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- 1、鸡胸肉炒素鸡青椒的家常做法
- 2、青椒炒素鸡，青椒脆甜素鸡入味，从此多了一道拿手家常菜
1、鸡胸肉炒素鸡青椒的家常做法
鸡胸肉肉质细腻，滋味鲜美。素鸡味美醇香，口感似肉。青椒质地脆嫩，口感辛香。三种食材放在一起同炒，口感滑嫩，味道鲜香，营养滋补，堪称美味。下面介绍鸡胸肉炒素鸡青椒的家常做法。
工具/材料
鸡胸肉 200克，素鸡 半块，麻辣青椒 1个。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，五香粉，淀粉，料酒，蚝油，油。
操作方法
鸡胸肉用水冲洗干净，控干水分，切成片。
放入少许盐，五香粉，料酒，淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。
素鸡用水冲洗一下，控干水分，切成片。
青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。切好葱，姜，蒜，备用。
锅里放入油加热，油热后放入鸡胸肉滑炒，炒至鸡胸肉颜色变白，盛出备用。
锅里重新放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入素鸡小火翻炒，放入少许蚝油，放一点水，这样炒出来的素鸡比较软。
炒至素鸡变软后，放入青椒转大火翻炒，放入料酒，盐。
炒至青椒断生，放入炒好的鸡胸肉略翻炒一下，放入少许味精，关火出勺。
2、青椒炒素鸡，青椒脆甜素鸡入味，从此多了一道拿手家常菜
素鸡是一道家常食材，常见的做法有爆炒、红烧、卤制、凉拌。口感上，素鸡柔中带韧，比较劲道。豆制品有两个共性：第一，不太容易入味。为了让爆炒素鸡吃起来更加美味，我们在切的时候，尽量切薄些。第二，不怎么吸油，因此炒的时候要少放些油。作为水分含量较低的豆制品，素鸡在炒的过程中容易粘锅，因此必须要在锅中带汤的情况下翻炒。
只要做到了以上几点，加上适当的火候和合理的配料，就能炒出一盘非常好吃的素鸡。我以青椒炒素鸡为例，详细分解每一个步骤，具体如下：
工艺：爆炒
时长：6分钟
难度：简易
食材：素鸡、青椒
辅料：生姜、小葱、干辣椒
口味：劲道爽口
青椒切成块状
一、制作步骤：
1、备料：素鸡1根（约6两），洗净后横向切成薄片，装盘备用；青椒2至3个，洗净、去籽、切成块状；3片生姜；2棵小葱，葱白切小段，葱叶切葱花，分开放置；2个干辣椒，切碎备用。
2、炸香辅料：在锅中加入适量食用油，放入姜片、葱白、干辣椒，小火炸至微黄，炸出香味。
3、调汤汁：加入半碗水、少量酱油、少量盐（可为总用盐量的一半），晃动炒锅，使汤汁润湿内壁，起到润滑的效果。
4、炒素鸡：素鸡入锅，大火翻炒使其上色均匀，直至基本炒熟，此过程约为3分钟。在此期间需保持锅底有一层汤汁，防止烧干粘锅。素鸡也很容易粘在锅的内壁上，需当心留意。
5、加入青椒：素鸡将熟之际，倒入青椒，翻炒均匀（在此期间仍需保持锅内有少量汤汁）。待青椒将熟，加入适量鸡精、适量盐，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
6、装盘
素鸡
二、要点解读
1、素鸡的选择：市场上常见的素鸡有两种，一种比较松散，内部层次分明，切开了很容易散开；一种比较紧致，整体成型，可以切得很薄，建议选择后者。很多时候，素鸡本身自带咸味，我们切的时候可以尝一下，做到心中有数。
2、辅料的用量：各种辅料的用量没有非常严格的限制，多一点、少一点全看个人喜好，每个人、每个家庭的口味是有差别的。
3、调汤汁：前文提到，豆制品有一个共性：内部不太容易入味。在汤汁中翻炒，可以增加素鸡对调料的吸收。同时，比较干的豆制品，如千张、豆干、素鸡，在烹饪过程中会吸收水分，汤汁可以起到提供水分、软化豆制品、防止粘锅的作用。
4、两次放盐：第一次加盐，是为了增加素鸡对盐的吸收量；第二次加盐，是让青椒也吸收一部分盐，同时留住一部分碘。碘在高温下容易蒸发，第一次加的盐，碘几乎没有保存下来。第二次加盐后，菜很快就出锅了，保留了人体所需要的碘。关于盐的使用，可详见《盐和味精的使用技巧，素菜荤菜有区别，一次讲透，终身受用》。
5、先炒素鸡后放青椒：正如前文所说，素鸡好吃的秘诀就是吸收足够的调料，这需要时间。而青椒易熟，如果二者同时下锅，青椒就会被炒软、炒化，不仅影响口感，而且还破坏了营养。
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