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- 1、麻辣牛肉丝的做法
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1、麻辣牛肉丝的做法
佐酒下饭，又可当零食吃。
主料
牛肉（背部肉）250克
辅料
盐1茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒3茶匙 味精1茶匙 海椒面5茶匙 花椒粉2茶匙 芝麻1茶匙
麻辣牛肉丝的做法
1.取牛肉一块；
2.顺纹切成细丝；
3.加料酒、盐、胡椒粉；
4.拌匀后腌制10分钟。
5.腌过的牛肉丝再拌入色拉油后，放入六、七成热的油锅炸；
6.待炸至冒小汽泡时捞出；
7.油烧至八、九成热，倒入牛肉丝复炸；
8.倒出多余油，放盐、海椒面、花椒粉小火炒；
9.海椒面出香味后，加芝麻、味精；
10.翻匀后即可。
烹饪技巧
通常牛肉应横着纹切，但此菜必须顺着纹切，否则肉丝在炸制过程中易断；肉丝腌味后应拌些油，避免粘结，肉丝下锅初炸时也应用筷子划散、防粘滞。
2、麻辣牛肉丝的做法
工具/材料
牛腿肉 500克
八角 5个
桂皮 2个
生姜 4片
干辣椒 8~10个
蒜瓣 3瓣
花椒、熟白芝麻、辣椒面、花椒面、孜然粉、陈醋、白糖、老抽、生抽 适量
操作方法
首先，将牛腿肉去除筋膜，顺着纹路改刀成大块（这样切更便于将牛肉手撕成丝）。
接着，卤牛肉：将八角、桂皮、姜片、干辣椒、蒜瓣、花椒封入料包。
冷水锅中放入牛肉，待大火煮沸后，下料包；加入盐、老抽、生抽，调中火，慢炖2小时左右。至牛肉可以被筷子轻松戳透，沥水取出。
等牛肉彻底放凉，就可以顺纹手撕成丝。
将牛肉丝平铺在烤盘中，放入预热到260度的烤箱，上下火烤约5分钟至牛肉丝酥脆，即可取出。
然后做调味酱汁：锅中油烧热，待锅边缘略微起烟，调小火，放入辣椒粉煸出红油，再放入花椒粉、孜然粉，煸出香味后，倒入陈醋、老抽和生抽；加入少许凉水，搅拌均匀后，加入糖，煮至酱汁微沸。
下牛肉丝翻炒，这个时候注意要继续保持小火，待牛肉丝均匀的裹上酱汁，撒入炒熟的白芝麻，拌匀，就可以出锅了。放凉后吃风味更佳。
注意事项
牛肉撕成丝的时候，尽量撕成条状，不要撕成过细的絮状。因为过细的絮状在烤箱中很容易烤焦。
特别提示
1、牛肉和酱汁的比例，大概是在3:1，可以根据自己的喜好去调麻辣度。
2、在酱汁中翻拌牛肉丝的时候不关火，是因为小火可以让酱汁沸腾，而且让它更均匀地裹上牛肉丝，更加入味。
3、做好的牛肉丝可以保存一个月时间，用密封的罐子放在冰箱中冷藏；每次食用的时候，尽量选用干净的筷子。
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