百科生活 投稿
关于【酸菜鱼的做法最正宗的做法】，酸菜鱼的做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、厨师长分享餐馆酸菜鱼做法，详细教程，做法正确，特别适合家常
- 2、酸菜鱼的做法最正宗的做法：酸菜鱼的做法 最正宗的做法
1、厨师长分享餐馆酸菜鱼做法，详细教程，做法正确，特别适合家常
今天为大家分享一道酸菜鱼的家常做法，说起酸菜鱼想必大家应该都不会陌生，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，配以四川泡菜煮制而成，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻鱼片嫩黄爽滑，在各地区的餐馆中都占得一席之地。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸菜鱼】
1.主料我们选用的是草鱼，大家也可以根据自己的口味换成其他品种，用刀背把鱼敲晕剪掉鱼鳍，把鱼鳞刮干净去除内脏，草鱼腹部的黑膜非常腥，也要去除干净，然后抠掉鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗干净准备改刀。
2.先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，然后把鱼头剁成小块。
沿着鱼的脊背，把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块，和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
3.下面，我们把鱼清洗一下，在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会，利用食盐的渗透性去除上面的血水，然后把鱼骨放入清水中洗干净。接着用同样的方法，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复的抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净挤干水分备用，鱼骨中的水分也要挤干净。
4.在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。
准备酸菜200克，去除根部切成小段，野山椒一小把 切成圈，生姜切成丝，大蒜切成片放在一起。再准备几根泡椒切成圈，主要用来配色，小葱洗干净切成葱花备用。
5.下面，我们把酸菜冷水放入锅中焯一下水，去除上面的盐分，否则吃的时候比较咸，酸菜下锅以后，煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用。
把锅烧热加入少许底油，放入野山椒、姜丝和蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
6.接着，我们把鱼骨头煎一下，锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中进行煎制，不停的摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香、煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。
鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，然后倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨，释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。
10分钟以后把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底，然后把锅中的汤汁烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久，容易煮老口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。
7.起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在想泡椒和葱花上面激出香味美味即成。
技术要点：
1.草鱼的牙齿和腹部的黑膜非常腥，一定要去除干净；
2.鱼骨中的油脂比较少，煎过之后再炖，鱼汤更加浓白鲜香；
3.鱼片滑煮的时间不要超过30秒，煮的时间久了容易变老，口感不嫩滑。
2、酸菜鱼的做法最正宗的做法：酸菜鱼的做法 最正宗的做法
简要回答
正宗酸菜鱼酸辣可口，非常下饭！做法是先把鱼切片，鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制，鱼片用蛋清、淀粉、酒后抓均腌制。热油爆香姜片和葱，倒酸菜翻炒后，把鱼骨倒入翻炒后，加水炖熟。鱼骨和酸菜捞出，再放入鱼肉，炖熟后捞出。重新起锅，爆炒红辣椒和花椒油淋入酸菜鱼肉片和鱼骨上。一道正宗的酸菜鱼就做好了。
工具/材料
草鱼1条，酸菜鱼料包1袋，鸡蛋个，姜，葱适量，泡椒，干辣椒，花椒适量。
详细内容
草鱼去鱼鳞和内脏，清洗干净，然后把鱼头和鱼身分开！
把鱼从鱼中分开成三个部分，就是从鱼脊骨分开，鱼肉片下来。把中间鱼骨剁成小段。鱼肉都切成薄切片。
鱼头和鱼骨放一个碗里，放入两勺料酒、姜片、葱段，腌制10分钟！
切好的鱼片也一起放入一个碗内，放入一个蛋清，一大勺玉米淀粉，1小勺料酒后抓均匀，腌制20分钟！
热锅放油，爆炒姜片和葱。
把酸菜放入锅中爆炒。
把腌制好的鱼骨，放入锅中爆炒。
加入热水，大火烧开水后，转小火炖20分钟，放入两勺盐调味。
把煮好的酸菜和鱼骨捞出放在碗中。
再把鱼片放到汤锅里，为了防止黏在一块，慢慢放，用勺子搅拌。
把煮熟之后的鱼片和刚才的鱼骨放一起。
重新起锅，放少许食用油，油热后放红辣椒和花椒爆炒。
爆出香味之后，把花椒和辣椒连着油一起浇在酸菜鱼肉上，酸菜鱼就做好了。
本文关键词：酸菜鱼的做法家常做法教程，酸菜鱼的做法视频，酸菜鱼的做法 家常图片，酸菜鱼的做法 最正宗的做法，酸菜鱼的做法用什么鱼。这就是关于《酸菜鱼的做法最正宗的做法，酸菜鱼的做法（厨师长分享餐馆酸菜鱼做法）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
- 最近发表