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一点红是什么菜，美味好吃的野菜（杭州男子菜市场买到空心、果肉泛青的番茄）

百科 2026-02-17 22:27:40 投稿阅读：954次

关于【一点红是什么菜】，美味好吃的野菜，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

一点红又名红背叶，可作菜可作药，具有清热、利水、凉血、解毒的功效，今天在市场见到有卖，而且非常嫩，就买了一把回来，用蒜米爆炒，做出来的成品甘甜嫩滑，非常好吃，下面把它的做法分享给大家看看。

一点红300克，蒜米、姜丝适量。

一点红的部分叶子背面是紫红色的。把一点红准备好。

把一点红老梗老叶去掉，把摘下来的嫩苗放水里清洗几次，然后捞上来沥干水份。

蒜米、姜丝准备好。

开火下油，放蒜米进去爆香。

然后放一点红进锅，加适量的盐。

大火翻炒2分钟左右。

然后下几粒味精翻炒均匀，熄火。

非常甘甜嫩滑的蒜爆一点红就做好了。

钱江晚报·小时新闻记者施雯通讯员宋雯

过去，只有夏天能吃到糖拌番茄、番茄炒鸡蛋，现在咱们冬天也能吃到，这得感谢农产品市场的大流通，还有设施农业的栽培管理。

眼下这个时节，本地番茄还没上市，从外地长途运输来的番茄，通常是提前采摘的。

昨天，杭州网友王先生就在农贸市场买到几只番茄，发现有点泛青，切开来，番茄肉也是青色的，有一个还有点空心。

“老婆看到我买的番茄，批评我说太不仔细，怎么也不看看清楚，就不知道挑红一点的买吗？”

都说青番茄有什么毒素，王先生有点小自责，这样半生不熟，还有空心的番茄，还能放心吃吗？

在番茄生产中，常出现空心、畸形甚至是“皮红肉青”的果实，这是什么原因造成的呢？

浙江省农业科学院的专家告诉我们，一般来讲，番茄空心果通常是由于种植过程中光照不足、养分供应少、受精不当、外界温度过高、浇水施肥不当等原因引起的。

畸形果（尖形、桃形、瘤形、带疤等）是由番茄花芽分化不良导致的。

至于植物生长调节剂对番茄果形的影响有多大，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（杭州）做了一组试验。

番茄品种按果实硬度可分为硬果、软果两种。

农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（杭州）的科研团队做了个对照实验，他们在番茄膨果期，用植物生长调节剂氯吡脲和赤霉酸对硬果品种和软果品种进行处理。

结果表明：在相同农事处理下，软果品种的空心率和畸形率均要高于硬果品种；自然膨果与膨果期科学施用植物生长调节剂，对相同品种番茄的空心率和畸形率来说，并没有显著影响；收获期的番茄并未检出植物生长调节剂残留。

所以说，番茄空心或畸形主要取决于品种，膨果期正确使用植物生长调节剂的番茄是安全的，可以放心食用。

至于有的番茄“皮红肉青”，是未完全成熟番茄的外观特征。

番茄呈现红色是番茄红素积累的结果，伴随着番茄的逐渐成熟，番茄红素由外向内逐渐累积，因此，未完全成熟的番茄表现出“皮红肉青”的现象，有点青的番茄采下来，会有一个后熟的过程，放上几天就会变红了，是可以安全食用的。

另外，番茄果实有果皮薄、含汁液多、怕挤压的特点，如果采摘完全成熟的番茄，在运输过程中内部组织变软、容易破裂。

为了保证一定的货架期，长途运输的番茄一般在未成熟时采摘，成熟度低，青的部分较多。

使用植物生长调节剂乙烯利催熟未成熟的青番茄，青番茄会不断着色，在未完全进入成熟阶段而成为“皮红肉青”番茄。

所以说，“皮红肉青”反映的是番茄的成熟度，不是一个安全问题。

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