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- 1、客家黄酒的做法：如何自酿客家黄酒
- 2、十张图片详解客家米酒是如何酿造的，看完就醉了！
1、客家黄酒的做法：如何自酿客家黄酒
客家黄酒是传统酒之一，不仅可以解渴，而且还可以补身体。下面，我们来看看如何酿制客家黄酒吧。
操作方法
糯米
糯米在北方称为江米，是制作客家黄酒的主要材料，所以需要购买足够的糯米。
浸泡糯米
买回来的糯米清洗干净之后，倒入适量的清水浸泡8个小时左右即可。
煮熟
然后把浸泡好的糯米煮熟，熟了之后，再把糯米放凉。
酒曲
等糯米凉了之后，倒入适量的酒曲搅拌均匀，再把糯米放在坛子里面，盖上盖子，让糯米发酵。
几个月
10天左后，糯米就开始出酒了，一般1一个月左右就可以饮用。
2、十张图片详解客家米酒是如何酿造的，看完就醉了！
客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口，入口香甜。传统客家酿酒到现场至今还在流传。
十道手工酿造工序
▲浸米：用山泉水淘洗糯米，浸泡若干小时，沥干备用。
▲蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。
▲淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度。
▲拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。
▲落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出。
▲添水：待糯米酒酿完全浸出，加入适量古井水进行后发酵。
▲榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液。
▲煎酒：压出的酒液放入锅中煮沸消菌。
▲罐装：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降黄。
▲降黄：将酒液再次温热，降黄滤去沉淀，入坛待饮。
客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，是年年岁岁的轮回。
客家人从出生牙牙学语，到老朽寿终正寝，米酒都一直伴随着客家人，就像是客家人的魂，也许不是最珍贵的，但一定是最值得回味的。
现在虽然酿酒的工艺，跟蒸酒的设备跟着时代的进步改变了，但是传统手法的这种情怀永远没办法流失跟替代……
本文分享自东家用户：闽客家
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