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- 1、药食同源第一药：山药
- 2、淮山和山药的区别是什么
1、药食同源第一药：山药
作者：广东省妇幼保健院药学部 主管中药师 王景涛、中药师 黄茵婷
典故趣闻
次韵奉和蔡枢密南京种山药法
宋·王安石
区中抛来六七年，春风条蔓巷宛延。
难追老圃莓苔径，空对珍盘玳瑁筵。
嘉种勿传河右壤，灵苗更长阙西偏。
故畦穿斸知何日，南望锺山一慨然。
淮山药，俗称淮山，广义上是山药的别称，狭义上特指产于江苏、安徽一带的山药，这一地区古代被称为淮阴，因此这里出产的山药被称为淮山药。
怀山药，属于中国国家地理标志产品，主产于河南焦作，古称为怀庆府，因而得名“怀山药”。焦作拥有独特的地理环境，尤以其中的温县、沁阳、武陟、博爱一带所产最好。当地产的山药、地黄、菊花、牛膝，被誉为“四大怀药”，而怀山药位居“四大怀药”之首。
无论是淮山药还是怀山药，它们都属于山药大家庭。怀山药名气更大，具有非常高的药用价值，常被加工成中药饮片或做成药膳使用。产地集中在河南省焦作市，其主要代表就是我们熟悉的铁棍山药，而淮山药相对来说药用价值要小很多，我们更多是将其当做一种食物。
药材来源
山药来源于薯蓣科多年生缠绕性草本植物薯蓣除去外皮的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后釆挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称 为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称 “光山药'。
性味归经
甘，平。归脾、肺、肾经。
功效主治
补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
用法用量
15-30g
辨别特征
1、看直径：怀山药粗细均匀，通常直径2-2.5厘米，差不多一个拇指盖大小。
2、看外皮：怀山药表皮颜色微深，茎身有像铁锈一样的铁红色锈斑。
3、看须根：怀山药毛须较多，入水久煮不烂。
4、看截面：其断面呈白色或略显牙黄色，黏液少，肉质较硬，粉性足，断面细腻。
食疗推荐
山药属药食同源之品，不仅作为药用被临床广泛使用，食疗保健方面也因取材方便、口感美味深受人们喜爱。
1、山药粥
用料：鲜山药100--200克，粳米100克
制法：将山药洗净去皮切块，与粳米同煮即可。
功效：山药有健脾和胃止泻之、益肾补肺之功，四季皆可食用，对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为适宜。
2、山药芡实枸杞粥
用料：山药100克，芡实100克，枸杞子50克。
制法：将山药洗净去皮切块，同芡实、枸杞共同煎煮即可。
功效：山药、芡实、枸杞三药合用，为补肾固涩的常用配伍。其中山药益气滋阴，芡实补肾固涩，枸杞平补阴阳，常用于糖尿病见肾虚尿频者，症见尿频、腰膝酸软、舌淡苔白等症。
3、山药枸杞排骨汤
用料：山药200克，枸杞30克，排骨300克
制法：排骨洗净过热水去血沫后捞出，置砂锅中加水小火炖1小时后，加入切好的山药段，继续小火煮1小时，后放入枸杞及盐调味即可。
功效：山药性味平和，功能润肺、健脾、益肾，枸杞味甘性平,有补肾,滋阴,养肝,明目,益气等功效，此汤特别适合脾胃虚弱或免疫力低下之人长期食用。
温馨提示（注意事项）
1、对山药过敏的人群不宜食用
山药作为药食同源之品被广泛使用，但也有可能成为过敏原。有些小孩对山药过敏，食用后可能出现皮肤红肿、腹泻、头痛、哮喘等症状，此类人群应避免食用。
2、山药具有收敛的作用，大便燥结及胃肠积滞者不宜食用。
3、山药去皮时易致手痒，去皮时要戴手套，若沾到粘液手痒可以用醋洗，抹白酒或用热水净泡等来止痒。
审稿专家：广东省妇幼保健院药学部 主管中药师 刘开荔、主任中药师 李美芬
2、淮山和山药的区别是什么
在我们日常生活中，总是把淮山和山药当成一种食材。大家都叫淮山药。山药和淮山是有区别的，虽然它们同属于山药。但是不管，从外形上来看，还是从营养价值、功效方面，产地方面来看，山药和淮山都有着本质的区别。
淮山一般指淮山药【主治】脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。中医上有四大怀药的说法，是指的产自河南怀庆府（今河南省沁阳附近地区）的山药，地黄,菊花，牛膝。怀是指的产地河南，古人叫道地药材(就是我们说的地道或是说真正的产地),故，怀山药就是医生要求拿出自河南产地的山药。 其中以“铁棍山药”为著名传统土特产山药指的是河南、山东、河北等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
（山药）一般指薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。
分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。
淮山和山药的区别如下：
1、外形不同
普通的山药一般都比较粗，而且是头比较粗，就是那种头粗，下面的部分则比较细，表皮比较光滑，没有像铁锈似的斑点。而淮山药的表皮则有许多的坑点，表面则是布满铁锈样的斑点，而且是洗不掉的。
2、产地不同
山药的产地非常广泛，名字也是很多的，不同的地方有不同的叫法。淮山产地一般在江苏，安徽是比较常见的，其他的地方很少会见到。而山药则是会出现在河南焦作一带。从营养价值上来讲，淮山药更容易有利于用药价值。而普通的山药，药用价值偏少一些，但是能补气血，调理肠胃。
3、功效区别
淮山具有滋养润肺、调节身体、补血、促进呼吸系统健康的功效。山药的功效则是益气补血,调理脾胃,促进消化,保护胃粘膜,有助于身体的吸收和恢复。能令血液正常循环,防止动脉硬化等疾病的发生。
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