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- 1、干鱼泡的正确泡发方法：干鱼皮的泡发方法是怎样的
- 2、大厨教你鱼泡的家常做法，麻辣香糯，养颜护肤，深受爱美人士喜爱
1、干鱼泡的正确泡发方法：干鱼皮的泡发方法是怎样的
简要回答
大家都知道干鱼皮的营养价值是很高的，里面有着满满的胶原蛋白，作为大街小巷一种比较常见的食材，但是在烹饪干鱼皮之前需要先进行泡发，下面就给大家讲解一下干鱼皮的泡发方法。
首先要将在市场上买好的鱼皮放到锅中锅中要加入适量的清水，然后放到火上去煮大概煮50分钟的时间，然后将煮好的鱼皮从锅里捞出来，去掉上面的沙，最后再放到热水中煮，水温大概是60度左右，将锅盖盖上去闷个8到10小时，如果在焖的过程中，水温降低那么就需要重新换热水，到达足够的时间之后，将鱼皮取出来用清水将鱼皮洗净，然后按照老鱼皮和嫩鱼皮分别装到不同的竹篮里面，再将竹篮放到沸水锅中进行煮沸，将火调到微火，然后盖上锅盖大概闷半小时左右，如果硬的话可以再适量的多焖一些时间，之后将焖好的鱼皮全部取出来，放到清水中冲洗几次就算发泡完成。
除了这一种方法还有碱水泡发的方法，需要自己兑碱水比例是20比1，就是说如果要泡发100克的干鱼皮那么就需要2000克的碱水，在泡发的过程中需要不定时的进行清洗，大概清洗五六回，让pH值钙保持在4.5左右，在清洗的时候可以加入3克白醋，如果锅里面的水沸腾要涨出锅外那么就立马放入冰水了，这两种方法都比较简单，自己在家里就可以轻松地完成干鱼皮的泡饭。
鱼皮的营养价值是很丰富的，里面富含了丰富的蛋白质和多种维生素，很适合女性使用，因为里面富含了丰富的胶原蛋白是女性美容养颜的最佳保健品，但是孕妇和老年人是不会吃的。
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2、大厨教你鱼泡的家常做法，麻辣香糯，养颜护肤，深受爱美人士喜爱
【麻辣鱼泡】特点——软糯耐嚼、麻辣鲜香
——食材清单——
鱼泡250克、植物油适量，食盐适量，葱1根，生姜1块，蒜3瓣，干红辣椒5个，青红尖椒各2个，花椒1撮，生抽1勺，老抽1勺，胡椒粉适量，味精和白糖少许
——做法步骤——
第一步:处理鱼泡。把新鲜鱼泡放入大盆中，加清水浸泡，一边清洗一边将鱼泡表面的血管粘膜撕掉，洗净后控干水分（注意:清理鱼泡的血管粘膜时先不要把鱼泡扎破)。
笫二步:腌制鱼泡。把沥干水的鱼泡放在菜板上，用刀尖刺破圆鼓的鱼泡，再根据个人喜好切成两半，放入盆中，加适量食盐，料酒去腥，抓匀腌制10分钟，10分钟后把腌料汁倒掉，把鱼泡冲洗干净。
第三步:准备辅料。生姜一块，切成细丝，有泡姜的也可用泡姜更有味道；大蒜4-5瓣去皮后切成片；葱半根斜切成马蹄状，青红尖椒同样切成马蹄状；干红辣椒适量切成段，筛去籽，花椒1把和干红辣椒放在一起，备用。
第四步:烹饪鱼泡。锅中倒油，油温上升后下入干红辣椒段和花椒小火炒香，加姜蒜继续炒香，炒香之后放入鱼泡翻炒均匀，加适量生抽、老抽、胡椒粉，加适量的清水和料酒焖煮两分钟，使其更加入味，焖煮入味后加食盐调味，少许味精和白糖提鲜，再放入青红尖椒翻炒片刻，加葱段炒匀即可出锅。
【问题解答】
1、为什么要除去鱼泡表面的血管粘膜且不能刺破鱼泡？
答:众所周知，鱼泡属于鱼的内脏部分，腥味极大，而鱼泡表面的血管粘膜正是鱼泡腥味的主要源头，我们清洗鱼泡时一定要撕掉它，减小腥味，不刺破鱼泡的原因就是为了方便除去它表面的血管粘膜，清洗更加容易。
2、为什么腌制鱼泡时要把腌料汁倒掉并冲洗干净？
答:鱼泡本身腥味比较重，用料酒充分腌制的鱼泡的腥味会随料酒带出一部分，腌鱼泡料汁自然就很腥，一定要将其倒掉，并加以清洗后再烹饪。
3、为什么烹饪鱼泡要加水和料酒焖煮？
答:鱼泡本身有韧性，加水焖煮过的鱼泡更入味，但时间不宜过长，时间久了导致鱼泡老了，口感不好。加料酒则是为了进一步去除残留的腥味，使鱼泡味道更加鲜美。
【烹饪总结】
鱼泡，又名鱼鳔，含有丰富的胶原蛋白和维生素，微量元素，营养价值高，养颜又护肤，有很好的药用价值和食用价值。而麻辣鱼泡的成功烹饪，去腥和烹饪是关键，去腥一定要在处理鱼泡时除去鱼泡表面的血管粘膜，并用料酒充分腌制后倒掉料汁，再进行烹饪，只要掌握了我的烹饪顺序和技巧，一样能做出软糯耐嚼，麻辣鲜香的鱼泡。
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