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- 1、“不粘锅”有毒且致癌？涂层刮花后要扔掉吗？央视实验告诉你真相
- 2、不粘锅涂层有毒吗：不粘锅涂层对人体健康有害吗
1、“不粘锅”有毒且致癌？涂层刮花后要扔掉吗？央视实验告诉你真相
一直以来，网络上流传着一种说法：“不粘锅的涂层”不仅有毒性，还会致癌。除此之外，还有一种说法是：如果“不粘锅的涂层”被刮掉了，那一定要把锅扔掉。
那么问题来了，这些说法是真的吗？还只是无中生有？
2003年~2004年之间，99.7%的美国人血清中都检测到了PFOA，平均值约为十亿分之四；
在韩国、秘鲁、越南和阿富汗的人群血清检测中，也都检测了PFOA，其中韩国人体内PFOA的平均值为十亿分之六十，堪称之最。
那么问题来了，PFOA到底是什么？
“PFOA”，叫做：全氟辛酸，也被俗称为：C8，一种表面活性剂或含氟表面活性剂，后来它被用来合成许多材料，包括地毯、室内装潢、服装、地板蜡、纺织品、消防泡沫和密封剂。然而给人类带来灾难的却是它被用于制作不粘锅涂层，那这究竟是咋回事呢？
1947年，“PFOA”在美国的工厂里被研发出来。后来，这种原料被一家美国公司用来制造特定的含氟聚合物“特氟龙”（teflon）。而特氟龙就是后来应用广泛的不粘锅涂层的材料。这看起来好像是一个简简单单的化学材料应用，但这成了许多人的梦魇，改变了许多人的一生。
2019年，美国传记法律惊悚片《黑水》（Dark Waters）上映，该影片是由真实的故事改编而来，在当时引发了巨大的轰动。而这个故事正是和“PFOA”有关。
影片中的主人公是一位叫做罗伯特·比洛特的律师。一位农民找到了他，并且告诉他一个可怕的事情：
在过去的几年里，这位农民的农场当中有190多头母牛接连离奇死亡，死状极为惨烈，比如：体内出现了内脏肿胀、牙齿变黑、肿瘤巨大等症状。该农民认为这很可能与附近的化工厂排放有关。
随后，比洛特律师对该化工厂展开了调查。随着调查的进行，比洛特律师的三观碎了一地。他发现了除了母牛离奇死亡之外，在该化工厂附近发生了很多离奇的事情：
- 两名工厂妇女生下了畸形的孩子；
- 一位在该工厂的受访者表示，在工厂工作的几年里，周围同事至少有15是死于癌症，特别是甲状腺癌和直肠癌；
- 该工厂附近的饮用水中“PFOA”的含量很高，连当地的水果、蔬菜和肉类中有存在"PFOA"；
- 该工厂其实早就发现了“PFOA”的危害，它们做过动物实验，发现"PFOA”会导致实验动物患上胰腺癌和肝脏肿瘤。但使用“PFOA”可以大大降低成本，并且当时“PFOA”并不受监管，所以该化工厂选择继续使用"PFOA”；
- 大规模使用“PFOA”污染了该化工厂周围的水源，居民染上了各种怪病，比如：肾癌、溃疡性结肠炎、甲状腺疾病、高胆固醇血症（高胆固醇）和妊娠高血压，无数的家庭受到了牵连；
- 有证据表面，该化工厂首席执行官、医疗总监和公关承认该化工厂是故意污染了当地的水源。
这些真相让比洛特律师无比愤怒，他决定为这些家庭讨回公道。于是，他花了多年的时间收集证据，并对该化工厂发起了3535起诉讼，为受害者们争取到了赔偿金。
随着科学家们对于“PFOA”的研究，我们现在知道，该物质半衰期很长，拥有非常强的持久性，极为稳定，在自然环境中可以存在很久很久。同时，它还具有的毒性，会在生物体内持续积累。
当人体内"PFOA”的积累量达到一定程度时，就会诱发许多疾病，比如：肾癌、溃疡性结肠炎、甲状腺疾病、高胆固醇血症（高胆固醇）和妊娠高血压。因此，“PFOA”的存在对于人体健康具有潜在的巨大威胁。
后来，"PFOA”的事件被揭露后，引起了轩然大波，不仅该事件被拍成电影，还有纪录片《恶魔，你知我知：美国毒素》。
现在的不粘锅还会致癌吗？
