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- 1、麻婆豆腐的由来
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1、麻婆豆腐的由来
简要回答
麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都的万福桥，“陈兴盛饭铺”女店主人被叫“陈麻婆”，她做的豆腐深受人们的喜爱，后面人们把这道菜称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道川菜，它的麻、辣、鲜、香、嫩、滑，令我们赞不绝口，相信很多小伙伴都不知道麻婆豆腐的由来，下面小编来给大家介绍下。
详细内容
典故
麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。小饭店由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
变化
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
20世纪60年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。
传播
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
2、麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史，凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，现已成为风靡世界的川菜名肴。
说起麻婆豆腐的历史，就不得不提起四川成都的“陈麻婆豆腐店”。1824年，闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，饭铺由刘氏掌灶，因为她夫家姓陈，脸上又有麻子，人们以背后都把她叫做陈麻婆。
万福桥头是开饭馆的好去处，南来北往的客商不断。一天，一位来万福桥歇脚的“油脚子”（贩油的脚夫）买来两块豆腐和一点牛肉，从自己的油篓子里舀上一勺菜油，请求陈麻婆代为加工。陈麻婆立即应允。当香气四溢，颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时，其他“油脚子”也馋涎欲滴，纷纷买来豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制。因为油大火旺，豆腐雪白绵软，下锅不烂，牛肉又鲜又嫩，所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常。从此，一传十，十传百，不但“油脚子”，后来连一些文人雅士，富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了。久而久之，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜。人们为了称呼方便，便把陈麻婆店烧制的豆腐称作“麻婆豆腐”，她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了。
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