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- 1、别总吃面条了，用大米粉自制米线，Q弹紧实零添加剂，健康又营养
- 2、米线是什么做的
1、别总吃面条了，用大米粉自制米线，Q弹紧实零添加剂，健康又营养
别总吃面条了，用大米粉自制米线，Q弹紧实零添加剂，健康又营养
文/湘湘的厨房
家中总在厨房忙碌的那个人，总是费尽心思，想方设法做一些可口的饭菜，家人的称赞和光盘子行动，就是对她最大的支持。其实不仅是菜的样式，主食同样是值得去花心思做的。湘湘是湖南人，要说最爱的食物，就是那一碗米粉，每次回老家，必定要嗦粉才觉得没有遗憾。老家的粉，最喜欢的是豆腐木耳和小炒牛肉的哨子，如果再加一点酸豆角或者酸萝卜丁，就更加完美了，在外地总是吃不着那么好吃又正宗的粉，在网上也买过不少干的米粉，自己在家做，那个味道，相比于鲜米粉，还是有很大的差距的。湘湘后来自己在家尝试，味道居然很棒，而且米粉做出来，口感Q弹紧实，不容易断，关键是自制的米粉，零添加剂，选用的食材也都是比较好的，吃着更放心一些呢。
我们知道大米粉，性平、味甘，有着健脾养胃、聪耳明目的作用。而且适合食用大米粉的人群很广，米粉也适合体质虚弱的人群食用，对改善小孩子消化不良的情况有一定辅助作用。湘湘这次把米粉做出来，调的西红柿鸡蛋的卤，酸甜开胃，没有做成放辣椒的湖南口味，会更适合小孩子吃，我家经常做，因为我家娃自带的基因，跟他老娘一样，就爱嗦粉。
【自制米粉】
所需食材：大米粉（也称粘米粉）50克，澄面（小麦淀粉）50克，土豆淀粉50克，开水150克，食用油10克。大概是两个人的分量。
辅助器材：手动压面机，厨房秤。
具体步骤：
提前开小火，烧一些开水，等所有准备工作做完，就可以直接下米粉。
1、首先把大米粉50克，澄面50克，土豆淀粉50克，依次倒入大碗中，加入10g食用油，目的是为了防粘，因为烫面的面团，会比较粘手，加油能避免这点。
2、然后称出来100克刚烧开的热水，边倒边用筷子搅拌，把粉都烫至半熟，搅拌至没有干粉的时候，再下手揉，刚开始会有一点粘，可以适量，再撒一点土豆淀粉，也能达到防粘的目的，直到揉搓成一个表面相对比较光滑的面团。
3、把面团揉成合适的大小，再放入手动压面机，水开至冒小泡，拧动压面机的把手，把米线压进去，记得开成小火，要不水蒸气可能会烫伤手。等全部压完之后，开大火煮开米线，直到米线都浮出水面，就差不多熟了，关火之后把米线倒入到凉水中，这样做是为了让米线收缩，变得更加q弹，大概一两分钟就可以捞出来，尽量不要在凉水中泡得太久。
自己做好的米线，可以用来做炒粉或者做汤粉。因为制作也比较简单，所以最好是现吃现做，口感会更加的好。
温馨提示：
1. 最好是按照这个比例来做，我试过很多次，如果增加大米粉的含量，米线会比较容易断掉，不过口感还是比较爽滑的。
2. ?用开水煮的时候，也不要煮太久，要不也会影响它的口感。另外过冷水的步骤，也不要省略哦。
2、米线是什么做的
简要回答
米线用米制作而成，只有云南地区叫做米线，在中国其他地区则称为米粉，米线是深受人民群众喜爱的一种食品。
云南米线，相信很多的朋友都听说过，这种食品风味独特，广受人们的欢迎，究竟米线是用什么制作而成的呢？下面让我们共同去了解米线这种食品吧。
详细内容
米线呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品 。
至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。
明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。
质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。
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