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- 1、腌萝卜怎么腌好吃又脆：萝卜怎么腌好吃又脆
- 2、私藏20年腌萝卜配方和做法，酸辣脆嫩不易坏，学不会实在可惜了
1、腌萝卜怎么腌好吃又脆：萝卜怎么腌好吃又脆
准备白萝卜1个洗净，泡椒适量。白萝卜切长条或薄片，放入一个无油的大碗中。往碗中调入2汤匙食用盐，拌匀萝卜条，腌制15分钟，腌好后将碗中多余的水分倒掉。往萝卜中放入4克左右白糖、5毫升白醋拌匀后，再将泡椒连汤一起倒入萝卜中，盖好保鲜膜，放入冰箱中泡3个小时即可食用。
萝卜怎么腌好吃又脆？
具体制作方法：
1、白萝卜1个洗净，根据个人爱好，去皮或不去皮都可以，泡椒适量（泡椒的量随自己的口味来放，喜欢吃辣的就多放一点。另外，泡椒的汤一定要多准备一些，这是这道泡菜入味好吃的关键）
2、然后根据个人喜好的口感，切长条或薄片，然后放入一个无油的大碗中，注意：碗一定要无油哦。
3、往碗中调入2汤匙食用盐，拌匀萝卜条，腌制15分钟，让盐分尽渗透萝卜内部，腌好后将碗中多余的水分倒掉。
4、往萝卜中放入4克左右白糖、5毫升白醋拌匀后，再将泡椒连汤一起倒入萝卜中，盖好保鲜膜，放入冰箱中泡3个小时即可食用。
小提示
1、 做这道泡菜泡椒的汤汁是一定不能少的。
2、 把泡椒切碎再浸泡，也可以提高辣味。
3、 如果想更入味，可以晚上制作，然后放入冰箱浸泡一晚，第二天食用。
4、 往萝卜中加一些芹菜段，味道也很好。
2、私藏20年腌萝卜配方和做法，酸辣脆嫩不易坏，学不会实在可惜了
私藏20年腌萝卜配方和做法，酸辣脆嫩不易坏，学不会实在可惜了。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
最近几天回老家，我老妈给我分享了一个，她私藏了20年，腌萝卜的配方和做法，记得我小时候，就吃这个腌萝卜，酸辣脆嫩，放上好几个月都不会坏，接下来我就把它的配方和做法，分享给大家，感兴趣的朋友，跟着我往下看吧。
首先咱们准备原材料
新鲜的大白萝卜10斤，陈醋半斤，生抽一斤，蚝油半斤，老抽二两，冰糖一两，葱姜蒜干辣椒八角，花椒少许，青尖椒一颗，大蒜一头。
接下来是腌制萝卜的过程。
1、我妈说，将大白萝卜10斤，洗净后削皮对半切开，然后切成夹刀片，接着撒上一把精盐，和一把白糖拌匀，腌制30分钟，目的是让它渗出水分，等会更易存放，口感也更脆。这一步需要注意，很多朋友只放盐不放糖，一定要放上糖，这样它的味道更醇厚，腌制的萝卜也不咸，利用这半小时的时间，咱们再准备腌汁。
2、首先咱们盆中放上一两冰糖，二两老抽，再放上半斤蚝油，半斤陈醋，和一斤生抽，接着再放上一两精盐，少许的鸡精味精，接着把锅刷洗干净，把所有的调料倒进锅里，开小火给它熬开，把冰糖熬煮融化，然后放在盆中自然放凉。
3、接着锅里放上一勺花生油，把葱姜蒜干辣椒，八角花椒，放进锅里炸出香味，然后捞出来，接着把它直接倒在腌汁里面，然后再把青尖椒，轻轻拍破去籽后切段，放进腌汁里，再把大蒜一头剥开，轻轻把大蒜拍散，放进腌汁里面。
4、然后咱们再把腌出水分的白萝卜，用清水清洗干净，然后攥干水分，把它放进腌汁里面，放上保鲜膜，放进冰箱里，冷藏保存一天之后，就可以吃了，酸辣脆爽，特别下饭好吃，学不会，你呢实在是可惜了，为了防止大家学不会太可惜了，我再把它的制作要点，分享给大家。
腌萝卜的制作要点。
1、我妈说啦，腌萝卜时，把萝卜切成夹刀片，一定要撒上一把盐和一把糖，不能只放盐，精盐虽然也能渗出水分，但腌出的萝卜底味容易过咸，这一点，朋友们一定要记好。
2、所有腌汁，一定要倒在锅里烧开后晾凉，这样能够去除有很多细菌，保存的时间也更长，放凉后也一定要再浇上点，葱姜花椒辣椒的油，这样这道腌萝卜的味道，才更香更醇厚好吃。
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