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- 1、陕西特产香酥馍馍的做法
- 2、如何制作陕西肉夹馍松脆香酥、外焦里软的“馍”
1、陕西特产香酥馍馍的做法
香酥馍馍就是用发面烙成的一种发面饼，做出来的面饼暄软，咸香，深受大众的喜欢。今天就给大家介绍香酥馍馍的做法。
工具/材料
面粉300克，面肥30克，盐，胡油，苏打粉等适量。
操作方法
把面粉和面肥放盆里，加温水和成光滑的面团，盖上盖子，发酵半天时间。这里面要和的软一些。
等发酵的面团涨到原来的两倍大时，面团就发酵好了。
把小苏打粉4克撒在案板上，用发好的面团把小苏打粉揉进面团里，揉匀后，再用擀面棒擀成大的面皮，再给面皮上抹上一层胡油，撒上一些咸盐。
再从一边卷起成筒状，盘成圆形，压扁。
再用擀面棒擀成圆形馍馍生坯。
取一平锅，把擀好的馍馍生坯放入平锅内，调小火烙制。
等馍馍烤烙的看上去起泡时，表明下面烙熟了，把馍馍翻面，继续烤烙另一面，直至把馍馍两面都烙成金黄为好。
把烙好的馍馍取出，用刀切成自己喜欢的形状，放入盘子里，这样外酥里软，香味浓郁的香酥馍馍就做好了。
2、如何制作陕西肉夹馍松脆香酥、外焦里软的“馍”
取精面粉500克、白糖5克、酵母粉3克，温水260克。将面粉置于盆中，将水、白糖和酵母粉调匀，慢慢加入面粉，边加水边搅拌。 搅匀后揉成光滑的面团。给面团盖上湿布，置于温暖处，发酵40分钟，发至原来的两倍大。
发酵完成后，将面团取出，揉面排气，揉至面团光滑后，分成大小均等的六个剂子，每个大约在80克左右。取出一个面剂子搓成长条，擀成薄片，从面片的一端开始慢慢卷起，卷成一个卷，尾部压到小卷的下方，捏紧收口，面卷立起来，按扁成饼状，约8毫米厚。
平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖。烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，小火烙至两面金黄即可，不然面饼会烙糊。
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