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关于【全油沸腾水煮鱼的做法】，水煮鱼 油煮鱼，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、全油沸腾水煮鱼的做法
- 2、沸腾油煮鱼，不加水才香！鲜香麻辣细腻滑嫩，做法简单气氛特别好
1、全油沸腾水煮鱼的做法
简要回答
全油沸腾水煮鱼的做法：将鱼片片好之后，用淀粉、盐、料酒等腌制一会。锅中放入植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香后，加入清水煮沸后，将鱼片倒入，煮至鱼片变色捞出，转入碗中，然后撒上辣椒粉、芝麻，淋上热油即可。
水煮鱼是一道很有名的川菜，色香味俱全，很多喜欢吃的辣的人，去餐馆必点的一道菜，下面就给大家分享一下全油沸腾水煮鱼的做法。
详细内容
首先将草鱼清洗洗净，然后切成鱼片，用清水清洗干净，然后控干水分。
之后将切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制，充分装扮均匀。
下一步，将豆芽和茼蒿清洗干净备用。
之后，锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香。
下一步，加入辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜等调味料，以及1000克水或高汤倒入锅中，煮至沸腾。
之后放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后捞出铺在碗底，然后放入腌好的鱼片到锅中，煮5分钟左右。
接着，将煮好的鱼片捞出来，放在豆芽和茼蒿上，洒上一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。
最后，淋上热油，全油沸腾水煮鱼就做好了。
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2、沸腾油煮鱼，不加水才香！鲜香麻辣细腻滑嫩，做法简单气氛特别好
#「闪光时刻」主题征文 二期#
大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
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处暑过去，秋天这个收获的季节已经正式到来，每到这个季节，我那几个爱钓鱼的朋友就特别忙碌，天天见不到人影，可巧今天咱家刚刚吃完饭，就来了这么一位，手里提溜着一袋子鱼，风风火火的叫我和他走，要求去他家里炖鱼喝酒。你咋不早点来，我这小米粥还没消化完，哪能喝得进去？
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发牢骚归发牢骚，朋友记得叫咱吃鱼是好事，顶着老婆的白眼出门，临走不忘放下两条鱼，快乐的收获需要大家分享。
来到朋友家，几个人开始讨论吃鱼的问题，我建议做一次沸腾鱼，口味麻辣鲜香，口感细腻滑嫩，关键是这些人成天在水边呆着，身体里的湿气估计少不了，驱寒祛湿咱们靠吃来解决。
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沸腾鱼是怎么火爆起来的？
沸腾鱼其实就是水煮鱼，和普通的做法略有不同，比较正宗的做法是用一锅油浇在鱼肉里，上桌之后鱼盆里的油可以持续沸腾好一会，而且油的颜色特别清亮，吃起来也没有油腻的感觉，人们吃的时候特别能烘托气氛，所以得名沸腾鱼。
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沸腾鱼的出现距今不过30多年，起因和我这些朋友的做法有些类似，曾经有一位厨师也有钓鱼的朋友，这些人每次钓完鱼都会找这位厨师做鱼吃，而且不给人家准备的时间，有一次这位朋友拎着鱼上门要求做鱼，可是这位厨师家里除了调料什么也没有，灵机一动之下，参照四川火锅鱼做了一回，没想到大受赞扬，从此潜心钻研这种鱼的做法，后来在某一次厨艺大赛上，此菜一举成名。
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美食的传播速度快得超过你的想象，现在有谁家不知道水煮鱼的大名都非常难，所以这道菜早已经成为咱家餐桌上的常客了。
接下来进入正题，今天好好做一回这道源自意外的美食。
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沸腾水煮鱼
食材准备草鱼一条，黄豆芽一把，香味足的干辣椒一把，辣味足的干辣椒一把，青花椒一把，红花椒一把，郫县豆瓣酱两勺，鸡蛋一个，葱姜蒜末一把。
- 草鱼去掉苦腮，喉骨，黑膜，洗净贴骨血，使用70到80度的开水把鱼皮烫一遍，然后用菜刀刮掉鱼皮表面的黏液，再次冲洗干净备用。鱼的腥味主要来源于喉骨，黑膜和贴骨血，其次是鱼皮下面的脂肪和鱼肉，把看得见的这些收拾干净可以有效去腥，至于鱼腥线，那是鱼的平衡神经，腥不腥的问题众说纷纭，反正我是吃不出来。
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- 草鱼收拾干净，先把鱼头切下来一剖两半，贴着鱼的大刺把鱼肉片下来，然后把鱼骨剁成几段，接着把鱼肉上的副刺也切下来只留净鱼肉。这时候有两种切法，一种直接切成鱼片，另一种切成茄盒一样的造型，这种切法比较好看，但是有些难度，是否选择看你心情。
- 切好的鱼片放入聚宝盆，加入咸盐一点点，鸡精，白糖，料酒，胡椒粉，蛋清一个，淀粉一把，郫县豆瓣酱两勺抓拌均匀腌制20分钟备用。
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- 今天的做法特别简单，目的就是一锅成菜，先把大部分调料腌制入味，一会儿的操作变得更简单。
- 找一个聚宝盆放入所有辣椒，加入半勺咸盐，两勺料酒，一勺高度白酒抓拌均匀备用。同样的方法把花椒也腌制备用。这样做可以避免辣椒和花椒炒糊，保证出香味的同时颜色特漂亮。
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- 行军锅热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，把洗好的豆芽放进去炒至断生盛出放入聚宝盆垫底。
- 行军锅热锅宽油，放入猪油一勺，菜籽油一勺烧至五成热，先放鱼头鱼尾和鱼骨炸至金黄盛出，然后放入腌制好的鱼片炸至表面定型，放在豆芽上备用。
- 鱼片捞完，油温再次升高，放入辣椒炸出香味，然后放入花椒炸香，看到花椒和辣椒变成紫红色的时候，把热油和调料全部浇在鱼肉上即可开吃。
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沸腾鱼做完，我来说说重点。
今天纯属被逼无奈，哥几个饿得不行，所以采用了超级简单的懒人做法，腌制鱼片的时候就把调味的工作做完，剩下的步骤非常容易操作。这次做沸腾水煮鱼没有加一滴水，端上桌子大家都比较兴奋，感觉一天的疲劳一扫而空，吃饭喝酒的气氛特别好，都说这才是正宗的做法，赶上某一个节假日一定要照搬回去，当然，这种做法也是我学自门前的川菜馆，花了不少心思。
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建议各位把辣椒和花椒加入咸盐，料酒，白酒提前浸泡腌制一会，这样做可以避免辣椒和花椒炸糊，增香的同时可以保证最漂亮的颜色。最后不要忘了咱们做鱼的老套路，使用菜籽油和猪油增香，每次做鱼都这样干，你家的水煮鱼一定比邻居的香，而且咱们可以留一手，坚决不外传。
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