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- 1、调肉馅怎么调好吃又嫩
- 2、调肉馅最忌放料酒，难怪发干发腥！记住“口诀”，鲜嫩多汁特别香
1、调肉馅怎么调好吃又嫩
现在很多人在家里做法，总是会有很多的花样，比如经常都会调制肉馅，制作出各种美味的肉丸，那么肉馅怎么调好吃又鲜嫩，下面跟小编一起来看看吧。
操作方法
如果想要让肉馅好吃又鲜嫩，首先应该选择好的肉，必须要有肥肉和瘦肉在一起，或者也能挑选五花肉，接下来就能把肉全部都剁碎。
等到肉剁碎之后，就能放在盘子里面，接下来在加入一个鸡蛋和淀粉，生抽。
接下来就能放点葱花和盐，味精，然后在加上点水，用筷子搅拌，一直到搅拌上劲就好。
这样调制出来的肉馅不仅非常美味而且也特别鲜嫩，希望对大家有帮助。
2、调肉馅最忌放料酒，难怪发干发腥！记住“口诀”，鲜嫩多汁特别香
调肉馅最忌放料酒，难怪发干发腥！记住“口诀”，鲜嫩多汁特别香
都说自己包的饺子比买的冷冻饺子好吃，估计只有少数人敢这么说吧，因为很多人都不会调饺子馅，调好后要么发干要么腥味较大，并不是鲜嫩多汁，油润鲜香的口感，还不如冷冻饺子呢？
饺子好不好吃，关键就是饺子馅，调饺子馅，并不是把肉馅、配菜、调料混合在一起，拌均匀就行了。这种简单粗暴的方法，一般是刚做饭的人常用的。
有些人为了让饺子更香、更润口，放了很多香油，结果并不香，反而还特别油腻。还有人会加一大堆调料，认为可以去腥，结果也是反效果，一点也不香，吃起来都没有“肉味”了。
其实，调饺子馅要做“减法”，调料并不是越多越好，还要掌握一些技巧，今天我就和大家说说调饺子馅的正确方法，喜欢吃饺子建议学一学。
【调肉饺子馅的方法】
调肉饺子馅，老师傅总结了一句“口诀”，只要记住了，保证肉馅鲜嫩多汁，鲜香饱满，肉香浓郁。这句口诀就是“零料酒、先加盐、后加水，再放油”，到底是什么意思呢。
1、零料酒——调肉馅不要放料酒
料酒是去腥的，肉馅有腥味，为啥就不让放料酒了呢？这就要说到料酒的“工作原理”，在可以挥发的状态下，比如加热、敞开的情况，料酒中的酒精挥发，就会带走腥味。
在调肉馅时是不加热的，料酒难以挥发，可能有少量会挥发，去腥效果不明显。而包进饺子皮后又处于密闭状态，根本无法挥发，所以用料酒来去腥，肉馅还是有腥味，而且还会有一些酒精味，影响口感，以后记住别放料酒了。
2、先加盐——先加盐调味
调肉馅是有顺序的，如果弄错了顺序，肉馅就会不入味、腥味大。
肉馅一定要先放盐，肉馅的味道是由盐决定的，盐和氨基酸结合，可以激发出肉的香味，味道鲜美。除了食盐，生抽、老抽、鸡精、白糖也可以放，但不要放蚝油，不然腥味更重。
加调料的目的一个是调味，另一个是去腥。调料都具有去腥增香的作用，葱花、姜末也不能少，能让肉馅变得很香。不过要注意，五香粉、十三香这种调料最好别放，会有很浓的香料味，盖住了肉香。
3、后加水——加水让肉馅鲜嫩多汁
想要肉馅吃起来嫩，一个是脂肪多，另一个是水多，所以我们调肉馅一般都选用五花肉、前腿肉，还有就是要加水。
加水能让肉馅变得饱满水嫩，而且也能去腥增香，所以加水不要加清水，一般都是加葱姜水、花椒水，就是用香料煮水，香料的香味就会溶入水中，起到去腥的作用，当然这个香味是比较淡的。
最好的水是“高汤”，就是用鸡肉、猪骨头炖的汤，滋味鲜美，营养丰富，调肉馅特别好吃。一斤肉馅加200~250克水就可以了，保证口感滑嫩，味道香。
4、再放油——放油增香锁鲜
油一定要最后放，不然肉馅就不会入味，因为油和盐、水都不相溶，如果先放油了，肉馅形成了一层油膜，盐、水都进不来，最后就没味儿，还发干，腥味也重。
这个油也不是普通的食用油，最起码是香油，但自己用香料炸的油才香。准备一些葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等食材，放进锅里倒入适量油，小火炸至颜色金黄，就可以关火了。用这种香料油调肉馅，口感油润鲜香，还能炒菜、拌凉菜，同样很香。
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