉才更香，包的紧煮的透，才更劲道入味
1、肉粽子的米怎么腌制窍门：肉粽子的糯米怎么腌制
大家都知道包粽子时候糯米的处理方法，无非是清洗加浸泡而已，那么做肉粽子的糯米该如何处理呢？又该如何腌制呢？我们今天一起来聊聊这个问题，一定会对你有用的哦。
操作方法
浸泡糯米
这一步是最基本的，和甜粽子的糯米浸泡法相同。先用清水清洗糯米，清洗好了之后加大量清水浸泡，一般需要浸泡十二个小时以上。
控水
北方包甜粽子的时候，糯米是直接放在水里的，而肉粽子的糯米，则是要控干水分。将浸泡好的糯米多次清洗干净，并且捞出来控干净水分。
加老抽
将控好水的糯米放进大盆里，往糯米里面倒入一些老抽，倒一些之后用手将其搅拌均匀，看看颜色如何，如果颜色很淡，那么再倒入一些。
适当加盐
如果是腊肉粽子的话，那么就不要放盐了，如果是鲜肉粽子的话，可以适当放一点点盐，但千万不要太多，同样用手搅拌均匀，这样再准备鲜肉，就可以包粽子了。
2、里脊肉粽，加点肥肉才更香，包的紧煮的透，才更劲道入味
若要肉粽子好吃，第一要有肥肉才更香，第二粽子包的要紧实，煮的时间得长些，小火焖煮透了才更劲道好吃。其他的像包成什么形状的，好不好看的，都无所谓，只要不漏米就都是好粽子。
【里脊肉粽】
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材料：A.猪里脊肉350克，肥肉200克，生抽40克，盐3克，白糖15克，姜末10克，五香粉2克，料酒10克；B.糯米1000克，生抽250克。C.泡透的花生米1碗，苇叶一扎。
做法：
1.里脊肉切方块，肥肉切小丁，加A中的调味料拌匀放冰箱冷藏腌制过夜。
2.苇叶洗净放开水中焯烫至变色，捞到冷水中过凉待用。
3.糯米洗净加生抽拌匀，然后再将腌好的肉加入拌匀。
4.将苇叶码齐后将宽头的一端窝成一个三角漏斗状，依次放入拌好的糯米、肉，中间放几粒花生米。
5.用右手将漏斗后面的苇叶盖在糯米上，然后左手拇指跟食指将漏斗两边卡住，这样就基本定型成四角粽了。
6.再将多出的苇叶沿粽形折好，往左或者往右折都行，只要不漏米。
7.将棉绳的一端用牙咬住，另一端将粽子缠紧扎结实即可，最后可将多余的苇叶剪掉。
8.将包好的肉粽放入锅中，加满清水。
9.大火煮开锅后再用小火焖煮4-5个小时，中途要添开水几次，最后一次添水要将汤汁煮浓稠了才行。
小贴士：
1.包粽子前，想掌握肉块的咸淡度，可以将加了调味料的肉放锅里煎熟两块尝尝，味道适中即可。千万别弄咸了，不然肉粽煮熟后想改味就难了，再怎么重新加水煮几个小时都改变不了那咸味。
2.洗净的糯米倒入生抽拌匀即可，不用过多的浸泡，否则味道会咸的。若是糯米多，包的过程中也要将底部的生抽倒掉，时间长了会腌的咸味重。
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