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- 1、韭菜炒腊肉的家常做法
- 2、早春最该吃这食材，遇热即熟，是菜也是药，人人都需要
1、韭菜炒腊肉的家常做法
韭菜微辛辣，入口细嚼略甜，清香爽口，腊肉咸香味独特，二者同炒，软嫩鲜香，味美可口。下面介绍一下韭菜炒腊肉的家常做法。
工具/材料
腊肉 200克，韭菜 150克。
葱，姜，蒜，盐，味精，红干椒，花椒，料酒，酱油，油。
操作方法
韭菜用水清洗干净，控干水分，切成寸段，装盘备用。
腊肉切成0.3公分左右厚的片，大小根据个人喜好。
切好葱，姜，蒜，准备好红干椒，备用。
锅内放入油加热，油热后放入花椒，红干椒爆香，再放入葱，姜，蒜，翻炒。
随即放入腊肉翻炒，放入少许料酒，酱油。
炒至腊肉透明，放入韭菜大火爆炒，放入少量盐。
韭菜炒至颜色变绿，刚发亮光，立即关火，放入味精，出勺。
特别提示
慎重放盐，腊肉比较咸。
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2、早春最该吃这食材，遇热即熟，是菜也是药，人人都需要
【韭菜炒花蛤】
食材：韭菜，花蛤，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，料酒 ，水淀粉，食用油，
烹饪方法：
1、花蛤买回家之后，先清洗干净，再加食盐一起浸泡一上午，中间可以换两次水，每次换水都冲洗干净，再加食盐一起浸泡，如此，花蛤一点泥沙都没有，超级干净的。
2、烧一锅水，倒入一勺的料酒，放两块生姜片，水烧开之后，倒入花蛤焯水，煮至花蛤全部开口之后捞出沥干水分。
3、韭菜清洗干净，去年根部比较老的部分，再切成长段待用。
4、热锅，凉油，放生姜，大蒜一起煸炒出香味，再加一勺郫县豆瓣酱一起翻炒出香味。
5、然后倒入花蛤，大火快速的翻炒最多一分钟，倒入水淀粉钩个芡。不用再放食盐，否则会过咸的，最后放入韭菜，快速的翻炒均匀就可以了，
【韭菜炒腊肉】
食材：韭菜一把，腊肉一块，食用油，
做法：
1、 先准备食材，韭菜一小把，腊肉一块，韭菜取中间一段，腊肉提前用水煮过，不然会太咸。
2、把腊肉切成薄片，韭菜切成长段。装在一个盘子里待用。
3、起锅放少量的食用油，腊肉带有肥肉，炒的时候还会出油，倒入腊肉快速的翻炒几下。
4、然后倒入韭菜，倒入韭菜的时候不用放食盐，腊肉带有咸味，再放盐会过咸的。
5、关火，利用锅内的余温把韭菜炒熟就可以了。韭菜遇热就熟。不需要炒太长的时间。否则炒过了，即影响卖相，又影响口感。
【韭菜豆芽】
食材：韭菜，豆芽，食盐，食用油，
制作步骤：
1、韭菜清洗干净，用盐水浸泡十分钟，再用水冲洗干净，沥干水分，切成长段。
2、 豆芽洗干净，同样用盐水浸泡十分钟再冲洗干净，起锅烧水，水开之后倒入豆芽焯水，再次煮开之后捞出过凉水，沥干水分待用。
3、热锅凉油， 放大蒜煸炒出香味。
4、再放豆芽 ，大火快速翻翻炒几个来回，20秒左右， 不用炒太久呀， 已经焯过水了。
5、倒入韭菜，撤食盐，快速翻炒均匀，就可以出锅了。特简单， 两分钟都不用就可以出锅了。
【韭菜炒鸡蛋】
食材：韭菜，鸡蛋，海米，食盐，食用油
制作步骤：
1、韭菜用盐水浸泡5-10分钟，清洗干净，切成段。
2、鸡蛋加海米，少量的食盐一起打散，热锅凉油，加入鸡蛋液，待鸡蛋凝固后快速翻面，成型后用锅铲铲成小块出锅待用。
3、另起锅下油，开大火，加入韭菜，快速翻炒几个来回，约半分钟，下食盐翻炒均匀。
4、加入炒好的鸡蛋一起翻炒几个来回就可以出锅了。
【韭菜干豆腐】
食材：韭菜，干豆腐，食盐，食用油，
制作步骤：
1、韭菜洗干净，用盐水浸泡十分钟，然后再冲洗干净，沥干水分，切成长段装盘待用。
2、干豆腐用水冲洗一下，切成宽一点的长条。
3、烧一锅水，水开之后，放入干豆腐烫一下捞出。
4、热锅凉油，先放干豆腐大火快速翻炒半分钟。
5、倒入韭菜，放食盐，大火快速翻炒均匀，再炒几个来回就可以出锅了，
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