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- 1、买梭子蟹，别只会看大小和捏蟹脚，老渔民教3招，肉多膏肥还鲜活
- 2、教你如何挑选肥美的梭子蟹
1、买梭子蟹，别只会看大小和捏蟹脚，老渔民教3招，肉多膏肥还鲜活
螃蟹是中秋节的传统食物，所以随着中秋节的到来，吃螃蟹的序幕也就此拉开。其实懂吃的人都知道，现在还没有到品尝螃蟹的最佳季节，尤其是大闸蟹，一般需要等到农历九、十月份，不过食客们早已按捺不住心中的躁动，忍不住要品味螃蟹的鲜美了。那么这时候可以买上几只梭子蟹来过过瘾。相比较于大闸蟹来说，梭子蟹的赏味期比较长，一般从每年的8月份开始，一直到11月份，都是梭子蟹肥美的季节。
随着休渔期的结束，各大海鲜市场里最常见的莫过于梭子蟹了，这也足以说明它的受欢迎程度。而梭子蟹更是以肉多，脂膏油润，味道鲜美而出名。不过市面上的梭子蟹虽然放眼看去都差不多，实际上可是千差万别的，如果不懂得挑选技巧，那么你再吃梭子蟹的时候就真的是在“开盲盒”，很大可能是你明明买回家的梭子蟹很大，蒸熟以后会出现肉少水多，买了一堆空壳回家，那就太不划算了。
吃梭子蟹的季节到了，下面就来跟大家分享几点挑选梭子蟹的方法，都是我之前请教渔民朋友加上自己花钱买出来的经验，简单实用，建议大家先弄懂再去买，别浪费钱。一起来看看吧~
一、捏蟹腿
蟹腿是挑选梭子蟹的一个重要方法，懂行的人都会去捏一捏蟹腿，不过我们在捏的时候需要注意不要太用力，以免将螃蟹捏坏，那样螃蟹无论是否优质你都必须得买回家了。
我们在捏蟹腿的时候也是有技巧的，要挑选螃蟹的小腿去捏，若是捏起来很硬，则代表蟹肉肥美可以购买，反之如果软软的，则代表螃蟹还未达到最佳品尝时机，不要买。
其实除了捏蟹腿以外，我们还可以通过螃蟹的腹部去判断其鲜活程度，我们吃螃蟹讲究的就是鲜美，所以保证螃蟹鲜活程度高这一点比判断螃蟹是否肉多更重要。方法也很简单，我们可以用手去捏一捏螃蟹的腹部，感受一下软硬程度，如果捏下去软软的，看起来还呈现透明的状态，那么就不要买了，螃蟹的活力比较差，肉也很少。
二、看蟹壳
螃蟹属于甲壳类的动物，要知道它的蟹壳不会变大，但是螃蟹的体型在生长的过程中是会一点点长大的，所以为了自我保护，螃蟹便会通过脱壳，长出新壳，当然长出来的新壳会更大来将身体包裹住。在螃蟹的一生中，会脱壳十几次，每脱壳一次，便会肥美一圈。而这一点我们不仅可以通过个头来判断，还可以通过蟹壳的颜色来区分，市面上比较常见的螃蟹分为偏“土黄”和偏“青色”两种，我的渔民朋友告诉我，要选择颜色偏“青色”的，这样的螃蟹说明成熟度已经很高了，而土黄的则代表脱壳的次数还比较少，自然也就还未到最肥美的时候。
看完颜色以外，我们还要注意看一下蟹尖处，在梭子蟹边缘的部分呈现为尖尖的形状，那么我们可以将梭子蟹举起来，蟹尖处朝着光亮的地方，若是呈现为透明的状态，则说明蟹肉还不够饱满，不能买，反之如果蟹尖处都是满满的肉，则说明这只梭子蟹已经成熟度很高了，可以放心买回家。
三、看蟹脐
