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关于【皮冻怎么做】，做猪皮冻怎么做，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、皮冻怎么做
- 2、过年做猪皮冻，牢记“2不用”！皮冻晶莹剔透，好吃弹牙没异味
1、皮冻怎么做
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
花生皮冻
主要材料:猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块
调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙
制作步骤
1、把香葱、生姜洗净切成碎末;
2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化;
3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;
4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。
凉拌皮冻
食材准备
猪皮、葱、姜、料酒、蒜茸、盐、醋、香油
制作步骤
1 肉皮放水中煮开
2 刮净猪皮表面油污，切细条
3 放清水中加葱、姜、料酒大火烧沸，改小火煮1个半小时
4 捡出葱、姜，倒入容器中冷却凝固
5 切片装盘，蒜茸、盐、香醋、香油、红油调成汁浇上
清鲜皮冻
用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋(或虾干)，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。
2、过年做猪皮冻，牢记“2不用”！皮冻晶莹剔透，好吃弹牙没异味
猪皮冻、对于我们河南人来说，是年夜饭上必不可少的一道菜，你说它的荤菜，它不光不油、吃着还非常爽口解腻；你说它是素菜，它又是猪皮做的。
就是这样一道可荤可素，劲道弹牙的大众菜肴，想要做好，一定要牢记2不用，掌握好这一点，做好的皮冻晶莹剔透，劲道弹牙没异味。
【猪皮冻】
1.这是我们刚在市场上买的猪皮，用火烤一下，去除残留的毛根，破坏里面的汗腺，不然有皮腥味。猪皮烤至微微焦黄就可以了，用钢丝球把焦黑的痕迹擦干净。
2.猪皮洗干净以后放入锅中煮2分钟，去除腥味和杂质。煮好以后倒出来，用温水清洗一下，让猪皮一直保持松软，方便去除上面的油脂。做皮冻，第一个不用就是不能用带油脂的，不然做出来发腻。
3.片去油脂以后在猪皮上多撒一些食盐，反复地搓揉去除皮腥味，然后洗干净，把猪皮切成细丝。
4.做猪皮冻，一斤猪皮需要三斤水，比例是1:3，我们这里用来一斤猪皮，锅中需要加入三斤的水，再放一些葱段和姜片，先用大火烧开，再转成中火焖煮，第一次煮需要煮40分钟。40分钟以后把葱姜挑出来，转小火再煮25分钟，把猪皮中的胶原充分熬出来。
5.炖好以后开始调味，加入食盐、生抽搅拌均匀，做猪皮冻、第二个不用就是不能放料酒，无论是去腥还是调味都不能用，因为猪皮冻全程都处于焖煮状态，酒精不容易挥发，反而会增加腥味，影响色泽。
6.把猪皮冻倒在保鲜盒中晾凉，然后放在冰箱中冷藏至定型即可。
7.晶莹剔透、劲道弹牙，无论炒着吃、凉拌吃都非常爽口。
阿飞有话说：
1.做猪皮冻一定不能带油脂，一定不能放料酒；
2.炖猪皮时，注意水和猪皮的比例为3:1，过多过少都会影响皮冻定型。
好了，这道爽滑劲道的猪皮冻就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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