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- 1、韭菜肉馅饺子怎么调馅
- 2、包韭菜肉馅饺子，牢记“3放2不放”韭菜碧绿不发黑，不出水不烧心
1、韭菜肉馅饺子怎么调馅
简要回答
饺子有各种馅料，其中很多人都爱吃韭菜肉馅饺子，吃起来特别香。其实调饺子馅非常关键。只要把馅料调好了，谁都可以做出好吃的饺子。
工具/材料
五花肉、韭菜、2g的碱面、食用油、盐、白糖、蚝油。
详细内容
韭菜摘洗干净切碎之后放入盆子里，先放上2g的碱面搅拌均匀，加入少许碱面可以防止韭菜变色发黄，颜色更加翠绿鲜亮。
然后放入一勺熟油搅拌均匀，使韭菜均匀的裹上一层熟油。这样韭菜不容易出水，锁住了韭菜中的水分和营养。
把五花肉切碎。
把肉末倒入韭菜，添加少许食盐调味。
再加入白糖和蚝油提鲜，最后加点香油增香，搅拌均匀，鲜香好吃的韭菜肉馅就调好了。
注意： 调韭菜肉馅不要加老抽和五香粉，因为老抽会影响韭菜馅成品的色泽，五香粉会掩盖韭菜的鲜味。这样的馅料包的饺子不容易烂，做出来特别好吃，堪称五星级大厨的水准。
2、包韭菜肉馅饺子，牢记“3放2不放”韭菜碧绿不发黑，不出水不烧心
包韭菜肉馅饺子，牢记“3放2不放”韭菜碧绿不发黑，不出水不烧心，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
很多朋友在家包的韭菜肉馅饺子，煮出来之后，因为韭菜出水都煮烂了，再不就是韭菜发黑，吃起来烧心，还嚼不动。
今天呢，我就分享给大家，水饺店里做韭菜肉馅饺子的，“三放两不放”，大家只记好这几个技巧，保证大家包出的韭菜肉馅饺子，韭菜碧绿，不出水不烧心，特别好吃。废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是“2不放”
1、一定不能先放韭菜
很多朋友做韭菜肉馅饺子，韭菜发黑出水烧心的关键原因就是，您把韭菜和肉馅放一块调了。再调韭菜肉馅时，一定要先调肉馅，把肉馅放上生抽老抽清等这些调料给它调匀。用多少肉馅，给它盛在盆里，再把韭菜洗净切末和肉馅拌匀即可。一定不要把韭菜和肉馅放同时调味，这样韭菜非常容易发黑出水，这也是水饺店不外传的诀窍，大家一定要记好。
2、韭菜调馅切记不要放酱油
很多朋友在调韭菜肉馅的水饺时，喜欢在里面加点酱油，认为这样的味道更醇厚，其实不然，韭菜本身的鲜味很浓，不需要再放酱油，13香，等这些乱七八糟的调料。
接下来是“”三放”
1、肉馅必须要放清水。
很多朋友在家煮的韭菜肉馅饺子，肉馅发柴，水分很少，原因就是您在肉馅里面，没有放清水，一般一斤绞好的肉馅，要打三两水，而且要分三次，每次把清水倒进肉馅里面，用手搅匀后，再倒其余的水，这样能让肉馅吃足水分，包出任何肉馅饺子，都特别的鲜嫩多汁，你们学会了吗？
2、必须要放鸡蛋。
如果您包住的韭菜肉馅饺子，肉馅吃起来很柴，而且嚼不动，那么您在肉馅里面，一定没有放鸡蛋。刚才说了，一斤肉馅里面要打3两水，还要放上两个鸡蛋，充分地给肉馅搅匀，肉馅经过鸡蛋的包裹，包出的水饺更为鲜嫩好吃，这一点也十分重要，大家在包韭菜肉馅水饺的时候也要记好。
3、做饺子皮和面时一定要放盐。
咱们在包韭菜肉馅，白菜肉馅等这些非常容易出水的原材料的水饺时。在做饺子皮和面时，一定要放上少许的盐，盐能增加面粉的筋性，使饺子皮的韧性更强，这样就算韭菜少量的出水，饺子皮也更加不容易煮烂，这也是水饺店里不外传的诀窍，大家一定要记好。
相信大家看完这篇文章，这次一定搞懂了，您包的韭菜肉馅饺子为啥，韭菜发黑出水，不好吃了吧，牢记好上面的这个，三放两不放，相信大家包出的韭菜水饺，个个碧绿还好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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