不同种类的梭子蟹，其蟹脐所呈现出来的形状也是不同的，俗话说“九月圆十月尖”，但是现在还未到九月份，我们该如何选呢？我们不能选圆的也不能选尖的，而且要选三角形的，也称为“三角蟹”，是还未受过孕的母蟹，人称“姑娘蟹”，这样的螃蟹内部既有黄又有膏，是这个季节最佳的选择。
看完形状以后，我们还要注意看看螃蟹底部的纹路，一般来说纹路越清晰，用手摸起来粗糙的感觉越明显，则代表螃蟹的成熟度越高。接着我们还要看看这只“三角蟹”蟹脐的颜色，如果是颜色偏粉，则说明它还很年轻，不够肥美，而如果蟹脐呈现为黑色，则代表它的成熟度已经很高了，肉肥膏满。
综上所述：挑选螃蟹时，我们不仅要选择个头大，小脚捏起来硬实的，还要注意挑选蟹壳颜色偏青，蟹尖不透明，蟹脐呈现为三角形且颜色为黑色的，当然还要注意蟹肚捏起来饱满紧实的，这样到手的螃蟹成熟度高，肉多膏肥，而且更具有活力，即使当天吃不完，也更容易保存。
2、教你如何挑选肥美的梭子蟹
相信吃螃蟹是很多人的心头好，而现在温度越来越低非常想来一锅鲜美的炖螃蟹。正值秋捕梭子蟹旺季，蟹廉肉美，但是肯定有很多小伙伴不知道如何挑选到膏满肉肥的螃蟹，那么小编教你几个小技巧，透过现象看本质，挑选出满意的梭子蟹。
操作方法
首先看蟹壳上有没有寄生生物。螃蟹在生长过程中会经历很多次蜕壳，每次蜕壳之后螃蟹壳和钳子会变得很软，这时候螃蟹不能进食，难免会被饿瘦。随着时间的推移，蟹壳才会慢慢变硬。如果能够在蟹壳上发现寄生生物，说明这幅蟹壳用了很久了，那么这只螃蟹是算是比较肥美的了。螃蟹身上的寄生生物不是寄生虫，是不会影响肉质的，大家尽可放心。
还可以看蟹的钳子是否肥大，看蟹腿上是否很多锋利的刺，这样的蟹钳才更有可能有肥美的蟹肉。还要注意的是鲜活的螃蟹很生猛，买的时候一定要确保用绳子把钳子捆好，不然在之后的处理的过程中很容易受伤哦。
三看。看螃蟹有没缺胳膊少腿。受伤了的螃蟹会痛苦，很容易就饿瘦了，而且还会流失很多鲜美汁水。一般最鲜美的螃蟹是打捞起来后的两三个小时，如果没有这样的条件，只能挑选没有饿得太瘦的螃蟹啦。
四看。通过光照可以透过蟹壳看到蟹肉，一只肥美的螃蟹身上每个角落都是肉，但是透过光看到尖角是空的说明已经非常瘦了。光线的话，在市场买螃蟹的时候可以利用手机电筒和摊位的灯光。要是有幸遇到一只螃蟹的空壳的面积不大，就赶紧下手吧。
五看，看螃蟹的肚子。一只肥美的螃蟹肚皮的颜色是白中带黄，相反相比瘦些的螃蟹肚皮是白中带青色。如果你用手指按螃蟹的肚皮，好的螃蟹肚皮的按不动的，而瘦弱的螃蟹按肚子的时候会有凹陷的现象。在市场中卖家会将螃蟹肚子朝上摆放，这样也可以方便人们观察。
特别喜欢吃螃蟹的朋友可以来到大型的水产品批发市场，像舟山水产品批发市场，广州黄沙水产品批发市场，上海江阳水产品批发市场等等。这些地方可能离市区比较远，但是在哪里可以寻求到更好品质的螃蟹，甚至可以用更低廉的价格买到鲜活肥美的螃蟹，好吃的朋友值得一试哦。
现如今网购也是一种更好的选择。捕蟹旺季上万斤螃蟹靠岸，在渔港人们分拣，装运，刚出水的螃蟹就这样远销各地。说不定螃蟹运到的时候还是鲜活的。但是价格可能会相对贵一些，十月金秋，繁忙之余，买两只鲜美的梭子蟹和家人朋友一起享用也是非常快意的呀。
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