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- 1、提拉米苏的做法是什么
- 2、传统意式提拉米苏，含手指饼干做法及各配方对比
1、提拉米苏的做法是什么
工具/材料
鸡蛋1个、砂糖40g、奶油奶酪250g、牛奶30g、淡奶油100g、咖啡酒、手指饼干、可可粉
操作方法
取一个蛋黄，蛋黄里加入砂糖40g隔热水打至砂糖融化。
慢慢倒入牛奶30g，边倒边打至浓稠，放凉。
100g淡奶油打至7分发。
奶油奶酪250g软化搅拌成奶酪糊，加入冷却的蛋奶液搅拌。
倒入淡奶油搅拌均匀，装入裱花袋。
手指饼干放入咖啡酒中沾湿，然后铺到容器底部。
一层饼干，一层奶酪糊，铺满为止。
放入冰箱冷藏过夜后取出，筛上可可粉即可。
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2、传统意式提拉米苏，含手指饼干做法及各配方对比
By Tina精致生活
用料
- 手指饼干部分
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖（蛋白用） 40克
- 细砂糖（蛋黄用） 20克
- 盐 1.5克
- 低筋粉 55克
- 马苏里拉部分
- 马斯卡彭奶酪 250g
- 鸡蛋 2个
- 细砂糖 25克
- 手指饼干 8-10根
- 速溶咖啡粉 5克
- 百利甜酒 2瓶盖
做法步骤
1、首先来做手指饼干部分，这个量能做出55-60根8厘米长的手指饼干。
2、蛋白蛋黄分离。
3、蛋黄中加入细砂糖20克和盐。
4、搅拌均匀放一旁备用。
5、蛋白用打蛋器打发至小尖角的干性发泡状态，期间分三次加入细砂糖40克。
6、接着打蛋头不用洗，继续打发蛋黄糊至体积膨胀，颜色发白，提起液体后纹路消失很慢的状态。
7、将蛋黄糊倒入蛋白霜中。
8、翻拌均匀。
9、筛入低筋面粉。
10、翻拌至看不到干粉即可，不要过度翻拌。
11、将面糊装入裱花袋中，烤盘垫油布，按照制作提拉米苏的容器大小挤出合适长度的手指饼干。一盘挤不下的话再挤一盘，不马上入烤箱的一盘放冰箱冷藏。
12、烤箱提前预热，180度烤15分钟。我用的小烤箱火力稍猛，具体时间温度还要根据自家烤箱调整。
13、出炉后马上烤另一盘，烤好的手指饼干放凉备用。
14、接下来制作芝士糊和组装提拉米苏。这个量能做出直径10厘米的圆碗三碗提拉米苏。
15、首先制作咖啡酒糖液。咖啡粉加100-150克热水融化，倒入百利甜酒搅匀，放一旁晾凉。
16、蛋白与蛋黄分离。
17、蛋黄中加入一半的细砂糖（12.5克）。
18、用蛋抽充分搅拌均匀。
19、蛋白用打蛋器打发至小弯钩的状态，期间加入另一半细砂糖。
20、蛋黄液中加入马斯卡彭芝士。
21、不用清洗打蛋头，用打蛋器将蛋黄液和马斯卡彭芝士充分搅打均匀。
22、将打发好的蛋白霜全部倒进来。
23、用刮刀充分翻拌均匀，芝士糊就做好了。
24、接下来开始组装提拉米苏。将芝士糊装入裱花袋中，先挤一层芝士糊在碗底。
25、将手指饼干两面都在咖啡酒糖液中快速地浸泡一下。
26、将浸有咖啡酒糖液的手指饼干铺在芝士糊的上层。
27、然后再挤一层芝士糊，再铺一层手指饼干。
28、最终在容器表面挤满芝士糊，组装部分就完成了。将提拉米苏盖好盖子放入冰箱冷藏过夜。
29、第二天吃之前在提拉米苏表面筛一层可可粉即可。我还放了酥脆片，这种脆脆的口感和提拉米苏绵软的口感互相衬托，感觉更好吃了一些。
30、这是另外一种组装方式，也可以选择一个大烤盘或者保鲜盒来组装提拉米苏，吃起来也是相当过瘾。
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