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- 1、民间美食豆豉
- 2、豆豉是什么豆做的：豆豉是什么
1、民间美食豆豉
辛集市三庆居豆豉制作技艺流传已久，是城乡百姓饭桌上喜爱的一道小菜。其选料考究，工艺复杂，制作精细，后经数代人的潜心研究，行成了现在的三庆居豆豉制作技艺，其工序如下。 一、选豆:精选优质黄豆。
二、煮豆:将黄豆洗净倒入锅里煮熟，捞出沥干水分。
三、发酵:将煮熟的黄豆裹上一层面粉，铺平进行发酵。大概需要发酵五天，发酵好的黄豆会变得有霉而且有丝。
四、晾晒:将发酵好的豆子晒干。
五、搓豆:将晒干的豆子搓去表面的杂质。
六、腌制:将制作好的黄豆放入提前准备好的酱缸中，加入适量上好的西瓜、盐、干杏仁、八角、花椒、小茴香等各种料包。
七、发酵:将腌制好的酱缸密封好，放到光照好的地方进行发酵。隔几天就要搅拌一次，大概需要发酵一个月就好了。
豆豉含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
自改革开放后，三庆居有了自己的门店。三庆居豆豉经过五代人百年来的潜心研究，采用祖传秘制工艺制作而成，酱香味十足，是人们饭桌上必不可少的一道下饭菜，得到了广大消费者的一致好评。
2、豆豉是什么豆做的：豆豉是什么
简要回答
豆豉是用黑豆或者黄豆作为原料，通过特殊工艺发酵而成，豆豉是具有中国传统特色的一种豆制调味品。
不少人去餐馆吃饭的时候，经常会看到豆豉蒸排骨这一道菜，他们不了解豆豉是什么？下面让我们一起去了解吧。
详细内容
豆豉是利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。
豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
家庭制作方法：在三伏天把黄豆煮熟以后，盖上麻叶或者保鲜膜发酵(防止水分散失)，等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛，灰黑色是白色毛霉成熟的标志，可以放心食用；然后放入盐和酒杀菌，再放些姜，花椒八角，密封好，过一段时间就可以吃了。
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