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- 1、甲鱼怎么杀
- 2、杀甲鱼小妙招
1、甲鱼怎么杀
首先把甲鱼反转过来，待甲鱼伸出脖子时，用刀划开口子并放出甲鱼血。把杀好的甲鱼放到案板上竖起来，右手持刀沿着裙边柔软的位置分开上下部分，去掉内脏。把甲鱼放到盆内，用开水浸泡数分钟，刮除甲鱼背部和腹部的老皮。然后用开水冲洗干净即可。
甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。
甲鱼的杀法如下：
1、首先把甲鱼反转过来，待甲鱼伸出脖子时，用刀划开口子并放出甲鱼血。
2、把杀好的甲鱼放到案板上，把甲鱼竖起来，右手持刀沿着裙边柔软的位置分开上下部分。去掉内脏。也可以用刀尖在甲鱼的腹部切一个十字刀口的形状，挖出里面的内脏。
3、然后把甲鱼放到盆内，烧一锅开水，把水倒入盆内浸泡数分钟。然后刮除甲鱼背部和腹部的老皮。
4、清理干净后的甲鱼清水洗净，然后剁成小块进行烹制即可。
2、杀甲鱼小妙招
将活甲鱼腹部朝上，盖朝下放在案板上，待它的头伸出来时，迅速用刀将头砍下(或将甲鱼盖朝上置于案板上)，用重物压住甲鱼盖，左手再压在上面，迫使其头伸出，右手拿钳子夹住甲鱼的头使劲拉出甲鱼脖子，用刀剁下头)。
然后用手拿起甲鱼使头腔朝下，控净血，放在已烧开的沸水锅中烫约1分钟，捞出来放在有温水的盆中，用小刀刮去甲鱼表面和腿部的黑膜，并刮去腹部的白膜，再用小刀沿着锯齿形的盖划开，揭去甲鱼盖，去净内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净，即可用于正式烹调。
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宰杀时应注意两点。一是应根据甲鱼的老嫩掌握好开水烫的时间，嫩甲鱼时间短一些。反之，时间长一些。千万不要烫的时间过长，否则，甲鱼表面的黑膜不易刮开。二是刮黑膜时用刀要轻，不能划破裙边。
要想美味好吃还要有高超的烹饪技哦。
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