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关于【自制的酸荞头的做法】，自制酸辣荞头，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、自制的酸荞头的做法
- 2、《酸藠头》
1、自制的酸荞头的做法
酸荞头有着独特的香味，很让人回味无穷，酸酸甜甜的很受大众喜欢，下小编教大家怎么样腌制酸荞头。
工具/材料
荞头1斤，酸醋1勺，盐、白糖适量。
操作方法
把荞头的须葱煎去。
然后洗干净沥干水份。
放置瓶子里。
用锅装适量的水煮沸，然后晾凉。
把凉开水倒进瓶里。
加1勺酸醋，2勺盐，适量的白糖盖好盖子放置阴凉的地方。
1个星期左右，酸酸甜甜的荞头就做好了。
2、《酸藠头》
绿草之下，挤挨着三个葱白模样的鳞茎 - 藠，没有比这更像象形字的象形字了。
那三颗并列的“葱白”，中间一颗圆润，两边两颗如陶瓷小瓢，俱是洁白、透亮、光滑。
母亲给我寄了一瓶自己腌的藠头，并附话：“每天吃四五个，效如三七。” 我尝了尝，觉得太酸，母亲说，那是腌得“太熟了”，也即腌过头的意思。这里有个矛盾：这一大瓶藠头，目测有四五百个，如果我按照她的说明每天吃四五个，吃完时至少已经三个月，那么如何保持藠头在这三个月内可吃的口感呢？就算三人同时开吃，也需要一个月时间。有些事情，心意领会到了就好，一定要按照逻辑来推敲，是经不起深究的，而且会把本来挺美好的事情破坏掉。
只要明白那是一种心意，一种期许，这一大罐藠头腌得就值得了。
我平日里就喜欢吃藠头。超市里卖的藠头，个圆而大，出奇地脆，在嘴里咬开，咔啦啦声清脆有力。我专挑表皮上带点绿色的藠头，这种尤其脆嫩入味。带着微甜的咸味是如此奇妙，舌根、胃里总是对它念念不忘、藕断丝连的，明明是咸腌菜，却叫它“甜藠头”，那甜字里面有一些些眷恋感。
古时称藠头为薤，音同谢，想来爱吃腌菜的周王朝，必定也腌过藠头。《黄帝内经》中提及“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，提倡全面均衡的饮食以补精益气，这为充的五菜，正是葵、霍、薤、葱、韭，虽不是主食，却是令人欲罢不能的点睛小菜或调味小料。
但是我发现一个问题，几千年下来，人们总是很容易地将薤与薤白混为一体。薤为藠头，薤白是野葱，就是我写《野葱香》里的野胡葱，人们戏称为山葱葱、狗屎葱的。两者外形神似，根部鳞茎的形状却不一样，藠头鳞茎没有野葱那么小巧而浑圆。两者的紫色小花也难辨伯仲，但野葱的紫花下面有紫色珠牙小果果，粒粒可爱如同茅莓，这珠芽小果果是藠头的紫花所没有的。
即便母亲经验丰富，也经常把这两者搞混淆了，她给我的信息中，称藠头为薤白。我跟她说，薤与薤白是不同的，薤是藠头，薤白是野胡葱。她没有回我。之后，我又对自己所做的事后悔了起来。想来母亲也快八十岁了，她实在也不在乎哪个称呼对，哪个称呼错？她本意只是希望我健健康康无病无痛，其他什么也不是太在乎了。而我偏偏一贯如此顶真，又犯了老家人所说“书糊腾腾”的毛病！
可想而知，古代那些写薤或者提起薤白的诗人，他们也不一定搞得清楚自己写的是藠头还是胡葱？隋炀帝的“玉薤酒”，跟白居易的“酥暖薤白酒”，是否用的是不同材料？还有李商隐的薤根酒，用的是藠头还是野胡葱？这种问题，好像从来都没有人想过。
假设诗人们都分得清薤与薤白、藠头与胡葱，那么著名的“薤上露，何易晞”，是藠头绿叶上的露水。“薤实菜中芝”，也是把“菜中灵芝”的美誉，送给了藠头，难怪母亲认为日啖四五颗可比服用三七呢！
母亲腌的藠头里，飘着两根未切断的红辣椒，眼熟，怀旧之情便来了。这么多年了，还是一样的腌制之法，丝毫没变。酸是酸了点，傍晚下白粥，那是极好的，泛起的全是童年的味觉记忆。那时候后山有满山的野菜野蔬，藠头也是自己拔来的，根扎在土里很深，那叶子又一蓬蓬的，带些韧劲。每一次拔藠头都是一次与根的角力。赢了，连根带出泥土，一股子新鲜泥土气息混合着藠头本身略带的辛辣气息。输了，茫然留下手中一把又细长又糙杂的叶子……怪不得黄庭坚用薤根来比喻人心的固执，“意根难拔如薤本”，执念根深蒂固，如同薤的根。
拔出来的藠头清理掉细长叶，挑选出个头饱满的根，斩下来腌在瓶中，这是我们江南一带常见的做法。炖煮炒是很少的，藠头的叶子，即便嫩时也不利口，相比野胡葱，藠头叶子口感更粗糙。野胡葱嫩时我们会采来剁碎炒鸡蛋，奇香。
在张家界吃到过当地人用腊肉片炒新鲜藠头，藠头留着一寸来长带青皮的茎，特别压油，使腊肉荤香不腻，加点辣椒面，合着吊锅饭，是一道很杀饭的菜。
薤上露，何瀼瀼，古人见不得薤上露的易逝，无比神伤，讲到薤露就极其悲观，甚至把它写到挽歌里，完全忘却了这古老野蔬的清欢美味。人呢，总是要死的，因为迟早要死就胡然自悲嗟，实在也不必。一瓶酸藠头里也有爱，酸酸甜甜，都能感觉得出来，生活里很多凡人小事中，藏着那些值得我们为之活下去的东西，即便藏着掖着深深的，那些自然而然溢出来的情意，终究还是掖不住的。
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