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- 1、为什么食物越热酸味越明显
- 2、三伏天，有钱没钱，都要多吃5种“酸味”食物，开胃解腻补营养
1、为什么食物越热酸味越明显
酸味成分在10-40℃的范围内所表示的酸味程度基本不变。而升温后，一方面酸电离度随温度升高而加大，酸味挥发的更快；另一方面是某些缓冲物如蛋白质变性，从而失去缓冲作用，造成酸味增强。
相信很多人都会注意到一个问题，在享受可口的美食同时会发现如果被加热的食物，如果本身就是酸的，那在加温的情况下，食物的酸味儿会越发明显。就拿我们最常见的柠檬来说，很多人都会喝柠檬水，而如果用开水或者温度比较高的水来泡柠檬，会显得格外地“酸爽”，那么问题来了，为什么食物越热酸味越明显？
这个问题，其实来源于酸味成分的特性，基本在10℃-40℃的范围内，酸味程度不会有太明显的变化，所以我们吃到或者喝到的酸味在这个温度值内不会有十分明显的变化。随着温度的升高，首先，酸电离度随温度升高而加大，酸味挥发得更快；再者，是某些缓冲物如蛋白质变性，从而失去缓冲的作用，造成酸味增强。
2、三伏天，有钱没钱，都要多吃5种“酸味”食物，开胃解腻补营养
大暑加中伏，想必没有比这个时候更加难熬的了。但是现代生活压力大，每个人不得不顶着夏日的大太阳，奔波于生活，加上工作压力大，很容易肝火旺盛，到了吃饭的时间也没有食欲，使得营养不能及时补充，如此循环，体质会越来越差。
健康的身体才是生活的基础，在大夏天里一定要注意身体的保养，这里建议大家从平日里的一餐一食里进行调整，不妨多吃一些酸味食物，打开味蕾，营养才能有机会补充到我们的身体里。另外酸味收敛有益心肺，同时在酸味食物中往往富含维生素C，是我们人体不可少的重要物质。所以夏天多吃些酸味食物，可以帮助我们平安度过夏天。
“夏食酸，病不沾”，下面就来跟大家分享5种酸味食物，夏天正当季，开胃生津益心肺，应季而食好处多，一起来看看吧~
一、百香果
百香果是一种集美味与营养一身的水果，号称“维C之王”，此外在百香果中还富含蛋白质以及钙，铁，钾等成分。百香果可以直接吃，或是泡水喝，更是为数不多的可以入菜的水果之一。
推荐食谱：百香果酸汤鱼
食材：百香果3个，鱼片300克，葱段，生姜片，蒜片，料酒少许，生抽1小勺，食盐和白糖分别少许，淀粉1勺
1、将百香果表面的灰尘清洗干净，然后从顶部划开，借助勺子把百香果的汤汁舀入碗里。百香果的大小不一，若是比较小的话，可以多准备几个。
2、将鱼片放入碗中，加入淀粉，再淋入少许食用油，然后用手抓拌均匀，这样可以使煮出的鱼片更鲜嫩，不容易变老变柴。
3、起锅烧油，油热以后，我们先将葱段姜片和蒜片下锅煸炒，接着放入百香果进去，调入少许的生抽，料酒，食盐和白糖，炒匀以后，加入一些适量的热水，煮沸。
4、然后我们把鱼片下锅，注意不要一下子全倒进去，以免鱼片粘在一起，下入几片，搅拌一下。
5、鱼片全部下锅以后，继续煮一两分钟，鱼片的颜色不再透明，在锅中飘起，就可以关火盛出了。
二、葡萄
夏天物产丰富，时令水果很丰富，进入8月份，葡萄开始大量上市了。葡萄也是一种酸味食物，成熟以后酸中带甜，独特的香味沁人心脾。葡萄除了直接生吃外，做成葡萄罐头，或是煮成葡萄糖水，吃起来更加滋润爽口。
推荐食谱：葡萄糖水
食材：葡萄一串，黄冰糖1块，饮用水适量
1、首先我们用剪刀把葡萄粒剪下来，多倒一些水，接着加入小苏打，淀粉，搅匀，让葡萄皮上的脏东西融入水中，接着再用清水洗几遍。
2、将葡萄一颗颗剥开，葡萄粒放到一个碗里，葡萄皮放到另外一个碗里。
3、锅内加入适量的饮用水，把葡萄皮和冰糖放进去。水开以后继续煮5分钟，将葡萄皮的颜色煮出来，香味也煮出来。
