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- 1、广安盐皮蛋的做法
- 2、邓家盐皮蛋
1、广安盐皮蛋的做法
皮蛋清爽滑口，美味可口，营养丰富，下面分享一下广安盐皮蛋的做法。
工具/材料
鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰
操作方法
首先，在大缸里面底部铺一层生石灰，然后，再在生石灰上面铺上稻草。
然后，再将新鲜的鸭蛋铺稻草上，用竹篾盖好，木棍压好
将新鲜鸭蛋放入大缸，将纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝放入锅中进行蒸煮，然后和清水混合，搅拌均匀，倒入缸内，淹没鸭蛋。
将新鲜鸭蛋放入大缸加入液体，放置一个月左右，拿出，放置一旁，待用。
取适量提前调制好的液体，放入适量黏土。
将新鲜的鸭蛋用调制好的泥包裹好。
将包裹好泥后的新鲜鸭蛋外面再包裹一层谷壳。至此，完成广安盐皮蛋的制作。
2、邓家盐皮蛋
广安的邓家盐皮蛋起源于四川省广安市牌坊村，这也是一代伟人邓小平的出生地，距今已有300多年的历史了。相传在明末清初的时候，张献忠进入四川，到处烧杀抢虐，杀人如麻。
邓家的先祖们便一同随着乡亲们离开家中，前往山中避难。
乡亲们在数天之后再次回到家里时，只有储藏在地窖之中用做卤菜用的香料、盐、鸭蛋等小东西幸免于难，还可以用。但是又因为接连几天下着大雨，鸭蛋和香料等早已经混浸在雨水中了。
为了填饱肚子不挨饿，邓家人就把浸泡在香料中的鸭蛋捡拾起来，通过大火加水煮的形式把它煮熟，煮熟之后便分给家人一同充饥。在食用这煮熟的鸭蛋的时候，意外的发现此时的鸭蛋不仅仅有盐蛋的味道，还混合着皮蛋的美味。因此邓家盐皮蛋因既有盐又有皮蛋的美味得名。
邓家人觉得这种味道还可以，便开始饲养鸭子。在鸭子生蛋之后，把好的、优质的鸭蛋挑选出来，作为盐皮蛋的原材料，不是很好的就自己留着吃了。一开始制作的时候难免会遇到很多问题，所以邓家人不断摸索改良配方，精心研制，最后才确定出香料的种类和比例。
邓家盐皮蛋的制作方法也不是很难，但是需要很细心和耐心。一般制作步骤是：先用清水将选出的鸭蛋洗干净再晾干，再将配好的香料放进铁锅熬酽，倒人瓦罐中等料水冷却，之放进食盐，最后将鸭蛋放于料水中加盖密封，浸泡若干天后取出蒸熟即可。
邓家盐皮蛋的口感很好，吃起来既没有盐蛋的咸味那么重，也没有皮蛋的碱性大，是一款老少皆宜的食品。它的外表一般是白色，但是有些也会偏绿色，这跟腌制的情况有关。焦黄色的蛋清看起来晶莹透亮，令人垂涎，吃起来口感劲道。中间的金黄色的蛋黄不似一般水煮蛋的蛋黄那样干，也不像皮蛋那样清，入口沙酥香糯，吃过之后也是让人回味无穷。
现在，广安的开发商“邓家”盐皮蛋品牌的创始人蒋超用传统腌制加上现代包装手段,做成方便携带、可以保存的上佳商品，盐皮蛋含有丰富的蛋白质和多种对人体有益的微量元素，不仅有助于消化排毒，还有改善胃酸过多的功能。长期食用可开胃，抗疲劳，增强人体抗病的能力。很多的亲朋好友都会把邓家盐皮蛋作为礼物在走访亲戚的时候。在宴席上也会有邓家盐皮蛋的身影，可以说是很畅销了。
“邓家”盐皮蛋这么畅销是有原因的，为了保证“邓家”盐皮蛋的质量和信誉，带好起头的作用，蒋超要求严格把好各个关口。在收购鸭蛋这一关，他专门聘请了有几十年收蛋经验的人帮助收购正宗广安农田自然放养的土鸭蛋，且每个的重量不少于50g；同时，会根据季节、温差、蛋品类别确定腌制时间，成熟后取出再清洗、消毒、蒸煮、质检和分类包装。对配料、腌制的时间也是严格要求按照标准执行，凡是不合格的产品绝不允许包装和出厂。
邓家盐皮蛋已是四川省广安市广安区的特产。邓家盐皮蛋已经荣获了“广安市地方商品畅销品牌”、“特色旅游商品”等等荣誉。经实验证明，“邓家”牌盐皮蛋产品富含蛋白质以及多种对人体有益的微量元素，不含任何对人体有害的物质，是安全、健康的食品，因此获得国家农业部“无公害”农产品。同时邓家盐皮蛋还成功申请在“广安市非物质文化遗产”保护名列（图片来源于网络，参考http://www.gaypd.cn/Culture/）
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