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- 1、正宗陈皮制作方法：如何在家自制陈皮
- 2、陈皮为什么要三蒸三晒？正宗陈皮制作方法分享-壹健康经验
1、正宗陈皮制作方法：如何在家自制陈皮
陈皮非常好吃，接下来我们就来讲一讲如何在家自制陈皮。
操作方法
要想自己在家自制陈皮的话，我们需要准备以下材料：新鲜的橘子、蒸锅、晾晒网等。
首先我们要挑选那些皮厚而饱满的橘子，然后把橘子皮剥下来，尽可能保持橘子皮的完整。
去除掉橘子皮后，用清水冲掉橘子皮的脏污，然后用碱水浸泡15分钟，这样子可以去除掉橘子皮上面的污垢。
最后把橘皮处理好后，就整理好晾干，晒干后就要三蒸三晒，把处理好的橘皮放进蒸笼里上锅蒸透或者煮熟，再晒干，反复三次，制作好后就可以放入密封盒里面保存了。
2、陈皮为什么要三蒸三晒？正宗陈皮制作方法分享-壹健康经验
1、采果洗果
选择每一棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果进行采摘，保证柑果丰富的内涵物质。采摘完柑果后就是简单的洗果流程，用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表，擦干净后放到一边晾干。
2、开皮取皮
一般使用传统的对称二刀法和正三刀法来给柑果开皮，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。
3、晾晒反皮
开皮后需要将柑皮放置在阴凉通风处进行晾干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质，大概过了4-5小时后，要及时给柑皮进行反皮。
4、天然生晒
反好皮后，将柑皮放置到阳光底下进行晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。
5、储存
晒干后的柑皮要用适合的容器来储存。低年份的陈皮可以用硬纸箱或麻袋进行保存，可以加快陈化，但是要注意回潮；高年份的陈皮可以用玻璃罐、陶瓷罐进行保存，同时要注意虫蛀。
6、翻晒
一般到农历五、六月天气晴朗，空气干燥时候可以翻晒一次陈皮。入冬北风天时，也可以翻晒一次新会陈皮。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。三年以下的陈皮，每年需2-3次翻晒。三到五年的陈皮每年翻晒1-2次，六年以上的每1-2年翻晒1次就可以了。
陈皮为什么要三蒸三晒
传统中药炮制手法。
陈皮采用的三蒸三晒制作方法，是古代沿袭至今的中药炮制手法，为的是保留更为纯粹的药物成分，而且通过反复蒸制，让柑橘皮中挥发油蒸发掉，以提升中药药性。
但实际上刚做好的陈皮并不叫做陈皮，而叫橘皮，俗话说：“百年陈皮，千年人参！，可见陈皮的放置时间也是越长久越值钱，一般要存放三年以后的柑橘皮才能叫做陈皮。
通常3-8年陈皮带刺鼻香气，带糖酸味；9-20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20-40年的陈皮清香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。
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