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- 1、夫妻肺片有哪些东西：夫妻肺片有什么材料
- 2、祖传三代不公开的「夫妻肺片」秘方和制作流程，今天大公开请收藏
1、夫妻肺片有哪些东西：夫妻肺片有什么材料
夫妻肺片主料有牛肉、牛杂（肚梁、心舌、干层肚、头皮）、盐炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油等。
夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce）是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口，被评为四川十大经典名菜。其通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
夫妻肺片凉菜的特色：五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
主料：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
2、祖传三代不公开的「夫妻肺片」秘方和制作流程，今天大公开请收藏
夫妻肺片
特色小吃,颜色红亮,软糯适口,麻辣鲜香,细嫩化渣。
【原料准备】
牛肉5000克,牛杂(心、肺、蹄、头、皮、肚、舌等)1副,花椒面100克,芝麻面150克,花生米末250克,红油辣椒750克,酱油1250克,豆玻250克,胡椒面100克,味精10克,芹菜末150克,洋葱150克,醪糟汁150克,豆腐乳汁150克,精盐550克,八角25克,肉桂35克,生石灰250克。
【操作步骤】
①将牛肉洗净,切成约500克重、7厘米厚的块,用花椒面25克、八角15克、肉桂20克、精盐250克,调匀,涂抹在牛肉上腌10分钟,放入锅中加入水(淹过肉),用大火烧开,打去浮沫,将肉和香料捞出,另在清水中加入八角10克、花椒面15克、肉桂15克、精盐300克,与牛肉同煮;水开后加入醪糟汁、豆腐乳汁150克及洋葱丝,煮1小时,用小火烧半小时,然后用大火烧开,10分钟后将肉捞起晾干。另在汤中加入胡椒面、味精、豆豉、酱油250克烧开,约10分钟,倒入盆中即为专用卤水。
②用生石灰250克,溶解500克水中,放入牛肚,用手搓揉,去掉黑皮,再泡入水中,用刀刮去余皮,然后用清水漂20分钟,放入锅中烧开15分钟,捞出;牛头、皮和牛蹄先燎尽毛,再用开水烫10分钟,捞起用刀刮净杂质,抽去蹄筋,用大火煮1小时,再用小火煨
5小时即可;牛舌刮去苔膜粗皮,煮1小时;牛心、牛肺用刀划开,泡去血水用清水洗净,也煮1小时。
③将煮好的牛肉横切成宽约2厘米、长4厘米的片,牛头肉、牛皮先切成条,再片成宽2厘米、长3.3厘米的片;牛肚用斜刀片成5厘米长的片,心、肺、舌也片成长为4厘米、宽2厘米的片。
④将以上牛肉、牛杂及原料分成若干份,每份将芹菜末放入碗底,再将牛肉与牛杂铺在上面,将卤水、酱油1000克、红油辣椒从四周淋入,再将花生碎末、剩余的芝麻面、花椒面撒在上面,即可食用。
【制作关键】
牛杂的种类可多可少,根据需要而定;牛肉与牛杂要切得越薄越好。此法适
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