绍兴花雕酒女儿红的真假鉴别，绍兴黄酒女儿红花雕酒（让我告诉你“女儿红”和“花雕”）

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• 1、“东方甄选”董宇辉错大了，让我告诉你“女儿红”和“花雕”
• 2、绍兴花雕酒女儿红的真假鉴别

1、“东方甄选”董宇辉错大了，让我告诉你“女儿红”和“花雕”

前几天，抖音网红“东方甄选”主播董宇辉，在直播时提到绍兴黄酒，但他对于“女儿红”和“花雕”来历的言论，却引发了争议。董宇辉是这样介绍“女儿红”和“花雕”的：据说是生下女儿的时候，会把酒埋到院子里，然后如果女儿成功长大出嫁了，在出嫁的酒席上拿出来叫作“女儿红”；如果孩子命不好，夭折的话，就把那个（酒）取出来，叫“花雕”。

董宇辉直播讲“女儿红”和“花雕”

对于董宇辉的解释，很多网友并不认同。有网友说：“蛮喜欢董宇辉，但是作为公众人物，有的事情还是要有所核对。”

那么，究竟什么叫“女儿红”、“花雕”呢？

旧时山阴、会稽民间，生女儿须酿酒数坛，藏之窖室，以作女儿陪嫁之用，故名“女儿红”。清人梁章钜（1775—1849）在《浪迹续谈》中说：相传富家养女，女婴满月之时，即开酿好酒数坛，直到此女出嫁，即以此酒陪嫁，故名“女儿红”；近十余年来，有些人家聘请匠人，把酒坛加以彩缋，故名为“花雕”。据考，酿造“女儿红”始于魏晋南朝；梁章钜时代（清朝中后期），则始开“花雕嫁女”之风。

“花雕”加工制作

在绍兴，与“女儿红”对应的，还有“状元红”。绍兴民间旧俗，男孩子出生以后，所酿之酒被装入朱红色酒坛，然而封坛珍藏20年，酒名“状元红”，寓意孩子将来能高中状元。

强调一下，“花雕”是以酒坛外面的五彩雕塑描绘而命名，“女儿红”可以做“花雕”，“状元红”也可以做“花雕”。

2、绍兴花雕酒女儿红的真假鉴别

女儿红的辨别方法

产地

绍兴女儿红并不等于绍兴产的女儿红，老话说“佳酿之处，必有良泉”其两者最主要的差别是在生产方式和管理手段上。那我们消费者该如何区分呢？其时很简单，绍兴酒是中国首批获得原产地域保护的产品，而获得“原产地域产品专用标志”的厂家只有六家。其次是一些获得“绍兴黄酒”、“绍兴老酒”之称的企业，而就算这样的企业也只有12家而已。所以一些对女儿红的鉴别不是很熟悉的朋友们，最好的方法就是看看选择的酒是否出自名门。

察色

女儿红有“千层脚”的说法，此“千层脚”为绍兴地区的方言，其意为沉淀物。也就是说，纯正的绍兴女儿红会有些微微沉淀，这是因为酒在发醇过程中，小分子转变成了大分子。而且优质女儿红的颜色是令人愉悦的琥珀色，并且质地清澈透明如泉水般。反观一些劣质的女儿红则会出现杂质颇多、浑浊不清、色不鲜明的情况。

闻香

优质女儿红的香味如女儿红本身一样，醇厚悠久、浓郁绵长。由于优质女儿红是天然发醇而成，所以一定不会有刺鼻气味的产生。而劣质的女儿红则带有刺鼻的味道，不仅如此，劣质的女儿红还会散发出酒精、醋酸、香精等混合的味道，这是因为劣质的女儿红一大部分就是由酒精、香精配制成的，所以发出这样的味道也不奇怪。

手感

绍兴女儿红由于制作工艺特殊，使得酒的质地柔滑细腻。只需将少量的女儿红倒入手中观其质地，也可等待一段时间，待干后看是否会出现粘手的现象，如有则为上品。反之劣质的女儿红没有柔滑细腻的感觉，手感与和水接触相似。

品味

女儿红以其特有的风味，独特的酿造成为黄酒中的典范。可以说女儿红能够成为经典，和它醇馥幽郁，轻雅融和的口感关系颇深。这些都是酒精勾兑的劣质酒无法比拟的。劣质的女儿红不爽口只是其一，其二还缺少女儿红特有的清爽、醇纯。常出现一些杂味，例如酒精、香精或是一些苦味。

温馨提示

女儿红加冰、加热都可饮用。一般来说，加冰后宜配蔬菜类食物；加热后宜配肉类食物；常温下和鸡鸭相配，味道更佳。

参考资料

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