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- 1、买带鱼时，记住选择“三小一厚”，条条细嫩鲜美，鱼腥味小
- 2、中国最好的带鱼产自哪里
1、买带鱼时，记住选择“三小一厚”，条条细嫩鲜美，鱼腥味小
带鱼，似乎很难和昂贵的海鲜扯上关系，它实在太过于平民了，如同萝卜、大白菜一样，即便是离海边最远到大西北，大概也尝过带鱼的滋味，带鱼是深海鱼，至今无法人工饲养，吃到的每一条带鱼都算是野生的，由于巨大的压强，银光闪闪如同刀剑一般的带鱼打捞上岸后便会死亡。所以以前没有冷链运输的时候，能吃到带鱼的季节大多是冬季。
以前都是国产带鱼的时候，渔贩往往都是根据带鱼的品种、大小、宽度来定价的，讲究把手指合拢去量带鱼的宽度，越宽、越大的带鱼品质就越高，因此常有“三指带鱼”、“四指带鱼”的说法。
近年来经常会碰到一些特别宽大的带鱼品种，让鱼贩子这个方法不灵了，这些大带鱼肉质厚实，吃起来过瘾，但这种带鱼往往吃起来不“香”，肉质也比较粗糙发柴，腥味较大，这基本上都是进口带鱼，如产自印度洋的沙带鱼，非洲西海域的西非叉尾带鱼，这些带鱼特征明显，体型比国产带鱼大的多，价格便宜，但味道就会差上不少。
如何挑选优质的好带鱼
我国的舟山带鱼是老百姓公认的好带鱼，也是常见的国产带鱼，可清蒸也可红烧，鲜而不腥，肉厚滑嫩，烹饪过后连空气之中都飘扬着“鲜味儿”，被誉为“世界上最好吃的带鱼”。所以我们买带鱼的时候碰到舟山产的带鱼记得多买点，在挑选舟山带鱼时，也要记住选择“三小一厚”的带鱼，条条细嫩好吃，鱼腥味小。
舟山带鱼的“三小”
1、个头小
舟山带鱼个头较小，肉薄细腻并且脊背无石骨，一般身长在1米以下，如果买回家的舟山带鱼又长又大，那可就要注意自己买到的是不是舟山带鱼了。
2、眼睛小
眼睛小是舟山带鱼最大的特点，因此舟山带鱼又称“小眼睛带鱼”，眼睛小且为黑色，而通过眼睛还能判断出带鱼是否新鲜，如果眼睛通透黑亮就是近期较为新鲜的，如果眼睛看起来像是蒙了一层雾，有些模糊，则是冷冻时间较长的带鱼，会比较腥。
3、头小
除了个头小、眼睛小，舟山带鱼的头部也比其他品种的带鱼要小一些，这是一个很明显的特征，在挑选时可以多加留意。
舟山带鱼的“一厚”
体型厚
在同样重量下的带鱼，舟山带鱼会比其他品种的带鱼都要更“厚实”，身材显得更加丰腴，用手指去“量”舟山带鱼的肚子，可以厚达两三指，因此在购买时，如果看到舟山带鱼是扁长型身材，而不是肥厚型身材的，大多都不是正宗的舟山带鱼。
——老井说——
在购买带鱼时不要单纯用大小来辨别带鱼的质量，首先要看品种，进口的大带鱼肉质会差一些，但做出来的菜比较漂亮。国产的带鱼味道鲜，要选择肉质丰腴的，同品种的当然是越大越好。另外带鱼表面光泽度越高的带鱼会比较新鲜，吃起来更有“鲜味儿”。除了舟山带鱼，渤海带鱼、吕四带鱼的品质也是相当不错。
2、中国最好的带鱼产自哪里
舟山
中国最好的带鱼产自舟山。新鲜的舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为世界上最好吃的带鱼。
带鱼在我国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，沿海的带鱼还可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛，秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛，南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，东海带鱼有春汛和冬汛之分。大连渤海、舟山等地区是带鱼产地口碑不错的几个地方。
舟山带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右，1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体，这条带鱼王后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，中国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。
带鱼主要的类型有叉尾深海带鱼、卜氏窄头带鱼、条状窄头带鱼、沙带鱼、降头带鱼、短带鱼、日本带鱼等。
1、短带鱼
也叫做中国短尾带鱼、琼带鱼，短带鱼是肉食性动物，鱼体细长且侧扁，背鳍是白色的，体长可达54.5公分，主要分布在我国的海南省周边海域。短带鱼性成熟早、个体小。
2、白带鱼
白带鱼在全球各大洋温暖水域都有分布，在我国全国沿岸都有分布，但集中在东海，国外分布于朝鲜，日本，澳大利亚，红海，印度洋，东南亚，非洲东岸和南岸。也叫高鳍带鱼、牙带或者刀鱼，也有叫裙带、肥带、油带、天竺带鱼的，它们的个头比较大，尾部细长如鞭状，背鳍是灰白色的，没有腹鳍，也没有鳞，但有明显的侧线，身体呈银白色，背鳍和胸鳍呈淡白色。
3、小带鱼
小带鱼通常生活在近岸沿海，咸淡水或者河口附近，没有腹鳍和尾鳍，属于肉食性动物，主要吃一些甲壳类动物、小鱼或者乌贼等等，小带鱼在我国各海区都有分布，在日本、朝鲜、印度和印度尼西亚都有分布。
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