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- 1、毛肚是牛的哪个部位
- 2、黄喉不是喉，毛肚、牛肚、百叶来自动物的哪个部位？
1、毛肚是牛的哪个部位
瓣胃
毛肚，是指牛的瓣胃，牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。
毛肚，也称百叶肚，俗称牛百叶，是指牛的瓣胃，牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。
2、黄喉不是喉，毛肚、牛肚、百叶来自动物的哪个部位？
黄喉，这个名字听起来总让人有些抗拒，感觉像是动物身上的气管，听着就让人觉得嗓子不舒服。那么黄喉来源于哪里？下面重庆地瓜老火锅就来和大家详细说说。
但黄喉和喉咙气管没有一毛钱的关系，它是动物身上的主动脉也被叫做心管，学名是叫做：主动脉弓。但是在对黄喉进行处理的时候也是很难的，因为这上面有层很难去掉的薄膜，因此这东西贵一点也是很正常的。
黄喉虽然带有喉字，但它和喉咙气管一点儿关系也没有；黄喉在重庆火锅中是很常见的一种菜品，在火锅菜肴中一般又分为发黄喉和鲜黄喉，黄喉重要的特点就是脆爽。
黄喉，大多出自猪、牛等家畜的大血管，又因为出自主动脉，所以又被叫做心管。常吃的黄喉来源于猪体内的血管，黄喉的主要成分是平滑肌，属蛋白质；相比肝、胃等内脏的营养价值也相对较高。
火锅店里的黄喉通常有两种，分别是猪黄喉和牛黄喉。两者有着十分明显的区别，能够直接分辨出来。牛黄喉：颜色较黄，偏厚，猪黄喉：颜色较白，厚度偏薄。通常烫个半分钟到一分钟就可以吃了。火锅店里的黄喉大多是泡发过的，但也有没有泡发的，但没有经过泡发的大多是猪黄喉。
黄喉怎么泡发？早在十五至二十年前，很多的商家都会用福尔马林的化学品进行发制，在经过食品局的严打之后，都选用食用碱来发制，而不是继续使用福尔马林。
牛黄喉和猪黄喉在口感上也有明显的区别，牛黄喉口感比较厚实，而猪黄喉就相对比较脆，因为它比牛黄喉薄。
通常来说猪黄喉比牛黄喉的价格要贵一点。而且因为黄喉在进行处理的时候比较麻烦，因此出现在市场上的黄喉大多是处理好的，可以直接买回家进行涮烫爆炒等。
我们都清楚牛羊有四个胃，瘤胃是第一个胃，进食的草料都在这个胃进行发酵，没能完全发酵的草料还会返回到动物的嘴里，进行一轮反刍，再吞下去。这个胃质地比较粗糙，部位位置会制成我们常吃的毛肚。
第二个胃是网胃，长得有些像网兜，这是瘤胃的备份，它的工作和瘤胃差不多，也是发酵草料，但是质地要细腻很多，通常用来做成金钱肚。
第三个胃则是瓣胃，呈一瓣一瓣的形状，能够起到物理磨碎消化草料的作用，也是我们常常都会吃到的百叶，不过有些百叶在漂白之前也被叫做毛肚。
第四个胃才是分泌消化酶的胃，叫皱胃也被叫做真胃。很有弹性也很有肉感，在火锅店吃到的牛肚通常也都是这个位置。肚仁和肚领口尤其受欢迎，因为这个位置的口感是最脆的。
虽然说牛有四个胃，但这些胃都有一个相同的特点，那就是结构特别薄并且很容易失水，因此涮的时间不能够过长，十几秒的时间即可，不然涮老了之后就会失去部分口感。
在经过重庆地瓜老火锅对黄喉的介绍之后，对黄喉是不是有了很深的认识？黄喉和猪牛等家畜的气管一丁点儿的关系，它不是气管而是来源于大动脉，并且处理起来也特别的费劲，所以难免会贵那么一丢丢。
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