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- 1、天冷就馋这3种汤，做法简单又美味，下班来一碗全身都暖和
- 2、火锅材料做汤怎么做
1、天冷就馋这3种汤，做法简单又美味，下班来一碗全身都暖和
现在天冷就想吃点暖和的，像砂锅、火锅、鲜汤正是冬天最常吃的。今天就和大家分享3种汤的家常做法，做法简单又美味，特别下班时来一碗全身都暖和，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤做法简单，没有多余的油脂，汤汁奶白，营养丰富，下班来一碗真是舒服。
1.准备一个鱼头，把它对半劈开，去除牙齿和鱼鳃，用清水洗干净备用。
准备嫩豆腐一块，切成豆腐片；切一点姜片、葱花；再准备一个鸡蛋备用。
2.把鸡蛋煎一下：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入冷油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，煎至两面金黄倒出来控油备用。
3.锅内再次烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头熬制，经常晃动锅勤翻面让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁。
鱼头煎至两面金黄时倒入适量的开水，千万不要加凉水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，一定要开大火，这是鱼汤浓郁奶白的关键。
10分钟以后，把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油，撒上葱花点缀一下，一道奶白鲜香的鱼头豆腐汤就做好了。
酸汤小酥肉
酸汤小酥肉在河南很受欢迎，汤汁酸爽又开胃，食材丰富，天冷时来一碗真是全身都暖和。
1.准备一把干黄菜、适量的干木耳，用清水泡上。
2.切一点蒜末、葱末、姜末放入碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的味精、十三香、食盐、白糖、花椒面、胡椒粉备用。
准备五花肉一块，先切成厚片再切成条，切好以后放入调好的料盆中抓拌均匀，持续摔打2分钟让肉条吸收调料入味，淋入一点白醋去腥增香，加入少许清水，把水分打进肉条里面增加嫩滑度，水分全部吸收以后撒入一把面粉和淀粉继续顺着一个方向搅匀 ，加面粉和淀粉炸出来的酥肉更加香酥，再淋入一些植物油拌匀防止炸的时候粘连。
锅内烧油，油温五成热时，把肉条逐个放入锅中以免粘连，开小火慢慢炸，五花肉定型以后把粘连在一起的用勺子打散，大约炸3分钟，五花肉炸至金黄焦酥时捞出来控油备用。
3.切一点姜末、几粒大蒜拍扁放在碗中，再放入几粒干辣椒、两粒八角；另外切一点香菜和蒜黄备用。
4.锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜、干辣椒、八角，开小火爆香，加入一小把面粉炒成面油，有高汤的话这一步可以省略，倒入半锅清水搅匀，大火烧开以后加入适量的食盐、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、鸡粉、生抽、老抽搅拌化开调料。
倒入炸好的小酥肉开大火炖煮，用勺子打去锅边的浮沫，小酥肉煮软以后放入泡发的黄花菜和木耳，再放入一些豆腐皮继续把配菜炖熟入味，淋入适量的水淀粉勾成薄芡，加入少许芝麻香油，多倒一些陈醋突出酸爽的口感，搅匀以后即可出锅装盘，最后撒上香菜和蒜黄，一道酸爽开胃的酸汤小酥肉就做好了。
山药鸡煲汤
山药鸡汤煲原汁原味没有过多的味道，汤汁奶白又鲜香，简单上锅一炖，出锅飘香四溢。
1.首先，准备半只麻鸡，清洗干净以后剁成小块。
准备山药一根，把外皮削干净切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色。
准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿；切一点姜片，葱片备用。
2.把鸡块焯一下水：锅内烧水，冷水放入鸡块，加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟，鸡块变色以后倒出来用清水把上面的血沫洗干净。
3.用砂锅烧一些水待会用来炖鸡汤。
继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入鸡块开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅倒入砂锅中。
此时砂锅里面的水已烧热，炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖出里面的营养，用大火烧开再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
40分钟以后，汤汁炖得非常浓白，把山药、红枣、枸杞倒入砂锅中，再次把汤汁煮至沸腾时，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟吸收汤汁的鲜味。
时间差不多时，加入适量的鸡精和胡椒粉搅拌化开调料，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想和原汁原味的再加一点食盐就可以了，一道鲜香可口的鸡汤就做好了。
2、火锅材料做汤怎么做
例如清汤火锅底做法：土鸡洗净切块，胡萝卜切块，葱切段，生姜切片；锅内烧水，待水沸时投入鸡块，汆尽血水，倒出冲净；另烧锅下食用油，放入姜片、葱段、胡萝卜、鸡块，炒香，注入清汤，调入盐，略煮片刻，即可上桌食用。
火锅材料做汤怎么做？常用火锅汤底的做法如下：
一、清汤火锅底：
原料：土鸡300克，胡萝卜100克，葱10克，生姜100克，食用油、盐、清汤各适量。
制作过程：
1、土鸡洗净切块，胡萝卜切块，葱切段，生姜切片。
2、锅内烧水，待水沸时投入鸡块，汆尽血水，倒出冲净。
3、另烧锅下食用油，放入姜片、葱段、胡萝卜、鸡块，炒香，注入清汤，调入盐，略煮片刻，即可上桌食用。
小贴士：口味清淡，适合老人、儿童食用。
二、鸳鸯火锅底
原料：
土鸡150克，大葱15克，香葱10克，冬菇20克，干辣椒15克，生姜10克，盐、清汤、食用油各适量。
制作过程：
1、土鸡砍成块，大葱切成段，香葱切段，干辣椒切成节，生姜去皮切片。
2、烧锅下食用油，待油热时，下入姜片、土鸡块、香葱段、冬菇，注入清汤，煮沸，加盐调好口味，倒入火锅的一边。
3、另烧锅下食用油，放入姜片、大葱段、干辣椒节，炒香，注入清汤煮沸，加盐调好味，倒入火锅的另一边即成。
小贴士：两种口味，适合全家老少一起享用。
三、浓汤火锅底
原料：金针菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生姜10克，葱10克，盐、味精、鸡精、清汤、食用油各适量。
制作过程：
1、金针菇去老根洗净，冬菇切片，滑子菇洗净，生姜去皮切片，葱切段。
2、烧锅下食用油，放入姜片、葱炒香锅，注入清汤，待汤沸后，下入金针菇、冬菇、滑子菇。3、入盐、味精、鸡精，调好味即可上桌食用。
小贴士：金针菇以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右、均匀整齐、无褐根、根部少粘连为佳品。
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