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- 1、田螺塞肉的做法
- 2、田螺塞肉的做法
1、田螺塞肉的做法
工具/材料
田螺调味：田螺600克、糖10克、生抽30毫升、芝麻油20毫升、葱适量、姜适量、五香粉少许
肉糜调味：猪肉糜300克、葱姜水45毫升、糖5克、生抽15毫升、鸡蛋一颗、淀粉30克、盐少许、黄酒少许
操作方法
先制作酿在田螺里的肉馅。把猪肉糜加盐打散。
再分次加入葱姜水搅拌。
然后加糖、生抽、黄酒和蛋液，朝同一方向搅拌。
最后再加淀粉拌匀。
田螺入沸水汆烫，断生后捞出。
然后剪掉尾部，取出螺肉，肚肠也随之去掉。因为田螺买来后无需提前净水吐沙。
螺壳加葱姜水里的葱姜一起，冷水入锅煮沸，祛除腥味。
然后将螺肉洗净，切碎。
将切碎后的螺肉拌入肉糜里。
待螺壳冷却至不烫手的温度，把肉馅填入螺壳。
起油锅下猪油。
将葱末和姜末爆香。
再放入田螺，加生抽、糖和清水。
盖上盖子中小火煮10分钟，最后调大火收汁即可。
再加上五香粉和芝麻油调味，撒上葱花就可以出锅了。
2、田螺塞肉的做法
“田螺是河中之物，江南水乡特别盛产，虽无法考证田螺塞肉这道菜出自哪里，但确是江南水乡人家的家常菜下酒菜，如果你有机会游览江南，记得来尝尝田螺塞肉的味道，那是江南水乡的味道，鲜美而浓郁！”
用料
主料
田螺12个
猪肉泥75g
辅料
色拉油
适量
白胡椒粉
少许
豆瓣酱
1勺
盐
少许
生抽
2勺
老抽
1勺
砂糖
少许
香油
适量
葱
2棵
料酒
2勺
姜片
5片
蛋清
1个
蒜瓣
2个
田螺塞肉的做法
1.
买回的田螺尾部已剪掉了，用牙刷把外面的壳刷干净
2.
放入锅中汆水加点姜片、葱结，水开后煮5分钟
3.
捞出用冷水冲凉，沥干水分
4.
取一个田螺，先把它的盖子取下来，然后用牙签把里面的肉完整的挑出来，把后面的泥肠掐掉，
5.
剩下的螺肉头用水清洗干净，这是处理好的，我们需要的三部分，就是把泥肠部分扔掉了
6.
把螺肉切成薄片再剁成末
7.
取一盆，放入螺肉末和猪肉泥
8.
加入适量的姜末、葱末
9.
加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、蛋清和香油，我家里正好剩了蛋清，可以用全蛋
10.
按着一个方向搅拌上劲，我是用手来搅拌的
11.
取一个空螺壳，用勺子取适量馅料填入空里
12.
盖上田螺盖子
13.
这是全部完成的半成品
14.
起油锅爆香姜蒜片
15.
放入田螺翻炒片刻后加料酒
16.
加一点点盐
17.
加入生抽、老抽翻炒均匀
18.
加入适量清水和豆瓣酱拌匀
19.
我还加了一点点砂糖，煮沸至汁水浓稠
20.
起锅前撒葱花淋香油即可
烹饪技巧
塞入的肉不能太多，不然出不来，我是筷子挖，弯部就挖不到！不知道是否有更好的办法？
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