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- 1、湖湘自然历丨草蕈常珍③颜色鲜艳的蘑菇，就有毒吗？
- 2、颜色鲜艳的蘑菇一定有毒吗：鲜艳的蘑菇都是有毒的吗
1、湖湘自然历丨草蕈常珍③颜色鲜艳的蘑菇，就有毒吗？
2022年11月19日 星期六 立冬第13天
“颜色鲜艳的蘑菇有毒”，民间流传的这个说法，相信不少人听说过。
然而，这个说法并不严谨，因为灰肉红菇亲身证明——颜色鲜艳的蘑菇不一定有毒，也可能是上好的食材。
夏秋时节，湘南的山林间会冒出一种“招摇”的野生菌类，其菌盖初为乳白色，成熟后转为深红色，当地人称之为“红菇”或“红菌”。
由于红菇属物种众多，这种野生菌曾一度被误认为是“正红菇”，直到2009年才在我国被记录为新种，因成熟时菌盖呈红色，菌褶、菌柄、菌肉呈灰色，故名“灰肉红菇”。
灰肉红菇不仅无毒，而且具备相当高的食用价值。灰肉红菇带有水果芳香，晒干后放入肉类中煲汤，汤色清红、味美香甜。《本草纲目》记载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补，常服之益寿。”
研究表明，灰肉红姑含有多种微量元素以及18种氨基酸，富含微量元素硒，具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、增强免疫力等功效，尤其适合孕妇、儿童等人群食用，对产妇贫血、乳汁减少等有特殊食疗作用。
因味道鲜美且营养价值高，灰肉红菇在市场上相当受欢迎，干品价格达每公斤1000元。
灰肉红菇属于外生型菌根真菌，常与栎、栲、青冈等壳斗科树木形成共生关系，目前尚无人工栽培。近些年，受环境变化和过度采集等因素影响，灰肉红菇产量下降较快。
【小名片】
灰肉红菇 （Russula griseocarnosa X.H. Wang et al.），隶属于担子菌门蘑菇纲蘑菇目红菇科红菇属。菌盖初为半球形，如单车摇铃，呈乳白色，成熟后转为深红色。菌盖腹面的菌褶细密均匀，新鲜时为纯白色，干后变灰色。菌柄近圆柱形，掰开后可见其横切面呈灰色且不空心。灰肉红菇含有人体所需的多种维生素、微量元素以及18种氨基酸，富含微量元素硒。
灰肉红菇夏秋季生于阔叶林中地上，在世界范围内广泛分布，在我国主要分布于福建、江西、湖南、云南、广西等省份，在湖南省内主要分布于株洲、郴州、永州、邵阳、怀化南部等地区。
文/张航 图/陈作红 设计/李真明 智库/谭著明 综合协调/张慧 统筹/周月桂 特别支持/湖南省林业局
2、颜色鲜艳的蘑菇一定有毒吗：鲜艳的蘑菇都是有毒的吗
不一定
这句民间传说非常不靠谱。一些颜色朴素的蘑菇也有剧毒；一些鲜艳的蘑菇也有无毒的。
这是有关蘑菇的谣言中流传最广、影响力最大、杀伤力最强的一句，甚至上升到了箴言的高度。为了粉碎这条谣言，我们让大名鼎鼎的“毁灭天使”白毒伞（ Amanita verna ）现身说法。
白毒伞隶属伞菌目鹅膏科鹅膏属，是世界上毒性最强的大型真菌之一，在欧美国家以“毁灭天使”（Destroying Angel）闻名，也是近年来国内多起毒蘑菇致死事件的元凶。白毒伞具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色， 还有微微的清香，符合传说中无毒蘑菇的形象，很容易被误食。以极高的中毒者死亡率（不同文献记载高达50-90%）残酷地嘲讽着那些传说的信众，因此还有个别名，愚人菇（Fool’s mushroom）。
经常被用来为“鲜艳的蘑菇有毒”这一印象做注解的，是与白毒伞同属的毒蝇鹅膏（Amanita muscaria ）。鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色。
然而，也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的。例如同样来自鹅膏属（这个属出镜率真高……）的橙盖鹅膏（ A. caesarea ），具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里很萌，有“鸡蛋菌” 的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。另外如鸡油菌（ Cantharellus cibarius ）、金顶侧耳（ Pleurotus citrinipileatus ）、双色牛肝菌（ Boletus bicolor ）和正红菇（ Russula vinosa ）等等，都是颜色鲜艳的食用菌。
没有判断毒蘑菇的一般方法
在民间一直流传着许多“鉴定毒蘑菇”的方法。除了本文提到的颜色以外，还有根据菌环、菌托、鳞片、光滑度、气味、生长环境，或者跟什么东西同煮看是否变色等许多方式判断一种蕈类是否有毒的“窍门”。这些“窍门”中有一些完全是彻头彻尾的无稽之谈，也有个别的还确实有一点点道理，符合传闻中这些条件的确实有稍大一点的可能是或者不是毒蘑菇。但是，我们所有的这些看似简便易行的“窍门”都有明确的反例存在。而且，即使是你自认为比较熟悉的蘑菇，有时也很可能会认错。这是因为很多不同的蕈类长相极其相似，但毒性却相差很多。微生物鉴定是一门非常专业的学问，掌握它需要非常丰富的微生物学知识和实践经验。为了吃一口野蘑菇而冒生命危险显然是非常不值得的。因此，我们的建议是：除非有受过专业培训的生物学专家在场指导，不然绝对不要食用任何野生状态下的蕈类。路边的蘑菇，请你不要采！
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