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- 1、醪糟粉子蛋怎么做
- 2、大鱼大肉的年夜饭后，不妨来款好吃的醪糟甜品，解腻又解馋
1、醪糟粉子蛋怎么做
工具/材料
水磨糯米粉250g
红糖、干桂花、玉米淀粉、醪糟、水适量
蛋黄2个
操作方法
首先制作糯米粉子。水磨糯米粉用常温清水和匀，揉成光滑的粉团，静置半小时。
将两颗蛋黄均匀打散成蛋液。
取一点玉米淀粉，加少许水，调成水淀粉备用。
开火，水烧开后将糯米粉子掰成指头大小的块，一边掰一边下锅。
一直煮到粉子浮起，加入红糖，搅拌一下。
再分次加入水淀粉，勾成玻璃芡。
然后转中小火，倒入蛋液。要注意一边打圈一边倒，一旦凝结成蛋花，就可以关火了。
最后放入少许醪糟，撒一点干桂花，轻轻搅匀。
醪糟粉子蛋就做好了。
特别提示
醪糟就是大家说的酒酿，粉子就是用的糯米粉。这道菜只用到蛋黄，因为它煮出来的形状很像芙蓉花，所以又叫它芙蓉醪糟蛋。
勾芡可以让蛋花悬浮于汤中，不会沉底，汤也更加顺滑。
关火后再加入醪糟的话，不会因为温度太高使醪糟变酸。
2、大鱼大肉的年夜饭后，不妨来款好吃的醪糟甜品，解腻又解馋
醪糟也叫酒酿、米酒、甜酒、江米酒、糯米酒、米酵子等等，而醪糟则是四川那边的一种叫法。对于它我有一种特殊的记忆，小时候奶奶每年都会做醪糟，客人来了煮荷包蛋或是煮糯米丸子都要放上一些，家里有谁生小宝宝做月子也会吃一些，甜甜的感觉让小孩子也很馋嘴，有一次，趁大人不在家，我偷偷喝了一大碗，被发现时，已醉倒在缸子边，到我长大成人，家里人还时不时念叨我那时候的傻样。
可能也正是小时候这一醉，尽然让我爱上了醪糟的滋味，今天就来分享两道用醪糟做的家庭版甜品，风味佳，颜值高，吃过的人都夸好。
醪糟粉子蛋是四川特别家常的一种甜品吃法，粉子就是指从糯米面团上揪出的一个个小面团，里面加入的鸡蛋液成型后很像成都的市花芙蓉花，所以在当地又被叫做芙蓉醪糟蛋。
所需食材
糯米粉适量、鸡蛋2个
醪糟适量、粉状红糖适量
玉米淀粉适量
制作步骤
第一步：制作糯米面团
以少量多次的手法，往糯米粉中加入适量清水，搅拌成小块状，然后用手揉成光滑的面团。
第二步：调制淀粉水
取一小勺玉米淀粉，放入适量的清水搅拌均匀，做成水淀粉水备用。
第三步：煮糯米粉子
1.取两个鸡蛋黄，打散备用
2.锅中加适量清水煮沸，将糯米揪成一个个指头大小的小面团，放入沸水中，煮到粉子完全浮起来了，然后加入适量红糖，搅拌均匀。
3.放入玉米淀粉水搅拌勾芡，然后转中小火将蛋黄液以打圈形式倒入锅中，待稍稍成型再用勺子搅拌一下。
4.关火后，放入两勺醪糟，搅拌均匀即可起锅。
注意这些小细节，避免失败
1.锅内的水不要太多，不然煮出来的醪糟粉子蛋会没有味道，如果你把握不好水量，可以用碗去测量，一般煮两个人的量，就用饭碗放两碗满满的水即可。
2.勾芡的步骤很关键，这样能让蛋花悬浮在汤中，不会沉底，而且口感也会更顺滑。
3.关火后再加入醪糟，这样能避免因为温度过高，导致醪糟变酸。
据说牛奶醪糟饮是仅次于兰州牛肉面的西北网红美食，牛奶的丝滑搭配鸡蛋的嫩滑和醪糟的爽滑，浓香而无腥，让人回味无穷。
所需食材
纯牛奶1盒、醪糟适量
枸杞适量、葡萄干适量
脆花生适量、黑芝麻适量
鸡蛋1个
制作步骤
1.将纯牛奶倒入奶锅中，中小火烧热，然后倒入两勺醪糟搅拌均匀（温馨提示：醪糟搅散即可，无需太久，不然就失去酒味了，牛奶不用烧到翻滚，烧热即可）
2.放入枸杞，小火煮1分钟。
3.将鸡蛋液打散倒入牛奶中，用筷子迅速搅拌开来。
4.取一个小碗，放入葡萄干和花生，将牛奶液倒入其中，撒上黑芝麻即可。
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