4、葡萄皮的颜色褪尽，我们将其捞出，把葡萄果肉倒进去，继续煮10分钟，就可以关火了。这样煮出的葡萄糖水，带着浓浓的葡萄味儿，葡萄吃起来更加香甜爽滑，比直接生吃更美味。
三、西红柿
炎炎夏日，怎么能少得了西红柿，这个时候的西红柿，饱满多汁，酸中带甜。西红柿是一种非常百搭的食材，可以作为主角，也可以充当配角，无论是煮汤，做菜，还是包饺子，都非常的开胃解馋。
推荐食谱：西红柿肉沫烧茄子
食材准备：西红柿2个，圆茄子1个，肉沫100克，蒜末适量，洋葱丁适量，生抽1勺，老抽少许，醋小半勺，砂糖半勺，油盐适量
1、把西红柿放入清水中，加入一勺食盐，搅匀后，等待5分钟，然后冲洗干净。接着切成小块。
2、准备一个圆茄子，冲洗干净，把顶部的花萼去掉，接着削成斜片状。这样的切法更容易熟，也更容易入味。
3、起锅烧油，把切好的肉沫直接下锅，晃动锅底，让肉沫散开，接着用铲子翻炒至变色，然后把蒜末和洋葱放进去炒香。
4、把西红柿放进锅里，与肉沫一起快炒，然后烹入各种调味料，用铲子翻炒，将汤汁炒香。
5、把茄子倒进锅里，翻炒一分钟左右，让汤汁包裹到茄子上，然后加入小半碗热水进去，接着盖住锅盖，焖三分钟左右，将茄子焖熟，也使其充分入味。
6、最后我们打开锅盖，大火翻炒，将汤汁收浓稠一些，就可以将火关闭了。
四、马齿苋
马齿苋是夏天的一种代表野菜，生命力很强，在田间，地头随处可见。马齿苋的茎和叶都是可以吃的，吃过马齿苋的朋友都知道，它的茎嚼起来是带有一些酸味儿的。值得一提的是，马齿苋不仅可以食用，也常入药。大夏天里吃一些，开胃消暑好处多。
推荐食谱：凉拌马齿苋
食材：马齿苋适量，蒜末适量，凉拌生抽1勺，醋少许，糖少许，花椒油适量
1、在摘马齿苋的时候要注意，挑选鲜嫩的部分，若是已经开花了或是带着骨朵，则说明已经老了，尤其是它的茎嚼起来会比较费劲了。把马齿苋在清水中反复多洗几遍，保证泥土都洗掉。
2、锅内烧适量的热水，加入一点点食盐进去，然后放入马齿苋进行焯烫，一两分钟就熟了。
3、把马齿苋从沸水中捞出来，立即放入冷水中浸泡降温，一热一冷交替，可以让马齿苋恢复脆嫩的口感。
4、接着我们把马齿苋从清水中捞出，挤掉水分，切短一些，然后装进盘中，加入生抽，醋，蒜末，白糖，最后淋入一些花椒油，搅拌均匀就可以享用了。
五、酸奶
说起酸味食物，很多人便会想起酸奶，酸奶确实是一种非常营养健康的食物。它是由牛奶发酵而来，其中富含蛋白质，钙等成分，开胃解腻，助力肠道消化。不过市面上的酸奶种类繁多，我们在购买的时候，要注意配料表中生牛乳排在第一位的，并且辅助材料越少越好的。有条件我们最好在家里自己做，吃起来更健康。
推荐食谱：酸奶糯米糕
食材准备：酸奶200克，糯米粉120克，鸡蛋2个，白糖20克，玉米油15克
1、首先我们把酸奶，鸡蛋和白糖加入到盆中，用蛋抽搅打，使得酸奶与鸡蛋融合到一起。
2、接着我们将准备好的糯米粉加进去，再次用蛋抽搅匀，直到没有颗粒状的糯米粉为止。
3、将准备好的玉米油淋入面糊中，也可以放融化好的黄油，最后一次用蛋抽搅匀至融合。
4、准备一些纸杯，将调好的酸奶面糊依次倒入纸杯中，注意不要倒满，最多8分满。然后分别用小勺子抹平。
5、烤箱预热5分钟，然后我们把纸杯摆放到烤盘里，送入烤箱，保持180度烘烤三十分钟到四十分钟，蛋糕定型膨胀，表面色泽金黄，就熟了。
本文关键词：食物呈酸性，所有酸味食物都呈酸性吗，酸味感会随着食物的温度升高而怎么样，为什么食物会变酸，食物有酸味的原因是。这就是关于《为什么食物越热酸味越明显，为什么食物越热酸味越明显呢（都要多吃5种“酸味”食物）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
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