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- 1、蒸蛋怎么蒸好吃又嫩：蒸鸡蛋怎么做更加嫩滑好吃
- 2、水蒸蛋用凉水还是热水？蒸几分钟？看酒店大厨如何做，比豆腐还嫩
1、蒸蛋怎么蒸好吃又嫩：蒸鸡蛋怎么做更加嫩滑好吃
蒸鸡蛋要想做得嫩滑好吃，就要做到以下几个方面，下面就说说蒸鸡蛋怎么做更加嫩滑好吃。
操作方法
搅拌细腻
蒸鸡蛋只有搅拌成细腻的颗粒，蒸出来的鸡蛋才能嫩滑好吃，所以，最好用电动打蛋器，不但省时省力，鸡蛋还打得特别均匀。
水蛋比例
如果想做嫩滑有蒸鸡蛋，水的比例不能太少，太少的话，蒸出来的鸡蛋就特别干，口感比较硬。
火候
如果想蒸嫩滑的鸡蛋，火候不能太大，必须小火慢蒸，火太大，蒸出来的鸡蛋全是蜂窝，就没有细腻的口感了。
放油
如果想蒸嫩滑的鸡蛋，还要往蛋液中放一些油，可以放香油，也可以放其他食用油，这样，蒸出来的鸡蛋才是嫩滑的。
2、水蒸蛋用凉水还是热水？蒸几分钟？看酒店大厨如何做，比豆腐还嫩
鸡蛋营养价值丰富，在众多的鸡蛋吃法中，煮鸡蛋和蒸鸡蛋，是两种最营养的吃法，能确保鸡蛋中的营养最大化。但是相比较于煮鸡蛋的时候，蒸鸡蛋会更适合大家去食用，因为煮鸡蛋口感太噎人，蒸鸡蛋嫩滑又好吃。
然而在做水蒸蛋的时候，有很多人做出来的水蒸蛋，里面全是各种蜂窝状，口感一点都不嫩。对于这里面的原因，你之前有了解过吗？我们要怎么去做，才能让做出来的蒸蛋，变得又嫩、又滑呢？
为此我今天就要来给大家分享一下，做水蒸蛋时我们要掌握的一些细节，是用凉水蒸还是用热水蒸，是用大火蒸还是用小火蒸？要蒸多少分钟？以及加多少水等等细节，我都会给大家细说一下。
水蒸蛋3大关键步骤，比豆腐还嫩
一、加水
在做蒸蛋的时候，一定要记得往蛋液中加入适量的清水，再加清水的时候，不能用热水，也不能用冷水。因为热水会让蛋液变成鸡蛋花，冷水又会使蛋液细菌滋生，最佳的方式是用凉白开水，既无细菌的同时，也不用担心温度过高。
但是在加凉白开水的时候，我们也要注意了，清水和蛋液的比例最好是1:1.1，这是最佳的蒸制比例。既能让蛋液口感更润滑，也能让其在蒸制的时候，更好成型。
二、过滤
往蛋液中加入清水以后，接着我们要用筷子不停搅拌，直到蛋液与清水混合以后，我们还要准备一个漏网，给它过滤一下。因为搅拌后的蛋液，内部会有很多的气泡，不把这些气泡给过滤掉的话，蒸出来的蒸蛋，就会带有蜂窝状。
在对蛋液进行过滤的时候，最好给它过滤两遍，直到蛋液表面没有任何气泡出现以后，才可以上锅去对其进行蒸制，这可是蒸蛋不起蜂窝状的关键步骤。
三、开水上锅，蒸10分钟
准备好的蛋液，我们也要给它表面覆盖上保鲜膜，并用牙签扎上一些小孔，然后再给他开水上锅蒸制。在做蒸蛋的时候，一定要用开水上锅，冷水上锅会增加其蒸制的时间，蒸出来的鸡蛋口感不嫩口，会又老、又柴。
水开上锅用大火快蒸的话，就能缩短蒸蛋蒸制的时间，从而确保其水分不流失过多，蒸出来的鸡蒸蛋，口感就会更嫩口。那些喜欢用冷水上锅的朋友，以后一定要改一改，你的坏习惯。
掌握好做水蒸蛋时的三大关键步骤后，接着我还要给大家细说一下，做水蒸蛋时的具体步骤。有喜欢吃蒸蛋的朋友，就随我动手学起来吧，尤其是家里有小孩子的，一定要给他们多吃上一些蒸蛋，能及时满足身体中对各种营养的需求。
【水蒸蛋】
【原料】：鸡蛋、食盐、白醋、蒸鱼豉油、生抽、老抽、香油、葱花
【制作】
1、准备一个小碗，先往里面倒入两个鸡蛋，并将鸡蛋调打成蛋液以后，再往里面加入少许盐，调一下底味。
2、食盐除了能调味，还能让鸡蛋中的蛋白质快速凝固，这样蒸蛋在蒸的时候，就能快速成型。但是切记不要加入太多，一小点就可以了。
3、把鸡蛋搅打成蛋液后，接着我们要准备适量凉白开，给他加入到蛋液中，且一边加入一边搅拌，水和鸡蛋的比例为1.1:1。然后再加入一点点白醋，以此去除鸡蛋中的蛋腥味，蒸出来的鸡蛋就会更香。
4、准备漏网，然后把蛋液过滤两遍，接着再往鸡蛋的表面覆盖上保鲜膜。如果不覆盖上保鲜膜的话，蛋液在蒸的过程中，就会有水滴滴落，也会出现蜂窝状。
5、准备蒸锅，锅中水烧开后，把准备好的鸡蛋羹，放入蒸锅当中，盖上盖子，大火蒸上10分钟。等时间到了以后，将其从蒸锅中取出，并用刀把蒸蛋切成小块。
6、准备一些老抽、生抽、蒸鱼豉油、香油调和成料汁后，加入到蒸蛋的表面，再加入一些葱花点缀，一道好吃的蒸蛋就做好了。
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