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关于【豉油和酱油的区别】，老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、知名酱油「国内外双标」，添加剂真是万恶之首吗？
- 2、豉油和酱油的区别：老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别
1、知名酱油「国内外双标」，添加剂真是万恶之首吗？
前段时间，某知名酱油国内外双标的话题冲上了热搜：
9月末，多位网友晒出在国外购买的海天酱油的图片，产品配料表上只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，没有添加剂，之后有网友晒出国内海天酱油的配料表，除了天然原料，还有谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等多种添加剂，从而引发了海天酱油“双标”的问题。
在此，斌姐想说，无论是国内市场还是国际市场，公司均销售含食品添加剂的产品及不含食品添加剂的产品。其实任何产品都有不同品质的产品，只要符合标准，消费者就可根据自己需求选择相应产品。
添加剂真的是万恶之首吗？两种酱油的区别在哪儿？儿童酱油该不该选？……今天咱们就来好好说道说道。
添加剂真的是万恶之首吗？
斌姐发现，很多人的口头禅都是：别吃XX，里面全是添加剂！
添加剂真的不是好东西吗？其实不是的，食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。
添加剂呢的种类大致有以下几类：
1、防腐剂/保鲜剂
防腐剂/保鲜剂可以说是很多人口中的添加剂万恶之首了！常见名：苯甲酸/苯甲酸钠、山梨酸/山梨酸钾、食用酒精等。
防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期。一般高糖高盐的食品具有天然防腐抗菌的能力，所以酱油中防腐剂的添加量通常都是非常少，位置比较靠配料表后方的。
2、增味剂
酱油在发酵的过程中会产生鲜味物质，但如果酿造时间不足，无法达到一定鲜味，那么添加「增鲜物质」是最经济、直接、有效的办法。
常见名称的有：谷氨酸钠、5`呈味核苷酸二钠、5`肌苷酸二钠、酵母抽提物等。
（它当然不会直接在配料表上写「增味剂」三个字啦！）
3、甜味剂
甜味剂顾名思义，就是指能赋予甜味的食品添加剂。常见添加剂名称：白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、甘草酸一钾、甘草酸三钾、三氯蔗糖（蔗糖素）、甜菊糖苷等。
4、着色剂
它的作用是使食物在一定程度上改变原有颜色。深色的酱油会让人觉得看起来更浓稠，比如老抽中会添加焦糖色。常见添加剂有焦糖色等。
5、其他
此外，还有其他添加剂的成分如乳酸、食用香料等。
看到这儿，是否还是有些摸不着头脑？
添加剂到底是否都是有害的？
吃了到底会不会有很严重的后果？
儿童食用添加剂会有怎样的影响呢？
这就不得不提到下一个知识点：
关于添加剂的剂量
我国法定的食品添加剂是经过严格的安全性评估，并且用法律的形式规定了可以在哪些食品中添加，其最大使用量是多少。现代的食品工业是无法离开食品添加剂的，否则我们的食品体系会崩溃。
所以，我们要理性对待合法添加剂，只要按照国家规定的范围和使用量使用食品添加剂都是安全的，完全没必要担心。还是那句话：
抛开剂量谈毒性都是耍流氓
我们要反对非法添加物，反对超剂量、超范围的滥用。不排斥添加食品添加剂的食物，但是要远离那些营养价值很低，却添加了很多食品添加剂的对健康无益的食物。
两种酱油的区别
我们知道，当盐达到一定比例的时候会有一个天然防腐的作用，如果酱油要达到低钠的标准可能会导致里面添加一些防腐剂。所以不加防腐剂的酱油（或其他食品）和加了防腐剂的酱油区别在此。
研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，日常减盐更为重要。
如何挑选酱油？
关于如何挑选酱油，斌姐在之前的文章中给大家详细介绍过，主要看产品标准号、氨基酸态氮含量、钠含量。
总之，是不是优质酱油，看配料表、看数据，「零添加」不等于产品最安全，更不等于产品最优质。
关于「儿童酱油」
首先第一个问题，宝宝能不能吃酱油？
和添加盐是同样的原则：
- 不到1岁，一点都别吃
- 1-2岁，能少吃就少吃
- 2岁以上，可以适量吃
最后记得，盐和酱油，放一种就可以。
如果宝宝确实能吃酱油了，怎么选？选儿童专用？还是越贵越好？
不要迷信「儿童酱油」，目前国家没有相关标准，爸妈们要学会看产品标签（参照上述标准即可）。
有很多厂家会标榜儿童酱油低盐，更适合儿童。事实上，部分儿童酱油钠含量和成人酱油相差无几，有一些甚至比成人酱油还高，但是价钱就不是差一点半点了，从性价比来看，真的不高。
而且有些儿童酱油为了防腐，添加了食用酒精，这一点大家也要注意哦~
总结
尽管食品添加剂是安全的，合法的。但在我们的日常饮食中，乃至食品生产企业都应该有一个更高的健康标准，那就是：非必要，不添加。
总结一句话：尽可能购买新鲜、天然的食物，如需购买含有添加剂的食品，选择有害性小的、添加剂少的。
作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。
2、豉油和酱油的区别：老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别
今天就让小编为各位分析一下老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？希望能帮助到大家。老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？这几个很像啊！
操作方法
生抽和老抽都称为酱油，也就是说酱油包括生抽和老抽。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来。
●生抽
色泽：颜色比较淡，呈红褐色。
味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。（在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。）
用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。
工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。
●老抽
色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：相较生抽，鲜美微甜。
用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。
工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
蒸鱼豉油其实也是酱油，因为在粤语中，酱油一直被称为“xi油”，就是“豉油”，豉其实就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油。
蒸鱼豉油我觉得是个超级成功的概念营销，搞得大家现在觉得蒸鱼就要用蒸鱼豉油，之所以大家会觉得蒸鱼豉油做鱼很鲜，是因为里面添加了 “谷氨酸钠，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠”这几种让你口感觉得“鲜 ”的添加剂。
其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。
蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。
所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。
生抽
就是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽颜色比较淡，适合凉拌和炒菜，是调味增香用的。。
老抽
颜色很深，呈棕褐色有光泽的.味道比较浓,多用于烧菜等,上色较好。
酱油介于以上两者之间。
普通酱油
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
豉油
属于复制酱油，味比较鲜一般多用于清蒸菜系.蚝油微甜调味提鲜。
蚝油
是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。
它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。除了有鲜味，更多的是咸味。 而相比之下酱油的咸味就更重了，而且鲜味和耗油是完全不同的。
需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。
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