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- 1、四川担担面技术配方揭秘，朋友大价钱四川学习来的，肉酱的炒制
- 2、担担面的做法及配料：担担面面条制作方法山西
1、四川担担面技术配方揭秘，朋友大价钱四川学习来的，肉酱的炒制
四川担担面麻辣鲜香，口味浓郁，俘获了不少年轻消费者。近年来在郑州担担面店也像雨后春笋一样。而且很多都是24小时营业。可见大家都对这个外来美食的喜爱。为迎合更多人口味，不仅有带汤的，还有干拌的。担担面最重要的就是臊子肉酱，肉酱的好坏直接决定一碗面的成败。今天我们就来揭秘肉酱的制作。
1，配料准备，
猪肉末10斤，（3分肥7分瘦）豆瓣酱50克，色拉油500克，蚝油30克，海鲜酱30克，甜面酱500克（罗氏甜面酱最好），生抽100克，老抽20克，白糖40克，姜末150克，蒜末150克，芽菜半包，花椒粉20克，白胡椒粉10克。淀粉30克，猪骨增香膏30克，盐和水适量
2，开始炒制，
锅中加入色拉油烧热，下入姜蒜沫豆瓣酱炒出香味，下入肉末不停搅动，炒制冒油，下所有配料不停炒制到肉末8成熟，加入适量水开始炖煮。直到汤汁收浓。
3，保温储存
炒制好的肉末放在保温锅中，使其始终保持温热状态，防止变凉油脂凝结影响口感。最好当天炒制一天的量，如果用不完，晾凉后放入冰箱。明天再加热使用。
2、担担面的做法及配料：担担面面条制作方法山西
简要回答
锅中注入油，爆香葱碎。下入肉馅煸炒均匀。加入酱油糖煸炒均匀。下入芽菜翻炒均匀即成臊子。把辣椒面和芝麻放入小碗中。将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。把酱油倒入锅中，倒出晾凉。锅中注入水，烧开下入面条煮熟料碗中。把调料冲开。将面条捞入汤碗中。
担担面山西民间特别普遍且具有特殊风味的著名小吃，由于当时经常有小贩挑担沿街叫卖，由此而得名 。今天由小编我给大家带来这道传统著名小吃担担面的山西制作方法！
详细内容
做法一【材料】面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花
椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克【方法】1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点：味麻辣，色鲜红。
做法二【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。【方法】1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油，待油烧热，放肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
做法三
【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。【方法】1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。这是担担面 一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。
做法四【材料】圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，油、香油各20克。【方法】1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
做法五【材料】干面条400克 、味精5克 、盐3克 、面条200克 、肉馅400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻酱10克 、香菜少许 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒面3克 、猪油5克 、香油3克【方法】1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。
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