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关于【猪肉怎样炒又鲜又嫩又好吃】，怎样炒猪肉才能又嫩又好吃呢，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、猪肉怎样炒又鲜又嫩又好吃：怎样炒猪肉才能又嫩又好吃呢
- 2、炒瘦肉总是发柴，还不香？掌握3个技巧，猪肉软嫩不柴，浓香可口
1、猪肉怎样炒又鲜又嫩又好吃：怎样炒猪肉才能又嫩又好吃呢
猪肉味道鲜美很多人都喜欢吃，只是有些人炒出来的猪肉味道鲜嫩可口，可是有些人炒出来的猪肉又老又硬没有味道，这是怎么回事呢？其实呀，这是你没掌握炒猪肉的诀窍哦，来吧各位，告诉你炒猪肉又嫩又好吃的诀窍，一起看过来吧！
操作方法
必须腌制
不管你要用猪肉炒什么菜，或者是做小炒肉，在炒之前一定要先腌制一下，用生抽耗油姜丝蒜末腌制一下就可以，这样猪肉里面就会进去味道的。
必须用淀粉抓一下
腌制好的猪肉别急着炒，加一点点淀粉，哪怕是面粉都可以，用手抓匀，然后过五分钟再炒，这样炒出来的肉特别的滑嫩。
白醋蒜末不可缺
炒猪肉的时候你可以不放葱，但是大蒜是一定要放的，既能够让猪肉的营养物质很好的散发出来，还能让猪肉的味道更鲜美，并且在炒的时候加几滴白醋会非常好。
几滴啤酒不可少
炒肉的时候，随手滴上几滴啤酒，这样炒出来的肉非常的细滑爽口，且没有猪肉特有的那种腥气，非常的鲜嫩爽滑。
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2、炒瘦肉总是发柴，还不香？掌握3个技巧，猪肉软嫩不柴，浓香可口
炒瘦肉总是发柴，还不香？掌握3个技巧，猪肉软嫩不柴，浓香可口
吃了这么多年的猪肉，为啥感觉猪肉越来越不香了呢？大家有没有这样的感觉呢？
小时候，母亲炒肉也没什么技巧，炒出来也照样香喷喷的，可能是那时候吃肉少，再加上猪都是自家养的，吃草、吃糠、吃剩菜剩饭，猪肉确实很香。
现在生活水平都提高了，即使农村养猪的人也少了，基本上都是养猪场吃饲料长大的，没什么活动空间，肉没有过去那么嫩了。而且几乎顿顿都吃肉了，对肉也不稀罕了，所以觉得肉不怎么香了。这都是客观原因，也有主观原因，就是烹饪猪肉的方法不对。
比如说炒猪肉，很多人炒的瘦肉，还是里脊肉，也是又老又柴的，还有一股腥味，能好吃吗？
很多人炒了一辈子猪肉，觉得炒猪肉很简单，也吃了一辈子猪肉，认为就是那种口感，直到去饭店吃了炒猪肉，才知道原来猪肉还能这么好吃呀。
下面我就和大家分享一下炒猪肉的技巧，学会“3个”关键技巧，保证猪肉怎么炒都好吃。
在湘菜中有一道很好吃的农家菜——【农家一碗香】，简直是太好吃了，猪肉软嫩不柴，浓香可口，特别下饭，喜欢吃的朋友快学学吧。
准备五花肉50g、瘦肉150克、鸡蛋2个、青辣椒100克、红辣椒50克、生姜1块、蒜瓣5个、蒜苗1根、食盐、生抽、鸡精、黄酒、水淀粉等。
1、炒这道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用来炸出猪油，这样味道才更香，而且油而不腻。五花肉洗净，切成薄片。青辣椒、红辣椒洗干净，斜刀切片，这道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣酱哦。
2、瘦肉放在案板上，用擀面杖、刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩。
3、敲打后的瘦肉明显变软了很多，切成薄片，加入适量食盐、生抽、黄酒，用手抓拌2分钟，给瘦肉码味。
4、等瘦肉有些发黏时，加入一勺淀粉，再打一个鸡蛋清，继续用手抓拌，给瘦肉上浆，这样能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油锁住水分，用筷子搅拌均匀，放在一盘腌制10分钟。
5、炒锅倒入适量油，打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小块，放在碗中备用。
6、锅里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用。倒入青红辣椒，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的香辣味，当辣椒皮焦黄发皱时盛出。
7、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出猪油，加姜丝、蒜片炒香，再来一勺豆豉，味道就非常香了。然后倒入炒好的瘦肉、青红辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食盐、生抽、老抽调味，大火快速翻炒均匀。
8、淋入适量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓郁后即可出锅，好吃的农家一碗香就做好了。
【技巧总结】
瘦肉的脂肪少，炒的时候一定要注意技巧，不能切好了直接就炒，否则口感老腥味大，记住下面3个技巧：
1、敲打瘦肉，做肉丸、肉馅时都会把肉敲一敲，这样肉会变得特别软嫩，但炒肉不用敲太长时间，1分钟就好了，敲太软的话就切不了片了。
2、给瘦肉码味、上浆，可以去腥增嫩，锁住水分，这样下锅炒后就很软嫩了，一点也不柴。
3、炒瘦肉时要热锅冷油，大火快炒，变色后立刻盛出，出锅前加入，这样就能保持鲜嫩。
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