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- 1、公蟹还是母蟹？立冬时两者都正肥美
- 2、公蟹好吃还是母蟹好吃
1、公蟹还是母蟹？立冬时两者都正肥美
新京报讯（记者 张羽）立冬时节，秋冬交替，对于爱好吃的中国人来说，饮食偏好上也讲究要多吃些御寒的食物。而大闸蟹作为秋季餐桌上的“招牌”，在此时却是其最为肥美的时段。无论是公蟹黏润的蟹膏，还是母蟹鲜甜的蟹黄，当下都到了最饱满的状态。但由于蟹本身性寒的特点，冬季食蟹依然要注意食物搭配。
此时大闸蟹蟹黄正饱满。受访者供图
农历九月吃母蟹、十月吃公蟹
在爱好吃蟹的人中流转着一句话，“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意为母蟹要在农历九月食用，而公蟹则要在农历十月食用。食用时间不同的背后其实是公蟹与母蟹在成熟期上的差别。
在大闸蟹的食用中，有人喜欢母蟹蟹黄的鲜甜，也有人喜欢公蟹蟹膏的黏润。李女士家住南京高淳，家中从事大闸蟹养殖已有20多年。而高淳地区固城湖畔也是江苏大闸蟹主要产地之一。
李女士告诉记者，每年10月母蟹成熟，蟹黄会比较饱满，而公蟹成熟的较晚，一般要等到11月后才是最好的品尝时间。对于秋季即将结束、冬天到来的时间中，公蟹与母蟹刚好都到了好吃的时候。
冬天大闸蟹长得正好。受访者供图
“一般蟹可以吃到来年的1月份，不过到时候，母蟹的口感相对会差一些，相比之下，9月开始捕捞的蟹反而味道会有所欠缺，因为无论是母蟹、公蟹都尚未发育成熟。”
冬天还有蟹，但食用要注意“搭配”
自今年9月底大闸蟹开捕以来，关于大闸蟹价格起落的讨论一直持续。而根据从业者与市场上的反馈来看，价格相较往年有所下降成了公认的事实。
根据大闸蟹的生长周期，一般从每年2月投入蟹苗后，从当年9月开始捕捞。李女士告诉记者，往年到了冬天时，蟹由于数量减少，会出现价格略涨的情况，“从9月底开始卖，一般11月底时蟹越卖越少，剩的不多。”
今年的情况则是蟹塘仍有蟹，价格上也并未有明显的上升。
“冬天天气越来越冷，等到了下雪天，蟹会在池塘底打洞，很难抓上来，而且寒冷天气也会导致蟹的死亡，基本到了12月之后，就没有现抓出来的蟹了。”
很多人都知道，一碟混有姜末的醋是大闸蟹的必备搭配。这是由于蟹本身性寒，利用姜的自身温性的特点可以与蟹中和。李女士也表示，天气转冷后，吃蟹时要更加注意。最明显的是不能与柿子一起搭配吃，易不消化。“最好配着姜茶一起，这样能缓解蟹的寒性。”
新京报记者 张羽 编辑 唐峥
校对 何燕
2、公蟹好吃还是母蟹好吃
公蟹和母蟹到底哪个更好吃是因人而异的，公蟹有蟹膏，母蟹有蟹黄，有的喜欢吃蟹膏，有的喜欢吃蟹黄，众口难调全凭个人喜好。九月份是母蟹成熟的季节，九月份蟹黄饱满，此时吃母蟹最好，十月份是公蟹成熟的季节，此时蟹膏最为丰富，吃公蟹最佳。
中国人可谓是非常喜欢吃螃蟹，吃螃蟹在中国源远流长，尤其重阳节还有吃螃蟹的习俗。古人咏蟹常用“蟹黄”、“脂膏”、“嫩玉”，形容蟹之鲜美。此乃实指蟹的不同部位。古代文人视食蟹为一乐，品蟹时更是津津乐道。而螃蟹又分为公蟹和母蟹。到底是公蟹好吃还是母蟹好吃？就像豆腐脑是甜的好吃还是咸的好吃一样。其实各有所爱。母蟹有母蟹的优点，母蟹有蟹黄，公蟹有公蟹的优点，公蟹有蟹膏。到底哪个更好吃全凭个人喜好。不过吃螃蟹还是要注意。
1、可能导致腹泻。中医认为，螃蟹性寒凉、味咸，脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。现代医学认为，螃蟹的蛋白质含量高不易消化。解决办法：每次吃一只，并佐以性温的老醋、姜末、紫苏同食；胃肠道疾病者不建议食用，吃了可能加重病情。
2.可能导致痛风。螃蟹中含有嘌呤和甘酸两种成分，会在血液中产生过多的尿酸。尿酸偏高的人群，可能会诱发痛风。
3.吃螃蟹时不应同时饮茶。茶水会冲淡胃液，而胃液有杀菌作用，能杀死螃蟹携带的细菌。茶水中鞣酸含量较高，鞣酸和蟹肉里的蛋白质会产生鞣酸蛋白，更难消化，可能导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。
4.螃蟹和柿子相克。由于螃蟹和柿子同属于一个季节的产物，故同时吃的概率比较高。柿子中含有的鞣酸与茶水中的鞣酸相同，吃过后的症状也同茶水。两者同吃仅为消化不良，并不会中毒。
5.可能导致全身瘙痒。蟹肉通过肠壁进入人体循环，蛋白质等不易分解的大分子会诱发人体的过敏反应，表现为胃肠平滑肌痉挛和皮肤瘙痒起包甚至水肿。
6.有引发中风风险。螃蟹属于高胆固醇食物，蟹黄中含量最高，每100g含470mg的胆固醇。《中国居民膳食指南》建议，胆固醇摄入量应控制在300mg/天以内。建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时不吃或少吃蟹黄，并且佐餐搭配要荤少素多、清淡为宜。
7.死蟹、隔夜蟹应丢弃。螃蟹有高含量的蛋白质，死蟹及隔夜蟹中的蛋白质会分解成组胺而导致过敏反应，即上吐下泻或起包瘙痒甚至水肿。
8.不吃四“部件”。螃蟹的体表、腮部和胃肠道占满了细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。因此吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心（俗称六角板）和蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。尤其是醉蟹，这些致病物还是活的，更不能吃。
9.食蟹宜搭配酒类。
白葡萄酒、干白有杀菌作用，口味清爽，白葡萄酒的酸味可以唤醒味蕾，让人产生愉悦清爽的口感。
红葡萄酒：红酒的单宁与蟹肉产生的化学反应，容易去除蟹肉的腥味。
白酒：脾胃虚寒人群吃螃蟹易腹痛腹泻，配上活血驱寒的白酒可以减轻或消除这些不适的感觉。
黄酒：有提味的作用，其中酒精能除腥，甜味可以增鲜。
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