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关于【广东煲仔饭的做法】，煲仔饭的做法及配方，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、广东煲仔饭的做法
- 2、广式煲仔饭，选材到详细步骤全告诉你，真材实料，比饭店的还好吃
1、广东煲仔饭的做法
简要回答
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
作为一个纯正的吃货，那么对于美食方面的了解肯定是必不可少的，接下来就由小编来为大家分享一道广东美食—“煲仔饭”的做法吧。
详细内容
首先准备好食材：要准备大米，广式腊肠，连州腊肉，阳春腊鸭这些。而辅料要准备：植物油，生姜，陈皮，香葱汁，腊味煲专用味料等。
接着便是制作的过程了，米要提前浸泡2小时；煲仔饭锅巴制作技巧，煲仔饭水量技巧等等都是要考量的东西，水量比米饭略高，米水比例大概为为1:1左右。
接着用大火烧开，然后转小火煲7分钟；煲仔饭锅巴制作技巧：等到煲仔饭的米饭煲好，将筷子插洞得更均匀，接着加入腊肠。
然后制作锅巴，在锅里淋油，淋上油后，倾斜35度使其受热更均匀；然后转小火焖5分钟，锅巴形成阶段，也可以关火。这是煲仔饭锅巴制作技巧，如果没有控制好火，可能不是小锅巴，搞不好都给烧糊了。
最后，煲仔饭好吃，这个锅是最重要的。“煲仔”就是砂锅的意思，在粤语里的发音“煲仔”，多选用粗陶瓦煲，砂锅，锅壁厚，传热慢，保温强，能较好地保存食物原味。
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2、广式煲仔饭，选材到详细步骤全告诉你，真材实料，比饭店的还好吃
广式煲仔饭，选材到详细步骤全告诉你，真材实料，比饭店卖的还好吃
煲仔饭在2000多年前《礼记注疏》书中就有记载，和周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，不同是当时的原料是黄米，可见在当时也是很出名的。煲仔饭是源于广东广州的特色美食，又因以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，属于粤菜系。
最常见的做法就是把大米放入砂锅中，加入适量的水盖上盖，将米饭煲至七成熟时再加入配料和调好的酱汁，慢火煲熟，在火候控制方面要灵活，这样煲出来的饭更香口，齿间留香，回味无穷。自己在家做，不管是选材或用料上都更实在，今天我做的这道广式腊肠煲仔饭，选用了蜀雁 四川麻辣香肠 肥瘦适宜 ，传统的纯手工制作工艺，精选农家土猪肉，肉质细嫩更美味，风干晾晒柴火吖慢熏，浓浓腊肠味，淀粉零添加，满口的肉香四溢，与米香相融合，锅巴的香脆，一勺一勺挖下去，比饭店卖的还好吃。
——所需食材——
大米150克，水225克，蜀雁麻辣香肠100克，香菇2个，小油菜4棵，鸡蛋1个，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1匙，芝麻油1匙，植物油适量。
——详细做法——
第一步：
小油菜清洗干净，香菇清洗干净剪去根部，用刀在上面切个十字刀花，鸡蛋一个备用。
第二步：
起锅烧火，水开后加入几滴食用油和少许盐，倒入小油菜和香菇，小油菜焯水1分钟左右捞出过凉水备用，香菇焯水时间要长些约3～4分钟左右捞出过凉沥干水分备用（加入植物油和盐是为了焯水出来的蔬菜的颜色更鲜艳）。
第三步：
在砂锅底部抹薄薄的一层油，米洗干净倒入砂锅中，（＋个小提示：米和水的比例：1：1.5 ，这个比例很重要，水太少米饭夹生不好吃，水太多米饭太软烂也不好吃）将米和水放入沙煲，用大火烧开，约7～8不到，大米开始收水，可以看到大米表面上有一个个的洞。
第四步：
腊肠取出用刀切斜片，尽量切的薄厚均匀些，这样摆上去也好看。
第五步：
砂锅中水份煲至快干时，在米饭表面铺上腊肠，盖上盖子小火煮五分钟。
第六步：
在煮的过程中调酱汁：1勺蚝油、2勺生抽、1匙老抽，1匙芝麻油，倒入碗中搅拌均匀入味。
第七步：
将调好的酱汁用勺子均匀的浇在米饭上，沿着米饭的周边在溜一圈植物油。
第八步：再将鸡蛋打入米饭上，盖上盖子继续煮4～5分钟关火，不要开盖焖上个10分钟左右。
第九步：
最后将焯过水的小油菜和香菇依次码在砂锅上即可使用。
成品图：看着就超有食欲，腊肠香和米香，还有浓浓的酱香，夹片腊肠尝尝，全是肉香，辣中带麻，越吃越过瘾……
【结语】
在饥肠漉漉的时候，来吃锅腊肠煲仔饭，想想都是件美事，现在不管是从选材，还是烹饪步骤都告诉你了，看完后是不是觉得特简单，自己完全可以在家做，想什么时候吃就什么时候做，绝对的真材实料，做出来的味道比饭店卖的还好吃，喜欢就赶紧动手试试吧！
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