我国有明令禁止使用“PFOA”来制作特氟龙的条例，现在的不粘锅涂层是不用"PFOA”来制作的。如果你是正规渠道去购买的正规的不粘锅，那么这个不粘锅涂层中是不应该存在“PFOA”的，所以我们不必担心"PFOA”。
那么问题来了，现在我们使用的不粘锅涂层还会致癌吗？如果涂层分解，脱落下来后，被人吃到肚子里，会对人体产生伤害？
其实关于这个问题，央视的《生活提示》节目就曾与北京化工大学的研究团队联合，做了一档关于“不粘锅涂层”的实验。
在这个节目当中，研究人员提取了少量的不粘锅涂层，放置在相应的实验设备中进行高温加热处理。通过加热实验的曲线图，我们不难发现，当加热到300度的时候，不粘锅涂层（特氟龙）就会开始分解。
不仅如此，随着温度的不同，分解出来的产物也不一样，这些产物的毒性也不同。
如果把温度提高到非常大的数值时，此时的不粘锅涂层会被完全分解掉，而分解掉的产物毒性是非常大的。一般来说，温度越高，毒性也就越大。
那么问题就来了，做饭炒菜的时候，锅的温度会达到300度吗？
答案是否定的。最佳的烹饪油温其实是在120度左右，而一般来说，做饭炒菜的温度都在150度左右。不仅如此，科研人员还发现的，当锅被加热到200度时，就会达到食用油的烟点，这时候就会开始冒烟，会比较呛人。所以，正常情况下，烹饪食材很少会达到200度以上，不粘锅涂层也就不会出现分解的情况。
那么问题来了，什么样的操作有可能导致不粘锅涂层分解呢？
一般来说，有三种情况：
- 如果锅里什么都不放就干烧，那么只需要一会温度就会达到300度。
- 刚烹饪完后，直接用冷水冲洗。由于不粘锅涂层会热胀冷缩，所以遇冷水收缩时，涂层就有可能被破坏的。
- 用铁刷等坚硬锋利的东西剐蹭，也可能会造成不粘锅涂层被损坏。
那么问题来了，如果不粘锅涂层被损坏后，还能继续使用吗？
一般来说，不粘锅涂层（特氟龙）很稳定，并不容易被分解掉。如果不小心吃到肚子里，也不会轻易在人体内分解摄入，只会随着新陈代谢，最终被排出体外，所以只要剂量小，就不需要过分担心。
但是脱离剂量谈毒性都是耍流氓，如果长期多次摄入，其实对人体也会有伤害。因此，涂层脱落后，就不要再使用不粘锅了，这有可能造成特氟龙摄入过量的情况。
2、不粘锅涂层有毒吗：不粘锅涂层对人体健康有害吗
只要适当控制烹调温度，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，可以安全地使用，不会危害人体健康。
不粘锅和它所使用的涂层材料的历史可以追溯到二战时期。最早的不粘锅材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们现在所熟知的特氟龙（Teflon），这种材料于1938年由杜邦公司的工程师罗伊•普朗克特发现。当时，他正尝试制作新的氯氟碳化合物冷媒，却意外地发现四氟乙烯在高压储存容器中发生了聚合反应，生成一种新的物质。这种新的物质具有高度的耐腐蚀性，绝大多数强酸强碱（包括王水和氟锑酸在内）、强氧化剂和还原剂都奈何不了它，因此特氟龙又有另外一个外号——塑料王。
然而，真正让特氟龙进入炊具领域的却是它的另外两个性能：超低的摩擦系数和表面能。特氟龙的摩擦系数在所有塑料中是最小的，它的表面能在所有固体材料中也是最低的，这些性能都使得其他物质很难在其表面附着。凭借这两个绝对优势，特氟龙占据了不粘锅涂料的大部分市场。近些年来，除了特氟龙以外，其他类型的不粘涂层也在发展，日本的大金（Dakin）氟涂料、美国的华福（Whitford）涂层以及陶瓷涂层都逐渐被市场接受。不过，特氟龙依靠其极佳的性能和较高的性价比依然占据着不粘锅市场的主要地位。
不粘锅为烹调带来了许多方便，但对于特氟龙涂层的安全性很多人却总是放心不下。那么，它在使用中到底有没有可能释放有毒物质呢？
