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- 1、怎么腌使鸭蛋出油
- 2、15天起沙，25天出油，我妈腌咸鸭蛋几十年零失败，土方法就是管用
1、怎么腌使鸭蛋出油
咸鸭蛋非常好吃，接下来我们就来讲一讲怎么腌制鸭蛋出油。
操作方法
要想腌制鸭蛋出油，我们要准备以下材料：鸭蛋、食用盐、白酒、塑料膜、密闭的容器。
首先我们要挑选个头比较大而且比较新鲜的鸭蛋，然后用清水清洗干净，控干水分备用。
然后把控干水分的鸭蛋蘸取一些白酒然后每个鸭蛋上面都要裹满食用盐，然后用保鲜膜裹起来。
最后把裹好的鸭蛋放到一个密闭的容器里面，放在阴凉处腌制几个月，就可以了。
2、15天起沙，25天出油，我妈腌咸鸭蛋几十年零失败，土方法就是管用
慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天来腌咸鸭蛋。
小时候没少吃妈妈腌的咸鸭蛋，那种味道至今萦绕在舌尖上。
以前家里有一个不大的缸，记忆中也就一个小茶几那么高，是妈妈专门用来腌咸鸭蛋的，那时候好吃的东西不多，腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一口爆油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭。
妈妈做的咸鸭蛋，用的是传统的老办法，做了几十年都是零失败。蛋的表面用黄泥包裹，若是馋嘴，半个月之后就能吃，蛋黄略微起沙，但还不会出油，要等到差不多25天以后，这咸鸭蛋才算是金身大成。
到了收获的时候，三两个蛋清洗干净外面的黄泥，煮熟以后从锅里捞出来，扔到凉水盆中，还不等完全凉透，就迫不及待的捞上来，两手颠来扔去，在桌子上敲开蛋壳，把嘴凑过去“呼呼”地吹气，掰开蛋黄中诱人的黄油马上就流了出来，香死人！
咸鸭蛋别看不起眼，它还是我国的特色菜肴之一，古代称为“咸杬子”，早在清代的袁枚的《随园食单·小菜单》就有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”不管是平民百姓还是王公贵族都对其情有独钟，好的腌蛋蛋壳青色无斑点，蛋白轻薄透亮咸度适中，蛋黄饱满红、沙、油。
前几日朋友送了一些散养的青鸭蛋，让妈妈用传统方法全都腌制了起来，虽说稍微麻烦一点，但比一些用保鲜膜包裹的“新式”方法成功率要高的多，只要鸭蛋本身没有问题，成功的几率几乎为100%，一起跟着来试试吧。
腌咸鸭蛋
主料：鸭蛋30枚
辅料：花椒一把，八角一把，香叶两片，盐半袋，高度白酒若干，黄土若干。
第一步：选土，城市里现在想找一些黄土还真不是太容易，在农村倒是容易许多，刚好老家旁边有人盖房子，挖了半桶黄土回去。
第二步：筛土，用细纱布将土筛出来特别细的颗粒，这些就是腌制咸鸭蛋的主要材料了，以前妈妈还加入一些草木灰，后来发现不用加也能腌的很好，就省略了。
第三步：洗鸭蛋，散养的鸭蛋外表都很脏，用清水洗干净了，尽量晾干避免生水残留。
第四步：煮料水，盆中加适量的水，不用太多，放入一把八角，一把花椒，两片香叶，大火煮开，小火继续煮10分钟出味。
第五步：料水烧开以后加盐，盐需要加很多很多，大概半碗的样子，搅拌均匀让盐融化。
第六步：把料水中所有的调料都筛干净，保留料汁。
第七步：用热的料汁和泥，顺带杀菌，泥可以和的稀一些，等会比较好操作。
第八步：准备一些50度以上的白酒，把鸭蛋放到里面滚一下，杀菌消毒，然后放在泥中滚均匀。
第九步：准备一个密不透气的塑料袋放在盆中，把滚好泥的鸭蛋一个挨着一个的排列好。
第十步：塑料袋扎好口子，放置在阴凉通风处，等待时间带来美味吧！
老井说：
1、腌咸鸭蛋的方式多种多样，有用保鲜膜直接包裹的，也有放盐水中泡的，但还是唯独这种裹泥的做法是最稳定可靠的。
2、腌制20天以后，可以将腌咸鸭蛋的塑料袋口子打开，让其逐渐干燥，延长保质期。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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