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- 1、虎皮鸡蛋的做法，虎皮鸡蛋呢怎么做
- 2、厨师长分享虎皮鸡蛋家常做法，一煮二炸三炖，外酥里嫩，咸香入味
1、虎皮鸡蛋的做法，虎皮鸡蛋呢怎么做
工具/材料
鸡蛋，老抽，红糖，盐，五香粉，香菜，葱
操作方法
首选，将鸡蛋的外壳洗干净，然后放入锅内，加入能淹没鸡蛋的水，等到大火将水烧开以后，转为小火，煮10分钟。
然后，将鸡蛋捞出，放入冷水中，让鸡蛋迅速冷却，然后将蛋壳剥掉，再用刀给每个鸡蛋划上几个小口，使味道更容易煮进鸡蛋。
将锅烧热，然后放入能铺平锅底的油，再放入剥好的鸡蛋，将鸡蛋煎至焦黄色，加入能淹没鸡蛋的开水。
加入红糖、老抽调色，再根据个人口味加入适量五香粉和食盐。将调料搅拌均匀以后，用大火将水烧开，再转为小火，煮15分钟。
最后，使用大火收汁，将虎皮鸡蛋装盘，撒上香菜和葱葱，虎皮鸡蛋就做好了。
2、厨师长分享虎皮鸡蛋家常做法，一煮二炸三炖，外酥里嫩，咸香入味
今天和大家分享一道“虎皮鸡蛋”的家常做法，先炸后焖，鸡蛋咸香入味，好吃到让你停不下来，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡蛋
辅料：小米椒、生姜、大葱、花椒、八角、香叶、淀粉
调料：啤酒、白糖、胡椒粉、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、黄豆酱
【虎皮鸡蛋】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备适量的鸡蛋，把鸡蛋凉水放入锅中煮一下，水开以后再煮5分钟即可。
鸡蛋凉水下锅，水开以后再煮5分钟左右口感最好，更容易吸收。
2.下面开始准备辅料
准备小米椒几根，清洗干净，切成段。
准备大蒜几粒，切成片。
准备大葱一段，切成马蹄片。
全部放在一起，再抓入几粒花椒，两粒八角，几片香叶备用。
3.下面开始准备料汁
准备一个小盆，倒入一罐啤酒，加入适量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜搅拌化开白糖，再倒入红烧酱油5克，生抽5克，主要用来给鸡蛋上色，把颜色搅均匀备用。
准备适量的淀粉，加入少许清水拌匀备用。
4.下面把鸡蛋炸一下
这时鸡蛋已经煮熟，把它捞出来放在凉水中，在案板上来回搓几下蛋壳很容易就能剥下来，鸡蛋剥好以后，在上面划上几刀这样更加入味。
锅内烧油、油温六成热时，把鸡蛋在淀粉水中滚一圈再放入锅中，保持小火慢慢炸，鸡蛋定型以后，用笊篱捞起来继续炸以免糊底，鸡蛋表面炸酥、炸成金黄色即可。
鸡蛋要六成油温下锅，油温太高的话会把外皮炸焦，太低的话又炸不出虎皮。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入准备好的辅料翻炒一会儿，炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱继续翻炒，把酱料炒香、炒出红油，放入炸好的鸡蛋，倒入刚刚准备好的啤酒水，转中火焖煮8分钟。
8分钟以后，把锅中的辅料挑出来，转大火收一下汤汁，勾入一些水淀粉把汤汁收成粘稠状，再淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了，最后把汤汁均匀浇在鸡蛋上面，撒上葱花美味即成。
好了，一道金黄诱人的虎皮鸡蛋就做好了。
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