聚四氟乙烯在常温及常态下具有非常稳定的理化性质，但考虑到炊具都是在高温环境下使用，因此其高温下的安全性才是我们所关注的焦点。根据杜邦公司资料显示，使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260℃（550°F）的温度范围内都不会发生任何变化，但是当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃（660°F）时会发生分解。
在日常的烹饪方式中，温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。而且，常见食用油的烟点多在200℃~250℃之间，如果真把锅烧到足以让涂层分解的温度，首先需要考虑的恐怕是油脂分解产生有害物质了，这样的饮食习惯自然也不健康。
如果真的对特氟龙涂层进行过度加热，吸入其释放的烟雾可能会引起类似流感的症状，症状包括寒战、头痛、发热和咳嗽等，这种情况被称为“聚合物烟雾热”（Polymer fume fever）。这些“聚合物烟雾”还可能对某些鸟类产生更严重的危害，可导致鸟类死亡。不过，这种情况要把涂层材料加热到300~450℃才会发生，除非把不粘锅长时间空烧否则很难做到。不粘锅导致“聚合物烟雾热”的情况极少发生，在2012年的《英国医学期刊•病例报告》（BMJ Case Reports）上刊登了一个这样的罕见病例，不过它的发生条件也决不属于“正常使用”的范畴：当事人在烧热锅打算准备午餐时睡着了，并且一睡就是5个小时，醒来时才发现厨房已经被烟雾包围。在正常使用条件下，不需要担心“聚合物烟雾热”的发生。
不粘涂层的生产原料会导致畸形和癌症吗？
除了聚四氟乙烯本身，对特氟龙不粘锅的安全疑问还有部分来自其生产过程中使用的一种加工助剂——全氟辛酸（PFOA）。有报道称，这种物质可导致癌症，并与出生缺陷有关，这一点需要担心吗？
全氟辛酸是一种碳链中的氢被氟原子全面替代的有机酸，它在工业上用于氟聚合物的生产，不过在最终产品中只有极微量的残余。全氟辛酸对人体健康的影响目前还存在一些争议，一些流行病学调查确实将它与癌症或出生缺陷的风险增加联系在了一起，但值得注意的是，这些研究针对的是工厂职业暴露或水源受污染的情况，而并没有证据表明特氟龙涂层成品中极微量的暴露会增加风险。美国国家环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）都指出，虽然全氟辛酸可能有害，但消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。
而且，全氟辛酸现在也已经不再用于不粘锅涂层生产了。在2011年底时，所有的不粘炊具都实现了去PFOA化，只要是2012年及之后上市的特氟龙涂层炊具，都不会再使用全氟辛酸。
有机不粘涂层的性能虽然强大，但它们确实不那么耐磨。随着不粘炊具使用时间的延长，涂层多多少少都会受损，甚至出现剥落的情况。
当你正常使用的时候，无须担心涂层剥落带来健康风险。常温下聚四氟乙烯的性质非常稳定，即使吃进了少量涂层微粒也不会影响身体健康。不过涂层一旦剥落，不粘的效果就会大打折扣，清洁起来也会变得麻烦，因此还是小心地使用这些不沾炊具吧。
基本上，只要做到以下几点，就能很大程度上延长不粘锅的使用寿命：
不在非正常情况下过度加热不粘炊具；
在使用完不粘炊具后不要立即用冷水冲洗；
洗涮不粘炊具的时候尽量使用软布条擦拭，避免使用硬度较大的钢丝球去刷洗炊具内壁，同样在炒菜时尽量使用木制或合成材料的锅铲，避免刮伤内胆。
目前看来，只要适当控制烹调温度，不粘锅的特氟龙涂层就可以安全地使用。与其担心特氟龙是否会危害人体健康，还不如花更多的精力在改进烹饪方法与饮食习惯、饮食结构上，这样对改善健康也更有帮助。
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