百科生活 投稿
关于【正宗鱼香茄子的做法步骤】，鱼香汁的比例1:2:3:4:5，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、正宗鱼香茄子的做法步骤
- 2、厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比肉香，一顿俩馒头不够吃
1、正宗鱼香茄子的做法步骤
简要回答
鱼香茄子是一道食材简单的家常美味，制作出的成品香糯可口颜色漂亮。制作鱼香茄子需要准备主料两根长茄子，一个青椒，一个红柿子椒，辅料为生姜10克，三瓣蒜，一段大葱和20克郫县豆瓣酱，适量淀粉和食用油备用。调制调料汁需要生抽15克，老抽5克，耗油10克，白醋15克，白砂糖10克混合适量麻油和盐。
制作时第一步先将食材洗净备好，茄子切条放入淡盐水中浸泡五分钟，捞出沥干水分，然后撒上干淀粉与茄子充分接触，混合均匀，青椒红椒切丝备用，葱姜蒜切成片状备用，第二步将准备好的各类调料称量够配料表的分量，搅拌均匀，第三步起锅烧油，待油热至七分热左右放入茄子，调至中火煎炸，在一旁规律翻动防止炸焦，等到茄子上色后控油捞出，第四步再在锅底放入少许油，放入葱姜蒜爆香，然后加入郫县豆瓣酱，不断翻炒至炒出红油，放入青椒丝和红椒丝，再倒入茄子，小火翻炒，最后倒入之前调制好的料汁，翻炒使其与茄子充分接触混合均匀，就可以出锅装盘。
鱼香茄子属于川菜，是我国的特色名菜，其中的主料茄子具有多种功效，茄子中丰富的维生素E可以起到抗衰老的作用，常吃茄子可以延缓人体变老的过程，对于胆固醇超标的人群来说，茄子也是不错的选择，它含有的胆碱可以促进人体排除过多的胆固醇，同时，常吃茄子还有助于保护人体的心血管，预防心血管疾病的发生，还有一定的降低血压的功效，另外，在炎热的夏天，多吃寒凉属性的茄子有助于清热解暑。此外茄子还有促进消化，防癌抗癌，美容减肥等功效。
2、厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比肉香，一顿俩馒头不够吃
今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
本文关键词：鱼香茄子最正宗的做法，鱼香茄子的家常做法(不加肉)，正宗鱼香茄子，鱼香茄子的正确做法，红烧茄子的正确做法。这就是关于《正宗鱼香茄子的做法步骤，鱼香汁的比例1:2:3:4:5（厨师长教你正宗鱼香茄子做法）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
- 最近发表