百科生活 投稿
关于【佛跳墙属于哪个菜系】，佛跳墙是哪个菜系，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、大V推荐 | 闽菜经典佛跳墙，酒坛里慢煨的非遗美食
- 2、佛跳墙属于哪个菜系：佛跳墙是哪个菜系
1、大V推荐 | 闽菜经典佛跳墙，酒坛里慢煨的非遗美食
一场惬意的旅行，不仅在于畅游美景，还要有足够的时间去品尝当地的特色美食。在福建，美食种类繁多，风味各异。闽菜，就是中国八大菜系之一，一千多年来，经过中原汉族和古闽越族文化的交融，继承了各自烹调技艺又博彩众家精华的闽菜逐渐演变为精细、清淡、典雅的风格。
而在闽菜中，福州菜就是重要的一个分支。在福州，闽菜选料精细，调味清鲜，当地的人们口感更偏向于甜、酸、淡，所以在福州经常能吃到许多酸甜口的美食。
福州小吃也是极富盛名，肉燕、鱼丸、花生汤、芋泥....都是去福州不能不吃的小吃。此外，红酒糟也是福州菜的一大亮点。
当然，闽菜中最重量级的菜品还是当属号称“中华第一汤”的佛跳墙。这道已有百年历史的首席闽菜，由聚春园菜馆老板郑春发所创研。
说起佛跳墙这道闽菜系中的佼佼者，不得不提它曾被列为清宫廷御宴满汉全席中首推极品美味，又多次招待过许多外国元首的荣耀。
新中国成立以来，佛跳墙多次作为国宴的第一道主菜招待外国元首，英国前女王伊丽莎白、美国前总统里根、新加坡前总理李光耀都吃过佛跳墙且对其广泛赞誉。柬埔寨前国王西哈努克曾说：“没吃过佛跳墙，就不算吃过中国菜。”
一坛正宗的佛跳墙，制作耗时多达一个多礼拜。且材料高昂、做法讲究，制作佛跳墙的食材中，就有鱼翅、鲍鱼、海参、番鸭、老母鸡等各色海味山珍20余种。
在制作过程中，被精心挑选的食材分别采用煎、炒、烹、炸多种方式进行初步加工。在炒制猪蹄、番鸭、老母鸡等食材时，还会向锅内加入大量老酒。随后，便汇入提前熬制好的高汤，在锅内加热之后，就将各样食材和高汤盛入酒坛内。
最后一道工序，也就是将装坛后的佛跳墙，放置在灶台上，开始煨制。煨佛跳墙之火种必须是高质量的无烟炭火，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛的时候，盛出来汤呈浓色褐，芳香四溢，厚而不腻。
“佛跳墙”将几十种原料煨于一坛，这些荤味在数小时的煨制中依旧保持各自的特色。吃起来浓郁荤香，又荤而不腻，各种料互为渗透，味中有味。餐后，可以感觉到上下嘴唇被遗留的汤汁轻轻的粘着，这应该就是熬煮出来的胶原蛋白吧。所以，人们也会说，佛跳墙不仅富含营养，可促进发育增强免疫力，也有美容和延缓衰老的功效。
追溯“佛跳墙”的历史，它最初应该叫“福寿全”。坊间相传，几个秀才在食用佛跳墙时，香味吸引着了路过的和尚，他们纷纷凑上桌同秀才们一起大吃起来。这几位和尚是从邻院寺庙里偷偷跳墙而来的，奇香竟然使得他们扔下经卷，忘了寺规。秀才们也因此玩笑道“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。此后，“福寿全”便得了一个新名“佛跳墙”。
如今在福州，想要食用正宗的佛跳墙，可以前往聚春园大饭店。如今佛跳墙的第七代传承人正以最正宗的方式继续烹饪着这道闽菜的经典之作。这道福州美食如今已经被列入“国家非物质文化遗产”，继承它的闽菜大师们，正在不断的继承和创新，让这口福州味道不断走向世界。
END
福建旅游新媒体矩阵
遇见福州
fztour
花样漳州文旅之声
zzlyj12301
厦门市文旅局
visitxm
宁德旅游
ndly12301
三明文旅
smta12301
莆田文旅
ptswhhlyj
文旅龙岩
WLLY0597
武夷文旅
npwyly
泉州文旅
qzswljt
平潭旅游
ptht61
2、佛跳墙属于哪个菜系：佛跳墙是哪个菜系
简要回答
佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
在很多影视题材剧中我们经常会听到“佛跳墙”这个菜肴，看里面的介绍说准备佛跳墙的食材就得几个月，但其味道非常美味可口。那么，佛跳墙是哪个菜系？
详细内容
说法一：
据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。
说法二：
清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。
本文关键词：菜名佛跳墙是什么菜，佛跳墙是什么菜，佛跳墙是一道什么菜，佛跳墙是哪个菜系的名菜?，佛跳墙属于汤还是菜。这就是关于《佛跳墙属于哪个菜系，佛跳墙是哪个菜系（酒坛里慢煨的非遗美食）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
- 最近发表