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- 1、夏日开胃快手菜，就爱这道精致樱桃肉
- 2、如何制作樱桃肉
1、夏日开胃快手菜，就爱这道精致樱桃肉
精致樱桃肉
属苏菜系的樱桃肉因形状圆润规整，色泽红颜透亮，故得其名，它软糯甜口，入口即化，是深得每位食客欢心的硬菜。
食材准备
600克五花肉，200克油菜，100克甜酒
八角、桂皮、蒜末各少许
料酒、老抽、盐、味精、白糖各适量
烹饪步骤
- 1 锅中加适量清水烧开，放入洗净的五花肉。
- 2 加盖煮10分钟。
- 3 将洗净的油菜去叶留梗。
- 4 取出五花肉。
- 5 抹上老抽上色。
- 6 热锅注油，烧至四成热，肉皮朝下放入五花肉。
- 7 炸至金黄色捞出。
- 8 五花肉切“十”字刀花。
- 9 用油起锅，加白糖、桂皮、八角翻炒匀。
- 10 再倒入适量清水。
- 11 倒入甜酒。
- 12 加入料酒、老抽、盐、味精煮沸。
- 13 倒入五花肉煮沸。
- 14 将锅中材料倒入砂煲。
- 15 放入蒜末。
- 16 加盖，用小火炖30分钟。
- 17 揭盖，用大火收汁。
- 18 锅中加清水烧开，加入食用油、盐拌匀，倒入油菜煮约1分钟。
- 19 捞出焯熟的油菜。
- 20 用油菜围边，放入五花肉，浇上汤汁即可。
美食常识
五花肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1、锌等，以及人体必需的脂肪酸，脂肪酸能提供促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。儿童经常适量食用五花肉，可促进智力发展。
制作小贴士
在砂煲中炖五花肉时，中途可用勺子反复往五花肉上浇汁使其更入味。
2、如何制作樱桃肉
工具/材料
猪五花肉 600克
红曲米 130克
青菜心 400克
小葱 适量
生姜 50克
冰糖 30克
绍酒 20毫升
盐 2克
山楂 2颗
肉汤 800毫升
生抽 10毫升
操作方法
做樱桃肉，肉要选带皮的三层五花肉，先将肉冷水下锅，并在锅中放入葱结和姜片，然后开火。
待水煮沸后，加入少许绍酒，再将肉煮至断生，然后捞出来移入温水中洗去杂质。同时，煮出的汤汁不要倒掉，滤出清汤备用。
接着，将红曲米放入料包中待用。
然后，把五花肉放在案板上，肉皮朝上，用刀划出1.5cm左右的小方格，刀口深至第一层瘦肉即可。接下来将肉翻个面，划个井字格。
取一口砂锅，在锅底铺上葱结和姜片，将肉皮朝下，放入锅里。然后在锅中加入去籽的山楂以及红曲米料包，再倒入肉汤、生抽、绍酒和盐，盖上锅盖，开大火煮沸。
煮沸之后，转至小火，继续焖煮1个小时左右，直至熟透。随后取出红曲米和葱结，加入冰糖，将汤汁浓缩到原来的一半。
接下来，将五花肉捞出，肉皮朝下放入碗中，淋上汤汁，再盖上锡箔纸移入蒸锅中，开大火蒸半个小时左右即可出锅。
出锅后，将碗里的汤汁控出，再将肉倒扣入盘，将烫好的菜心放一些在周边。
最后，将控住的汤汁收浓，浇在肉上面。这样，咸中带甜，酥烂入味的樱桃肉就做好了。
特别提示
1、樱桃肉的红色主要来自红曲米，红曲米是一种天然色素，不需要淘洗就可以直接用，把它装入袋子和肉一起煮，就会变成非常漂亮的红色。
2、这里在传统的做法上做了一点小改变，加了少许山楂，主要是去腥解腻，软化肉质，还可以增加一点果香，但是又不能加太多的量，以免改变这道菜的本味。
3、这道菜先煮后蒸，就是为了让肉更加酥烂入味，同时又不容易变形。
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