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- 1、泡菜的制作方法家用：家用泡菜的制作方法是什么
- 2、家庭版四川泡菜应该怎么做？只用包菜和胡萝卜，当天可吃
1、泡菜的制作方法家用：家用泡菜的制作方法是什么
选择卷心菜、娃娃菜、大白菜、辣椒、黄瓜、豆角、甘蓝、萝卜等作为原料；将选好的原料洗净、切好；将切好的菜一层一层放入陶瓷罐或者玻璃罐中；将准备好的花椒盐水、泡椒，根据个人口味选择调料，倒入泡菜罐中，淹没菜即可。
泡菜大家都不陌生，非常的好吃，口感脆爽，开胃又好吃，泡菜每个地方的做法都不一样，好吃还可以存放时间长，选择卷心菜、娃娃菜、大白菜、辣椒、黄瓜、豆角、甘蓝、萝卜等作为原料；将选好的原料洗净、切好；将切好的菜一层一层放入陶瓷罐或者玻璃罐中；将准备好的花椒盐水、泡椒，根据个人口味选择调料，倒入泡菜罐中，淹没菜即可。
做泡菜的水不能用生水，要把水烧开放凉再用，就是凉白开，做泡菜温度也是很重要，一般做泡菜都是在秋冬制作，夏天天气太热，做泡菜肯定是比较容易坏的，做泡菜要放在阴凉的地方，不能让阳光照射。
一般在冬天的时候泡菜放置一周、夏天放置3天即可食用，切记在取泡菜时不可用沾过荤腥的筷子，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
2、家庭版四川泡菜应该怎么做？只用包菜和胡萝卜，当天可吃
在做这道菜之前，我们来看看这次我们要用到的食材！主要食材就是半棵包菜和1根胡萝卜！（因为我泡菜的瓶子不大，所以只能容纳半棵包菜，一瓶可以吃一周），剩下的就是调味了，包括白醋、盐、糖、小米辣、大蒜、生姜、桂皮、八角、香叶！具体数量可以查看上面图片！
食材准备好之后我们开始制作，第一步自然是处理食材，包菜可以手撕下来，胡萝卜削皮切块，形状你喜欢就好！
第二步我们制作卤水，这里可能同你看到的其他泡菜方式不太一样，但是做出来的效果绝对不会差！我们准备一锅水，锅内加入香叶2片、桂皮1个、八角1个，大蒜3瓣、小米辣1个（家里人吃不了辣，所以只放了1个，你的话随意），然后煮开5分钟！
第三步我们把锅内倒香叶、桂皮、八角取出，然后继续往锅里加剩下的配料，醋80克、白糖60克、盐5克，然后搅拌均匀！等待冷却之后就可以用来泡菜了！
第四步不是非常重要，如果你想快点吃到的话也可以做，我们需要把泡菜焯水一下，时间是15秒！煮一锅水，水开之后把包菜放进去，水煮15秒捞出！然后沥干水分！
第五步是对泡菜罐消毒，你可以第一步的时候做，也可以在卤水冷却、泡菜沥干的时候做，我们要准备一个装泡菜的罐子，我用的是普通的密封罐，我感觉比泡菜罐更佳方面！我们用高度白酒给它杀菌下，然后沥干即可！
最后一部就是泡菜了，我们把胡萝卜放在下面，然后把包菜放在上面，因为包菜熟起来比胡萝卜快，等你吃完包菜，胡萝卜也就可以吃了！然后把做好的卤水倒进去密封好就完成了！整个过程切记不要沾上油！
等待12小时之后，你就可以吃到酸甜爽口的泡菜了！吃不完就把它放在冰箱里！你学会了吗？
泡菜技巧：泡菜基本没什么难度，除了包菜（甘蓝）胡萝卜，你也可以加入其他蔬菜，只是每一种蔬菜等成熟度不一样！另外，在泡菜的过程中不要沾油，如果你也用密封盖的话记得水要多，尽量装满它！
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