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- 1、沈阳马家烧麦做法
- 2、马家烧卖，沈阳市清真风味名点
1、沈阳马家烧麦做法
马家烧麦是辽宁的一道挺有名的小吃，馅嫩多汁味道鲜美，今天我们一起来学习一下这道小吃的做法，喜欢吃的亲们一起来看一下吧。
操作方法
选择没有肥肉和筋的牛肉，用刀细细的剁成肉末，用筷子一边搅拌一边加水，一定要顺时针搅拌。
在牛肉馅里加上葱姜末、食盐、味素、生抽以及用花椒泡的水，再次顺时针搅拌均匀，再加入适当香油搅拌均匀。
做烧麦的面一定要用烫面，面粉放进盆里用开水烫，用筷子搅拌均匀然后放凉和成面团，醒面之后擀成面皮，面皮边擀成荷叶状。
一点牛肉馅放进一张面皮里，从下到上捏紧，顶部做成一个荷叶边的样子，锅里烧开水放上笼屉蒸熟。
特别提示
一定要用烫面，且一定要热锅蒸。
2、马家烧卖，沈阳市清真风味名点
马家烧卖，创始人是回民马春创制于1796年，现已流传200余年，因其制作技艺代代相传，故称“马家烧卖”。烧卖皮料为精面粉，馅料为牛肉和多种调味料，包制方法也与众不同，在沈阳地区颇受欢迎。
食材：精粉1000克，牛肉或羊肉1000克（肥三瘦七），精盐10克，酱油10毫升，熟豆油50毫升，香油50毫升，葱花100克，味精10克，花椒水、大料水少许。
制作方法：
1.把牛肉绞成馅，每1000克肉加水400毫升，放入食盐、酱油、味精、花椒水、大料水，然后拌匀。再加入葱花、香油、熟豆油，搅拌均匀即可。
2.精粉用开水烫，边烫边用筷子搅拌，每1000克面加300毫升沸水，和成面絮后，用手掌擦搓揉揉成烫面面团。
3.将揉好的面团搓条下剂子，每10克一个剂子，用大米面作铺面。用走锤把剂子擀成直径为8厘米的圆面片，再取6-7个面片撒上铺面，上下对齐摞起来用走锤边压面皮的边，抖落铺面摞起来待用。
4.放馅，左手五指收拢，把烧卖顶部掐住，不封口，形成花帽，下面像小包子，即成烧卖。将烧卖生坯摆笼屉上蒸7-8分钟至熟即可。
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