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- 1、辣白菜制作方法
- 2、马上又到了腌辣白菜的时候了，用料配方详细，等几天就能吃了
1、辣白菜制作方法
简要回答
先把白菜切成4部分，然后用盐水腌制12小时，再用清水冲洗干净晾干。把梨和苹果搅成泥，胡萝切丝，葱姜蒜洗净搅拌机打成泥备用。糯米粉熬成糊，凉后加入辣椒粉、食盐和白糖，混合之前备好的各种泥搅匀成辣酱，均匀涂抹在白菜上，辣白菜就做好了。
工具/材料
白菜 1棵、梨1个、苹果1个、胡萝卜1根、糯米粉 50克、大蒜 2头、葱白 2根、姜 1块、辣椒粉 2勺、盐、糖 2勺。
详细内容
将白菜切开，留下内部较嫩的菜叶，以十字的形式刻开分成四部分。
在大白菜上均匀地撒上盐，可在菜帮部位多撒一点，腌制12小时，直到白菜大量出水。
用清水将腌制的白菜冲洗，将盐味冲淡，然后控干水分。
处理所有辅材。将葱、姜、蒜洗净放进搅拌机打成泥。苹果和梨切块，用搅拌机分别打成泥。胡萝卜切成细丝备用。
半杯温水里加入糯米粉，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放凉。
将打成的各种泥、胡萝卜丝，以及晾干的糯米糊放入一个小盆中，搅匀，再放入辣椒粉、食盐和白糖，搅匀，这样辣酱就做好了。
将酱均匀涂抹在大白菜上，一层层抹上。
大白菜都被均匀涂抹上辣椒酱后，放入容器内，以保鲜膜密封。放入冰箱冷藏腌制一周即可食用。
2、马上又到了腌辣白菜的时候了，用料配方详细，等几天就能吃了
10月也快结束，要说过年也不远了。前两天跟家里打电话，唠唠家常，问起家里人都在干什么，告诉我在准备腌辣白菜呢！要说这东西我从小就爱吃，用来拌饭，煮火锅，炒菜都是极好的，甜酸辣咸，食欲不振的时候，有一小碗辣白菜，米饭都能多来几碗啊。
在所有的腌菜里，辣白菜做起来还是比较简单的了，而且腌好后也不用等多久，几天就可以吃了。马上入冬，又到了屯大白菜的季节了，不如花点时间腌点辣白菜啰。当然，辣白菜要好吃，重要的是调料配方，我把经过我妈妈鉴定是很正宗的做法分享给你们，可以还原你们在店里吃到的辣白菜味道哦。
准备食材
白菜一颗，白萝卜 半根，虾酱两勺，韭菜一小把
苹果一个，梨一个，糯米粉50g，辣椒粉150g
鱼露一小碗儿，盐 适量，白糖两勺，姜10g，大蒜 10g
详细做法
1、选择白菜很重要，要选色泽鲜爽，外表干爽无泥；外形整齐，大小均匀；包心紧实，用手握捏时手感坚实；根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶；心部不腐烂，口感甜脆的白菜最好。
把新鲜的大白菜外面的老叶子都去掉，只留下了里面的，然后一片一片撕开彻底清洗干净，洗净后每片一份为二
2、洗净的白菜沥干水，放入一个大一点的容器之内，一层一层的抹上盐。这一步要均匀涂抹，特别是根部要抹到位。
3、腌制8小时左右至白菜变软，倒去多余的水，再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分然后挤干水分备用。如果还是觉得咸可以用纯净水再泡一下。。。
4、其他的配料准备好，虾酱没有特定的牌子哈
苹果洗净切小小的碎，梨也一样切成小小的碎，大蒜切细沫，嗯，切的挺累的
生姜切成碎末，白萝卜去皮切成细细的细细的丝儿，韭菜洗净切小长段
5、将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果，梨，姜蒜末，白萝卜丝儿，韭菜，虾酱，少许糖，适量盐搅拌均匀
6、糯米粉50g与大概450g清水搅匀，小火煮成糊状，期间要不停的搅拌
7、煮好的糯米糊倒入辣椒酱中，彻底的搅拌均匀
8、带上一次性手套，或者保鲜袋也是可以滴，一片片的抹上辣椒酱【以根部为主，白菜叶子上一带而过即可】
9、将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入一个清洗干净的无油无水的容器当中，均匀的码在一起，常温放一天之后，再放入冰箱冷藏发酵5到7天差不多就可以啦，这个时候吃比较清脆甜口，爱吃酸味辣白菜的可以再等等，15-20天后再吃。
做好的辣白菜除了当小菜直接吃外，拌饭，炒年糕，炒饭，或者煮个辣白菜汤，红红的颜色，是最适合冬天的颜色了呀。
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